Los tomates enlatados son un excelente aperitivo y un complemento agradable para una amplia variedad de mesas. Además, no solo pueden ser clásicamente saladas, hay recetas de tomates picantes, picantes e incluso ácidos. Puede conservarse en jugo de tomate o en combinación con diversas especias, hierbas, grosellas u hojas de parra y verduras acompañantes.
Tomates enlatados con hojas y tallos de maíz
Necesitará:
- 10 kg de tomates rojos duros,
- 5 kg de hojas tiernas y tallos de maíz,
- 200 g de paraguas de eneldo,
- 100 g de hojas de grosella negra,
- 100 g de perejil
- 7-8 guisantes de pimienta negra,
- 500-600 g de sal.
Proceso de cocción paso a paso
Los tomates, si lo desea, se pueden reemplazar con frutas ligeramente verdes. Colocar las hojas de grosella negra, previamente lavadas y escaldadas con agua hirviendo, en el fondo del barril preparado o botella grande. Lave los tomates, las especias, las hojas tiernas y los tallos de maíz en agua fría.
Luego esparce una capa de hojas de maíz en el fondo del barril, con tomates y especias encima. Prepare los tallos de maíz tiernos de esta manera: corte cada producto en trozos de 1-2 cm de largo y cambie todas las filas de frutas con ellos.
Cubre los tomates con hojas de maíz y cúbrelos con agua. Vierta la sal en una bolsa de gasa limpia y colóquela encima de las hojas de maíz para que se cubra con agua. Cierre el frasco con tapa o barril con un círculo de madera, coloque la opresión encima. Los tomates estarán listos en 5-6 días.
Tomates enlatados con mostaza y ajo: una receta casera
Necesitará:
- tomates firmes de tamaño mediano, cuánto cabe en el recipiente,
- 200 g de eneldo
- 100 g de hojas de cerezo,
- 100 g de hojas de grosella negra,
- 30 g de raíz de rábano picante,
- 30 g de ajo
- 50 g de mostaza seca
- 25 g de estragón
- 20 g de guisantes de pimienta de Jamaica.
Para una salmuera para 10 litros de agua, tome 300 g de sal.
Primero, coloque la mitad de las especias en el fondo de una cacerola esmaltada y agregue la mostaza seca en una capa uniforme. Prepare los tomates, lávelos y colóquelos en un bol, cambiándolos con paraguas de eneldo, dientes de ajo, raíz de rábano picante picada, estragón, pimienta, hojas de grosella negra y cerezas. Deja algo de espacio para la capa superior.
Extienda la otra mitad de la especia sobre los tomates y cubra todo con una servilleta gruesa. Prepare la salmuera hirviendo agua añadiéndole sal. Vierta los tomates sobre ellos, cubra el recipiente con un círculo de madera y presione bien con una carga. 6-7 días después del encurtido, coloque los tomates enlatados en un lugar fresco durante 30 días.
Tomates enlatados con racimos de serbal rojo
Necesitará:
- 2 kg de tomates,
- 500 gramos de racimos de serbal.
- Llenar:
- 100 g de azúcar
- 1 litro de agua
- 30 g de sal.
Lave los tomates y los racimos de serbal. Pica las frutas en un par de lugares con un tenedor del costado del tallo y colócalas en un frasco esterilizado junto con los racimos.
Hierva el agua, agregue sal y azúcar, revuelva hasta que se disuelva. Vierta un frasco de tomates dos veces con una solución hirviendo y escurra a través de una tapa especial, llénelo por tercera vez y enrolle el frasco con una tapa esterilizada.
Tomates con nuez moscada, ajo y chile
Necesitará:
- 1,5-2 kg de tomates crema,
- 1 vaina de ají
- 1 manojo de uva nuez moscada,
- 1 cabeza de ajo
- 2 hojas de laurel
- 5-6 hojas de grosella,
- pimienta negra, eneldo, hoja de rábano picante y perejil al gusto.
- Para un adobo de 1-1, 2 litros de agua:
- 1 cucharada sal,
- 2 cucharadas Sáhara,
- 3 cucharadas Vinagre al 9%.
Lavar los tomates y pincharlos con un palillo cerca del tallo. Sirve el ajo y pélalo. Lave todo lo demás: frutas, hojas de grosella y rábano picante. Corta el chile picante en aros, dejando las semillas dentro.
Prepara la marinada, para ello hierve agua con azúcar y sal, cuando se disuelvan apaga y agrega vinagre. Prepara y esteriliza los frascos. Coloca las especias en los frascos, luego los tomates, el ajo y finalmente un racimo de uvas.
Llene el frasco con agua hirviendo durante 20 minutos, luego drene el agua y vierta inmediatamente sobre la marinada caliente. Esterilizar los frascos llenos durante 15-20 minutos, luego enrollar inmediatamente, dar la vuelta, envolver con toallas y dejar en esta posición hasta que se enfríen por completo.
Tomates enlatados con rábano picante y hojas de roble
Necesitará:
- tomates rojos o marrones fuertes,
- hojas de roble,
- hojas de rábano picante
- hojas de cereza o grosella negra,
- eneldo,
- ajo,
- pimiento rojo picante al gusto.
Para preparar salmuera para 1 litro de agua, tome 2 cucharadas. l. sal.
Coloque los tomates lavados en bolsas de plástico de aproximadamente 1-1,5 kg cada una. Agregue especias, vierta la salmuera preparada y ate bien las bolsas, habiendo liberado previamente todo el aire de ellas.
Colocar las bolsas con tomates y especias en un barril u otro recipiente grande y verter la salmuera encima de modo que queden 4-5 cm cubiertos con ella, presionar ligeramente las bolsas en la parte superior con una carga para que no floten. Retire el moho de la salmuera periódicamente, los tomates estarán listos en unos 25-30 días.
