El brownie es considerado uno de los postres más pedidos del mundo. Se llama así por su espeso color marrón. Sorprendentemente, a pesar de la asociación directa del postre con el chocolate, el chocolate con leche no estuvo presente en las primeras recetas utilizadas en América. Y el color marrón le fue dado por la melaza y las nueces. ¿Cómo se hace el brownie?
¿Qué es el brownie?
Pasteles dulces y jugosos con un rico sabor a chocolate, una corteza apetitosa y una base viscosa y ligeramente húmeda. Se sirven como postre tanto calientes como fríos.
Por primera vez, los brownies fueron preparados en Estados Unidos por la famosa actriz estadounidense Katharine Hepburn en 1897. Según la leyenda, la actriz transmitió su receta única a la periodista Liz Smith, quien en 1923 escribió una columna de chismes en las principales publicaciones estadounidenses. Fue ella quien publicó la receta de la actriz. Desde entonces, los brownies han ganado aún más popularidad. La receta ha sido ligeramente modificada, con nuevos ingredientes como chocolate amargo, nueces e incluso azúcar en polvo. Sin embargo, los clásicos siguieron siendo clásicos.
Receta de brownie real de la actriz Katharine Hepburn
Para cocinar, tome un tazón común. Todos los componentes son muy fáciles de mezclar con una batidora en una taza común hasta que estén suaves. Se recomienda agregar solo sin endulzar, el chocolate amargo con 50% de cacao a estos brownies. no contiene azúcar. En cuanto a los frutos secos, puedes abandonarlos por completo o añadirlos a tu gusto, los que te encanten o los que vayan bien con el postre.
Katharine Hepburn recomendó hacer brownies con gotas de chocolate (un ingrediente especial de confitería). Gracias a esta esencia, los productos horneados recibieron un impresionante sabor a chocolate.
Para 16 porciones de pasteles:
- chocolate negro - 40 g
- crema descongelada aceite - 120 g
- azúcar granulada - 200 g
- huevos - 2 piezas
- extracto de vainilla - 10 g
- harina variedades - 35 g
- nueces - 100 g
- gotas de chocolate, esencia - 10 piezas
- sal en la punta de un cuchillo
Receta paso a paso:
- Hierva agua y coloque una cacerola sobre agua hirviendo abierta. Ponle una barra de chocolate rota y mantequilla. Espere hasta que todo se derrita y mezcle.
- Retire la cacerola del fuego y agregue azúcar y vainillina.
- Batir los huevos y agregar un chorro fino uno a uno al chocolate, revolviendo bien.
- Agrega la harina tamizada y una pizca de sal. Envía nueces picadas picadas y unas gotas de chocolate allí.
- Es el turno de la batidora de "casar" todo a fondo.
- Vierta la masa en forma plana (silicona o metal, pero colocada con pergamino y engrasada) y colóquela en un horno precalentado a 160 ° C.
- Después de 25-30 minutos, verifique que la masa esté lista con un palo de madera. No debe haber líquido dentro del pastel.
- Brownie fresco en la mesa. Cubrir con celofán o papel de aluminio y enviar al refrigerador directamente en una bandeja para hornear.
- Cortar en 16 cubos iguales antes de servir. Sirve como un pastel.
Brownie con chocolate y coco
Estructura:
- cualquier chocolate (mejor amargo) - 100 g
- mantequilla, mantequilla - 70 g
- crema espesa - 150 ml
- huevo - 2 piezas
- harina variedades - 130 g
- azúcar - 180 g
- cacao en polvo seco - 80 g
- vainillina - 10 g
- copos de coco - 30-40 g
- repostería en polvo para hornear - 7 g
- sal en la punta de un cuchillo
Receta paso a paso:
- Combine la harina tamizada con el azúcar granulada, el cacao seco, la vainilla, la sal, el polvo de hornear y el coco.
- Combine la mantequilla blanda con los huevos y la crema. Batir bien con una batidora o batidor. Hasta que la masa se vuelva cremosa.
- Combine el contenido del primer tazón con el segundo, revolviendo todo bien hasta que quede suave. Rompe el chocolate en una masa casi terminada en pequeñas rodajas.
- Enciende el horno a 160 ° C.
- Engrasar el molde con mantequilla y espolvorear con harina. Vierta la masa de brownie preparada en ella. Hornea por 25 minutos.
- Tradicionalmente, verifique la preparación con un fósforo. Dejar enfriar en la mesa y servir, cortar en porciones.
Secretos para hacer brownies
Para los cocineros novatos, es mejor usar recetas tradicionales para obtener los clásicos brownies. Sin embargo, con pequeños experimentos y consejos "no se puede estropear la papilla con mantequilla".
- Entonces, por ejemplo, si no le gusta el chocolate amargo, reemplácelo con negro normal o con leche. Y si es alérgico o intolerante al cacao, el chocolate blanco servirá.
- La consistencia pegajosa del pastel se puede lograr debido al mayor contenido de mantequilla y un mayor volumen de chocolate en la composición.
- Si desea un muffin de chocolate tradicional, debe lograr la friabilidad. Tamice la harina antes de agregarla a la masa y bata cada ingrediente líquido por separado. Duplique la porción de polvo de hornear.
- Es importante usar solo buen chocolate; después de todo, este es el ingrediente más importante que afecta directamente el sabor del brownie. Si puede elegir entre un producto regular y económico y una barra pequeña, pero buen chocolate, es mejor elegir este último. ¡El resultado lo dirá por sí mismo!
- No debes perderte el momento en el que llega el momento de retirar el chocolate derretido del fuego. Si lo sobreexpone, no se puede evitar la delaminación e incluso la quema. Tal producto solo puede desecharse.
- Todos los ingredientes para un delicioso brownie deben estar a temperatura ambiente al mezclar, no fríos.
- No se exceda con nueces, frutas y sabores. Después de todo, el brownie es un postre increíble que, gracias al chocolate, tiene un sabor natural pero rico.
- Si desea algo nuevo y diferente, las adiciones seguras son las cerezas frescas / cerezas y nueces picadas.
- Durante un siglo se seleccionó la temperatura y el tiempo ideales para hornear los brownies: 160 grados (en un horno ya precalentado) y 25 minutos con posibilidad de extender por 5 minutos. Si hornea menos, resultará líquido, más tiempo, seco.
- Dejar enfriar el brownie después de hornearlo y luego enfriarlo evitará que el postre se desmorone al dividirlo en pasteles.
Tipos de brownies tradicionales
El postre americano tiene varias variaciones, entre las cuales las más comunes son: brownies blandos, es decir, brownies con un centro líquido y ligeramente húmedo (traducido como "vivo"), así como brownies en forma de sakel, los clásicos brownies de chocolate inventados por Katharine Hepburn. El segundo en sabor y consistencia es un cruce entre pasteles y muffins.
El bizcocho masticable es más viscoso que sus predecesores. ¿Cómo se puede lograr esto? Agrega un par extra de huevos crudos a la masa.
Blondies - el mismo brownie, pero "rubio". A pesar del juego de palabras, esta versión del pastel también se llama brownie debido a la similitud de gustos y composiciones. Sin embargo, la receta no incluye chocolate negro o cacao en polvo, sino azúcar morena o chocolate blanco. La composición del postre blondie, así como en el brownie, contiene crema, mantequilla y huevos de gallina.
