La crema de proteínas para el pastel es una masa tierna y aireada. Pueden emparedar pasteles, decorar la parte superior del pastel y formar hermosas figuras. Existen varios tipos de masa cremosa sobre claras de huevo: cruda, natilla, proteína-aceite, proteína con gelatina. La crema de proteína cruda se usa para crear merengues, malvaviscos y hornear pasteles crujientes. El resto de opciones son aptas para una capa de tartas.
Crema de pastel de proteína cruda: una receta clásica
Necesitará:
- azúcar granulada - 1 cucharada;
- claras de huevo - 3 piezas.;
- sal, jugo de limón.
Cocción paso a paso
Use un recipiente de vidrio o metal para batir los ingredientes. Compruebe que tanto el batidor como la batidora estén perfectamente limpios y secos. Pon las claras en un recipiente y empieza a batirlas hasta que se conviertan en picos estables. Este es un proceso largo, así que coloca el recipiente con las claras de huevo en agua fría para acelerarlo.
Luego prepara un baño de agua. Tome una cacerola grande, vierta un poco de agua y coloque un recipiente con masa de proteína. De todos modos, sin dejar de batir las claras con una batidora, calentar el contenido del recipiente al fuego.
Cuando la mezcla comience a formar espuma, retírela del baño. Continúe batiendo la crema de proteínas hasta que se enfríe por completo. Cuando la masa esté a temperatura ambiente, agregue azúcar granulada y bata todo junto por otros 5 minutos. Al final, agregue un poco de sal y jugo de limón. Use colorante para alimentos para colorear la crema de pastel de proteínas si lo desea.
Natillas proteicas para bizcocho
La crema de proteína de natillas tiene una textura delicada y una textura muy ligera. Es ideal para acodar y decorar pasteles y llenar cestas, canutillos o pajitas.
Necesitará:
- claras de huevo - 4 piezas.;
- azúcar granulada - 1 cucharada;
- agua - 1/2 cucharada;
- jugo de limón - 2 cucharadas. l.
Proceso de cocción paso a paso
Mezclar agua y azúcar en un recipiente hondo y ponerlo al fuego. Exprima el jugo de 1 limón y cuele con una gasa. Espere a que el almíbar hierva y cocine por otros 10 minutos, se volverá más espeso y oscuro.
Batir las proteínas crudas enfriadas con una batidora en un recipiente aparte hasta que aparezcan picos estables. Después de eso, comienza a verterles almíbar caliente en un chorro fino, y continúa batiendo las claras con una batidora.
De todos modos, sin apagar la batidora, agregue jugo de limón y jarabe de azúcar hervido a los componentes. Luego bata la mezcla por otros 7-8 minutos. La masa debe volverse exuberante, blanca como la nieve y densa. La crema proteica de natillas ya preparada se puede utilizar directamente en tartas o pasteles.
Crema proteica con gelatina
Gracias a la gelatina, que forma parte de la crema proteica, la textura de la masa es muy exuberante y persistente. A partir del producto terminado, después de esperar a que la masa se solidifique, se puede hacer un pastel o un dulce de "Leche de pájaro". Si combinas la crema con frutas o bayas, puedes obtener un delicioso postre.
Necesitará:
- ácido cítrico - 1 cucharadita;
- gelatina - 2 cucharadas l.;
- claras de huevo - 5 piezas.;
- azúcar - 1, 5 cucharadas;
- agua - 10 cucharadas. l.
Proceso de cocción por etapas
Poner la gelatina en un bol y cubrir con agua hervida, dejar hinchar. Cuando aumente de volumen, caliéntalo siguiendo las instrucciones del paquete, sin hervir, removiendo y asegurándote de que todos los granos estén completamente disueltos.
Mientras la gelatina se enfría, bata las claras de huevo enfriadas con ácido cítrico con una batidora. Logre una consistencia homogénea y esponjosidad de la masa, luego de eso, estableciendo la velocidad mínima del mezclador, vierta gelatina en un chorro delgado. Batir durante otros 5-7 minutos. Después de eso, la crema de proteínas con gelatina está lista, puedes usarla para cubrir o decorar el pastel.