Tomates enlatados con pimientos fritos: una receta paso a paso
Necesitará un frasco de 3 litros:
- 900 g de tomates medianos,
- 1, 6 l de agua,
- 500 g de pimiento dulce
- 5 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 3 cucharadas aceite de girasol,
- una rodaja de pimiento amargo fresco,
- 2 cucharadas sal.
Lavar los tomates en agua fría y pelar los tallos. Lavar los pimientos, secarlos con una servilleta y freír un poco por todos lados en aceite de girasol. Después de eso, corte la fruta por la mitad a lo largo sin quitar las semillas.
Pelar y picar finamente los ajos, picar las zanahorias en rodajas y picar las cebollas en aros finos. Luego coloque todos los componentes preparados en capas en frascos y cúbralos con agua con sal.
Remoje los frascos llenos de salmuera durante un día. Pasado este tiempo, esterilícelos. Para 1 litro se necesitarán 12 minutos de esterilización, para 3 litros - 20 minutos. Enróllelos inmediatamente con las tapas esterilizadas y déjelos enfriar a temperatura ambiente.
Tomates enlatados con repollo
Necesitará:
- 7 tomates medianos,
- 300 g de col blanca,
- 2 zanahorias medianas,
- 2 cebollas
- 4 pimientos morrones,
- 2 hojas de laurel
- 1/2 taza de aceite vegetal
- sal, azúcar y pimienta al gusto.
Proceso de cocción por etapas
Lavar los tomates y cortarlos en 6 trozos, picar la cebolla en mitades, cortar los pimientos pelados en tiritas. Pelar y rallar las zanahorias, picar finamente el repollo.
Revuelva todas las verduras y sazone con aceite vegetal y especias. Coloque en una cacerola profunda de esmalte y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén blandas. Luego colocar en frascos esterilizados, enrollar las tapas y esterilizar durante 5 minutos.
Tomates enlatados "Picantes" en salsa de tomate
Necesitará:
- tomates de madurez media en un frasco de 3 litros,
- 2, 5 l de jugo de tomate puré,
- 250 g de pimiento morrón
- 4 cucharadas Sáhara,
- 1/4 taza de rábano picante rallado
- 1/4 taza de ajo finamente picado
- 2 cucharadas sal.
Lavar los tomates y colocarlos en una jarra de 3 litros. Agregue sal, azúcar al puré de jugo de tomate, revuelva y prenda fuego. Después de hervir, poner el ajo picado, el rábano picante rallado y el pimiento, pasar dos veces por una picadora de carne.
Vierta esta mezcla caliente sobre los frascos de tomate apilados. Esterilícelos de inmediato: un frasco de 1 litro - 15 minutos, y un frasco de 3 litros - 20 minutos. A continuación, enrolle las tapas y déjelas enfriar.
Tomates enlatados con ciruelas
Necesitará:
- ciruelas y tomates en cantidades iguales.
- Llenar:
- 1 litro de agua
- 20 g de sal
- 100 g de azúcar.
Lavar los tomates y las ciruelas, pinchar los tomates con un tenedor en el tallo. Coloque las ciruelas y los tomates en el frasco, esparciéndolos uniformemente por todo el frasco.
Prepara la salmuera. Para hacer esto, disuelva el azúcar y la sal en agua, hierva el agua y llene las latas apiladas tres veces: vierta la salmuera dos veces a través de una tapa especial y vuelva a hervir. Para el tercer llenado, enrolle el frasco con una tapa esterilizada.
Tomates con canela enlatados
Necesitará:
- tomates en 2 frascos de 3 litros.
- Para adobo para 4 litros de agua:
- 4 hojas de laurel,
- 1/2 cucharadita claveles
- 1 cucharadita canela molida
- 1/2 cucharadita granos de pimienta negra,
- 2/3 taza de sal
- 3 cucharadas Sáhara,
- ajo, eneldo, perejil - opcional,
- 50 g de ácido acético al 70%.
Prepare la marinada vertiendo agua en una cacerola grande y mezclando todo menos el vinagre. Lleve la marinada a ebullición, cocine a fuego lento durante 15 minutos, luego deje enfriar. Después de enfriar, vierta el ácido acético. Revuelva la marinada y deje reposar.
Esterilizar los frascos y rellenar con tomates mezclados con ajo pelado, paraguas de eneldo y perejil. Vierta la marinada sobre los tomates, agregar canela lo hará un poco fibroso. Cerrar los frascos con tapones de nailon escaldados. Guarde los tomates enlatados en un lugar fresco.
Tomates enlatados con hojas de cerezo de pájaro
Necesitará:
- tomates en un tarro de 3 litros,
- 2 hojas de cerezo de pájaro,
- 5 hojas de grosella negra,
- 1 hoja de rábano picante,
- 1 paraguas de eneldo,
- 3 hojas de laurel,
- 2-3 dientes de ajo,
- 8 granos de pimienta negra,
- 15 uds. claveles
- 4 cucharadas azúcar con un tobogán,
- 1 cucharada sal con un tobogán,
- 1/2 cucharadita 70% de vinagre.
Coloque las hojas escaldadas de cereza, rábano picante, grosella, paraguas de eneldo, dientes de ajo pelados, hojas de laurel, granos de pimienta y clavo en un frasco esterilizado de tres litros. Coloque los tomates encima.
Vierta el frasco 2 veces con agua hirviendo ordinaria, cada vez que lo mantenga durante 10-15 minutos. Después del segundo drenaje del agua, vierta azúcar común, sal en el frasco, vierta agua hirviendo por tercera vez, agregue esencia de vinagre al frasco y enrolle con una tapa esterilizada.
