La cosecha de invierno es una buena forma de conservar la cosecha de verano. En la estación fría, los suministros ayudarán a diversificar el menú, ahorrar dinero en la compra de verduras y enriquecer los platos con vitaminas. Los pimientos morrones y los tomates son los más adecuados para estos fines.
Puede cosechar en casa durante el invierno no solo verduras que se cultivan por su cuenta, sino que también se compran en una tienda o en el mercado. En cualquier caso, en invierno, estas preparaciones tendrán mucho más sabor y beneficios que las verduras cultivadas en condiciones artificiales y que permanecen en los estantes durante mucho tiempo.
¿Qué se te ocurre para conservar tomates y pimientos?
Congelación
Para congelar, son adecuados los frutos de gran tamaño, forma irregular, con defectos. Lavar bien los pimientos dulces y los tomates, poner en un colador para verter el agua. Corta el pimiento en 8 trozos. Córtalo en tiras, quitando el tallo y las semillas. Por cierto, las semillas de pimiento se pueden secar y usar como condimento para borscht, sopa de repollo, platos de carne.
Cortar los tomates para congelar en rodajas pequeñas, recortando los puntos de unión del tallo y las partes con defectos.
Luego, coloque las verduras picadas en bolsas para congelar. Se diferencian de las bolsas de plástico ordinarias en un polietileno más denso. Puede congelar pimientos y tomates por separado o mezclándolos en una bolsa.
Vierta las verduras en la bolsa, aplaste, ate el borde de la bolsa, selle con cinta o cierre con un clip especial. Se requiere el mismo grosor de capa de verduras para una congelación uniforme. Queda por poner la pieza de trabajo en el congelador.
En invierno, los pimientos congelados con tomates se pueden utilizar para preparar primeros y segundos platos. Sin descongelar, ponga tantas verduras congeladas en la comida que está preparando como la receta necesite frescas. ¡El sabor veraniego en la cocina está garantizado!
Adjika hervida
Azhika cocinado de acuerdo con esta receta resulta bastante picante. Funciona muy bien como salsa para platos de carne. El pan de centeno con esta adjika y un trozo de manteca salada queda delicioso.
Ingredientes:
- 1 kg de pimiento morrón;
- 1 kg de tomates;
- 150 g de ajo;
- 2-3 uds. guindilla;
- 150 g de sal.
Lave los pimientos morrones y los tomates. Corte las áreas arrugadas y deterioradas de las verduras, si las hay, quite las semillas de pimiento. Pase todo por una picadora de carne a una cacerola en la que se cocinará la adjika.
Salar las verduras, agregar pimiento picante en vainas enteras. Si no está, puede reemplazarlos con media cucharada de pimiento rojo molido.
Revuelva Adjika, hierva a fuego alto. Reducir el fuego para que la adjika hierva débilmente. Cocínelo, revolviendo durante 20-25 minutos.
Picar finamente el ajo, agregar a la adjika, revolver bien. Apaga el fuego. Coloque la adjika preparada caliente en frascos preesterilizados, enrolle.
Adjika sin cocinar
Una buena opción para adjika para un uso rápido. La ausencia de cocción conserva todas las vitaminas, pero esta pieza de trabajo debe guardarse en el refrigerador.
Ingredientes:
- 4 kg de tomates;
- 1,5 kg de pimienta búlgara;
- 3 piezas. chiles;
- 200 g de ajo;
- 2 cucharadas sal;
- 200 ml de vinagre al 9%.
Lava las verduras. Pela los ajos. Moler todo. Para este propósito, puede usar una picadora de carne o una licuadora. Pero no debes hacer un puré completamente homogéneo. Deben estar presentes trozos de verduras en adjika. No es necesario quitar las semillas de la pimienta, agregarán un sabor especial a la adjika.
Agregue vinagre y sal a las verduras, revuelva. Deje adjika durante 1 hora.
Después de eso, revuelva la masa resultante, póngala en frascos, cierre con tapas de nailon. Los bancos no necesitan ser esterilizados, solo lavarlos y secarlos bien. Tal adjika no se almacena por mucho tiempo. Por lo tanto, no debe aumentar el tamaño de la porción. Si termina rápidamente, es mejor hacer un lote nuevo de esta pieza simple y sabrosa.