Crema de pastel de mantequilla y proteína
La masa de proteína-aceite mantiene bien su forma, es fácil trabajar con ella. Si se sigue la tecnología, la masa resulta tierna, aireada y sabe a helado.
Necesitará:
- mantequilla - 300 gramos;
- azúcar glas - 300 gramos;
- claras de huevo - 6 piezas.;
- vainillina - una pizca.
Cocción paso a paso
Corta la mantequilla en cubos pequeños y descongela un poco a temperatura ambiente. Separar las claras de las yemas y ponerlas en un plato limpio y seco. Bátelos con una batidora hasta que se forme una espuma espesa y permanente.
Mientras bate, agregue gradualmente azúcar en polvo y vainillina en pequeñas porciones a las claras. Luego agregue la mantequilla pieza a pieza, asegurando una perfecta uniformidad con cada ración.
Crema proteica-mantequilla para tarta en casa
El relleno en forma de crema de proteína-mantequilla es ideal para tartas y pasteles elaborados con masa choux, masa quebrada o hojaldre. Si lo desea, puede complementarse con bayas de temporada.
Necesitará:
- claras de huevo - 4 piezas.;
- crema con un contenido de grasa de 33-35% - 1 cucharada;
- jugo de limón - 2 cucharadas. l.;
- azúcar granulada - 1/2 cucharada.
Enfríe las proteínas en el refrigerador durante 5-6 horas, luego bata con una batidora a un ritmo constante. Mientras bate, agregue jugo de limón. Cuando la masa se vuelva lo suficientemente densa y voluminosa, vierta un poco de crema, sin dejar de batir constantemente.
Cuando, después de la introducción de todos los componentes, se logra la uniformidad ideal y una alta estabilidad de los picos, la crema de proteína-mantequilla está lista para usar.
Crema proteica para bizcocho con leche condensada
La crema proteica para hornear con leche condensada tiene una textura delicada, un aroma lechoso y un sabor rico. El producto terminado se puede utilizar para decorar la parte superior de tartas o pasteles, y como capa intermedia entre las tartas.
Necesitará:
- leche condensada hervida - 130 ml;
- proteínas - 4 piezas;
- agua - 250 ml;
- gelatina - 2 cucharadas l.;
- azúcar - 600 gramos;
- mantequilla - 300 gramos.
Remoja la gelatina en agua. Agrega azúcar a la gelatina hinchada, prende la mezcla al fuego y deja que hierva. Luego transfiera el recipiente a un baño de agua.
Batir la mantequilla ablandada junto con la leche condensada hervida. Batir las claras en un recipiente aparte. Agrega la masa de gelatina y azúcar directamente caliente en las claras de huevo batidas en pequeñas porciones, continuando el proceso de batido.
Luego, vierta gradualmente la mezcla con leche condensada. No apague la batidora durante otros 5 minutos. Pasado este tiempo, la crema proteica para el bizcocho con leche condensada está lista para usar.
Crema de pastel de crema agria y proteína
Necesitará:
- claras de huevo - 4 piezas.;
- azúcar - 200 gramos;
- agua - 4 cucharadas. l.;
- crema agria 25% - 250 ml;
- azúcar glas - 2 cucharadas. l.
Verter el azúcar en una cacerola, cubrir con agua, poner a fuego medio y llevar a ebullición. Hervir el almíbar durante 4-5 minutos. Batir las proteínas enfriadas con una batidora hasta obtener una espuma espesa, luego verterles un poco de almíbar hirviendo, sin dejar de batir.
Reduzca la velocidad de la batidora y continúe batiendo la mezcla durante unos 10 minutos, hasta que la mezcla esté suave y se enfríe a temperatura ambiente. Durante este tiempo, el volumen de la crema debería duplicarse aproximadamente.
Batir la crema agria por separado, si lo desea, puede agregarle un poco de ácido cítrico o un espesante. Agregue la crema de proteína a la crema agria batida en pequeñas porciones y mezcle suavemente con una espátula. La crema de pastel de crema agria y proteína está lista.
