El rosbif es uno de los platos más famosos de la cocina clásica inglesa, que es un gran trozo de ternera que lleva mucho tiempo horneada en el horno. Incluso el nombre de rosbif en sí se traduce del inglés como “rosbif”.
Para rosbif, debes elegir la carne adecuada. Los bordes gruesos o delgados o los solomillos funcionan mejor para ello. Estas piezas están ubicadas cerca del lomo y contienen 4-5 costillas cada una, o las últimas tres costillas si se elige un solomillo. Dependiendo de la ubicación, la carne tiene una fibra y un sabor diferentes.
Cuanto más lejos del cuello esté la pieza seleccionada, más suave y jugosa será. Sin embargo, esto reduce significativamente el grosor de las piezas.
Para preparar rosbif de acuerdo con la receta clásica inglesa, necesitará 4 kg de borde fino de ternera, 2 cucharadas. l. Mostaza inglesa con semillas, 1 cucharada completa. l. sal gruesa no yodada y 1 cucharadita. pimienta negro. Puede usar una variedad de hierbas, como tomillo o albahaca, pero asegúrese de picarlas antes de usarlas si están secas, o picarlas muy finamente si están frescas. Los pimientos, si se usan en guisantes, también deben triturarse.
La carne debe incluir necesariamente costillas, esto le dará jugosidad adicional. Después de cocinarlos, se cortan con cuidado, pero es necesario cocinar con ellos. Además, las pequeñas capas de grasa son bienvenidas en la carne.
Antes de cocinar, la carne debe calentarse a temperatura ambiente. En ningún caso debe usar carne que haya sido congelada, de lo contrario resultará seca y más dura de lo que pretendía la receta. Por lo tanto, está permitido utilizar solo carne de res refrigerada.
El trozo de carne debe lavarse a fondo, retirarse de los fragmentos de huesos, si los hubiera, y secarse con una toalla de papel. A continuación, debe cubrirse con mostaza por todos lados y enrollarse en especias mezcladas con sal. Para una mejor adherencia de las especias, la carne se puede palmear ligeramente, martillando un poco en un trozo.
La carne preparada debe colocarse en una bandeja para hornear con las costillas hacia abajo y enviarse al horno calentado a 240 ° C. A esta temperatura, la carne de res debe mantenerse durante unos 15 minutos, y luego el calentamiento debe reducirse a 180 ° C.
Aproximadamente cada 20 minutos, la carne debe regarse con grasa derretida. Para evitar que se queme el jugo de la carne, se recomienda verter un poco de agua en la bandeja para hornear.
A diferencia de otras recetas para asar carne, el rosbif no implica envolver la carne en papel de aluminio o masa. Es la penetración natural del calor en un trozo de carne lo que le da el sabor del verdadero rosbif.
En promedio, se necesitan 2 horas para cocinar completamente una pieza de carne de 4 kg. Una vez que el plato esté listo, se debe dejar reposar en el horno por un tiempo, pero no menos de 20 minutos.
Según las recetas tradicionales, el Rosbif debe servirse con salsa de rábano picante o una salsa hecha con jugos de carne, vino y especias sobrantes. Al servir el plato, la salsa debe estar tibia.
Cabe señalar que este plato no se vuelve menos delicioso cuando está frío. Por el contrario, en Inglaterra, el rosbif que queda después de la cena generalmente se envuelve en papel de aluminio y se enfría y, por la mañana, se corta en rodajas gruesas y se sirve como componente de los sándwiches. Deben ir acompañadas de verduras frescas como tomates.