Lecho
El lecho se sirve en la mesa como aperitivo frío. También combina bien con papas hervidas calientes, pastas y carnes al horno.
Ingredientes:
- 3 kg de tomates;
- 6 uds. pimienta dulce;
- 1 cucharada. azúcar granulada;
- 1 cucharada sal;
- 2 cabezas de ajo.
Cortar las verduras y el ajo en tiritas.
En un cazo poner media ración de tomates y pimiento con ajo. Cocine el lecho durante 10 minutos después de hervir.
Luego agregue todos los demás ingredientes y cocine por 30 minutos, revolviendo con frecuencia.
Empaque la pieza de trabajo caliente en frascos de vidrio, enrolle. Déjalos boca abajo debajo de las mantas hasta que se enfríen por completo.
Ensalada de verduras con arroz
Para el invierno, puede preparar una abundante ensalada a base de tomates y pimientos con la adición de arroz. Los frascos de esta ensalada ayudarán en caso de que no haya tiempo para cocinar. Si lo calienta en el microondas, hierve salchichas o salchichas, una cena deliciosa y abundante está garantizada.
Ingredientes:
- 2 kg de tomates;
- 700 g de pimiento dulce;
- 1 taza de arroz
- 0,5 kg de zanahorias;
- 0,5 kg de cebollas;
- 100 g de azúcar granulada;
- 50 g de sal.
Enjuague el arroz con agua corriente hasta que esté transparente. Tome una cacerola con un volumen de 2 litros, vierta 1,5 litros de agua y hierva. Vierta el arroz lavado en agua hirviendo, revuelva, reduzca el fuego. Cocine el arroz hasta que esté bien cocido, revolviendo ocasionalmente.
Mientras cocina el arroz, corte las verduras en trozos iguales. Las zanahorias se pueden rallar en un rallador grueso.
Coloque las verduras en una cacerola o tazón grande, a fuego medio. Después de que la ensalada haya hervido, cocínela durante 30 minutos. No olvides revolver la masa vegetal. Si no se hace esto, se pegará al fondo del plato y comenzará a quemarse, estropeando el sabor del plato.
Ponga el arroz lavado, la sal y el azúcar con las verduras, revuelva. Continúe cocinando por otros 15 minutos.
Envuelva los frascos de ensalada cerrados con tapas de metal y déjelos durante 6-8 horas, y luego reorganícelos en una habitación fresca.
Pimientos en escabeche con tomate
Una excelente preparación en la que cada verdura tiene su propia textura. Los tomates de la marinada con una acidez picante se vuelven tiernos y la pimienta cruje un poco. Y la marinada en sí es muy sabrosa. No tiene regusto agresivo a vinagre. Después de que el frasco se quede sin tomates y pimientos en invierno, puede encurtir cebollas o carne.
Ingredientes para lata de 1 litro:
- 2 pimientos morrones grandes;
- 4 tazas de cebollas de 0,7 cm de grosor;
- 1 hoja de grosella negra;
- tomates cherry rojos y amarillos;
- 6 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 1 cucharada vinagre de sidra de manzana;
- 0,5 litros de agua;
- 2 cucharadas azúcar granulada;
- 0.5 cucharadas sal.
Lava el pimiento. Use un cuchillo afilado para hacer un corte circular alrededor del tallo. Retirarlo junto con las semillas. Lave el interior del pimiento con agua fría. Los granos de pimienta deben ser de tal tamaño que puedan caber en el cuello de un frasco de un litro. Coloque los tomates cherry en cada pimiento.
En el fondo de un frasco preesterilizado, coloque una hoja de grosella, aros de cebolla, pimienta de Jamaica.
Coloque el pimiento preparado en un frasco, llenando los espacios entre ellos con tomates cherry de diferentes colores.
Vierta agua hirviendo sobre el pimiento y los tomates, cubra con una tapa metálica y deje reposar durante 15-20 minutos. En este momento, en una cacerola pequeña, hierva el agua para la marinada, agregue sal y azúcar, revuelva.
Retire la tapa del frasco con el blanco, drene con cuidado el agua. Vierta vinagre de sidra de manzana, vierta la marinada, enrolle con una tapa de metal. Además, el procedimiento es estándar: voltee el frasco, envuélvalo y déjelo hasta que se enfríe por completo.
Pimiento relleno
Ingredientes:
- 2 kg de pimiento dulce;
- 3 kg de tomates;
- 0, 5 cucharadas. aceite vegetal;
- 2 cucharadas Sáhara;
- 1,5 kg de zanahorias;
- 1 kg de cebollas;
- sal;
- pimienta de Jamaica.
Pelar las cebollas y las zanahorias, lavar, cortar en tiras finas. Primero, sofreír las verduras individualmente en una sartén, usando una pequeña cantidad de aceite vegetal, hasta que estén medio cocidas. Después de eso, mezcle las cebollas y las zanahorias, sal al gusto, agregue pimienta negra. Continúe cocinando a fuego lento el relleno de pimiento morrón, cubierto, durante otros 10-15 minutos. También se puede agregar berenjena al relleno. Deben cortarse por la mitad, sumergirse en agua con sal durante una hora. Después de eso, cortar las berenjenas en cubos, freír y agregar a las cebollas y zanahorias.
Lavar el pimiento, limpiar las semillas. Hervir 2 litros de agua en una cacerola ancha. Sumerja tazas de pimienta en agua hirviendo en tandas, cocine por 2-3 minutos. Coloque los pimientos escaldados en un tazón grande y deje enfriar. Rellénelo con verduras picadas.
Lavar los tomates, picarlos. Ponlos en una cacerola, agrega azúcar granulada y sal al gusto. Hervir los tomates después de hervir durante 20 minutos.
Ponga la pimienta en frascos de un litro, vierta tomates hervidos sobre los hombros del frasco. Toma una cacerola ancha de fondo plano. En altura, debe ser un poco más grande que las latas. Coloque una gasa doblada en varias capas en la parte inferior. Pon frascos de pimienta en una cacerola. Vierta agua tibia para que quede 1 cm por debajo del nivel de la masa de tomate en los frascos. Cubre cada frasco con una tapa de metal.
Ponga una cacerola a fuego alto, hierva el agua, reduzca el fuego. Se necesitan 30 minutos para esterilizar los frascos. En este momento, el agua de la olla no debe hervir mucho. Es necesario asegurarse de que no entre en las latas.
Al final de la esterilización, retire con cuidado los frascos con la ayuda de guantes de cocina y colóquelos sobre una toalla. ¡Cuidado, el agua de la olla y el contenido de las latas están muy calientes!
Enrolle las latas, déjelas en la mesa hasta que se enfríen y luego vuelva a colocarlas en el lugar de almacenamiento.
Esterilización de latas
Para mantener los espacios en blanco en frascos de vidrio con tapas de metal hasta el invierno, los frascos deben esterilizarse. Esto se puede hacer de tres formas.
Método uno: sobre vapor. En una cacerola, hierva el agua, cúbrala con una tapa especial con agujeros. Las tapas de esterilización comerciales suelen tener tres orificios. Coloque las latas limpiamente lavadas boca abajo sobre la tapa. Manténgalos al vapor durante 10 minutos. Después de eso, retire los frascos con la ayuda de agarraderas, póngalos sobre una toalla, enfríe.
Método dos: en el horno. Coloque frascos limpios y secos en una bandeja para hornear, colóquelos en un horno frío. Enciéndalo a 180 ° C. Esteriliza los frascos en 30 minutos. Luego apaga el horno. Retire la bandeja para hornear, enfríe los frascos a temperatura ambiente.
Método tres: en el microondas. Coloque frascos limpios y secos en el microondas para que no entren en contacto entre sí. Encienda el dispositivo a plena potencia, estableciendo el tiempo de funcionamiento en 5 minutos. Cuando el microondas esté terminado, abra levemente su puerta y deje los frascos en él durante 10 minutos, luego retírelo con cuidado y utilícelo como se indica.
