Hay cientos de recetas para hacer deliciosas cremas en el mundo de la repostería. Se utilizan para decorar repostería, bollería dulce y salada, tartas y otros postres. Las cremas más populares se basan en mantequilla, nata, crema agria y crema y requesón.
Crema de queso crema
La receta de la crema de queso crema se considera un clásico en la cocina culinaria estadounidense. La receta rápida y fácil de queso crema es perfecta para acodar y decorar con repostería magdalenas de zanahoria y limón, galletas de calabaza y plátano, rollos de canela, galletas y el famoso pastel Red Velvet. Con esta crema, puede nivelar la superficie de cualquier pastel. La crema de queso cremoso mantiene bien su forma, lo que es ideal para decorar pasteles dulces y salados con una manga pastelera.
La textura de la crema es ligera y aireada.
El queso crema es un queso crema ligeramente salado. No confunda el queso crema y el queso crema procesado. Este último no es absolutamente adecuado para hacer crema.
Muchas recetas de crema de queso crema tienen diferentes proporciones. La crema casera contiene mantequilla. Se considera que la proporción más óptima es 2: 1, cuando el queso crema contiene el doble de aceite. Entonces la crema mantiene su forma y es apta para la decoración. Cuando la proporción se reduce a 1: 1, la crema tendrá un rico sabor cremoso y un alto contenido calórico: con esta proporción, la crema de mantequilla es más adecuada para una capa intermedia de pasteles. Por lo tanto, vale la pena hacer una crema en función de las preferencias personales.
Para hacer una crema de queso crema, necesita los siguientes ingredientes:
- 225 g de queso crema;
- 100 g de mantequilla sin sal;
- 80-120 g de azúcar glass, según el dulzor de la nata;
- vainillina en la punta de un cuchillo o 1/2 cucharadita. extracto de vainilla;
- 1/2 cucharada jugo de limon.
Instrucciones paso a paso para la preparación de la crema:
Paso 1. El queso crema y la mantequilla deben estar a temperatura ambiente, por lo que se recomienda sacarlos del refrigerador con anticipación. Corta la mantequilla en cubos. Si el queso crema tiene forma de "barra", también hay que cortarlo.
Paso 2. En una máquina de cocina o usando una batidora de mano, bata la mantequilla y el queso crema hasta que quede suave y aireado.
Paso 3. Tamizar el azúcar en polvo: esto eliminará los grumos. Agrega en pequeñas porciones a la masa de queso crema y mezcla con una batidora a baja velocidad.
Paso 4. Agregue vainillina o extracto de vainilla, jugo de limón. La adición de jugo de limón equilibrará el sabor de la crema. Aumente gradualmente la velocidad de la batidora a media. Batir durante 2 minutos, hasta que la masa de queso cremoso esté suave.
Paso 5. Aumente la velocidad de la batidora al máximo. La masa cremosa se verá blanca y aireada.
Antes de usar la crema para repostería decorativa, se debe enfriar durante 30 minutos a 1 hora.
De esta cantidad de ingredientes, obtendrás aproximadamente 2 tazas de crema. Dependiendo de la cantidad de crema que quieras cubrir con los cupcakes, la cantidad de crema será suficiente para 6-20 cupcakes.
La crema restante se puede congelar durante uno o varios meses.
¿Cómo dar sabor a la crema de queso crema?
- Chocolate. Agrega 2-3 cucharadas. cacao en crema. También puedes derretir 50 g de chocolate al baño María, dejar enfriar a temperatura ambiente y revolver con la crema base.
- Fresas. Al reducir la cantidad de mantequilla y azúcar glas en la receta, puede agregar 2 cucharadas. mermelada de fresa o bayas finamente picadas (frescas o congeladas).
- Limón o naranja. Agrega 2 cucharadas a la receta básica. jugo de limón (naranja) y 1 cda. cáscara de limón (o cáscara de naranja).
- Cariño. Agregue 1-2 cucharadas a la crema terminada.cualquier miel (flor, trigo sarraceno, tilo, etc.), mientras se reduce la cantidad de azúcar en polvo para la receta básica.
- Nueces. Pica las nueces lo más finamente posible y mézclalas con la nata. También puede encontrar aromatizantes líquidos de confitería como "almendra" en las tiendas.
El queso crema se puede teñir de cualquier color. Los tintes naturales ayudarán aquí (el jugo de fresa le dará un color rosado a la crema, los arándanos - morado, apio o espinaca - verde, etc.). También se pueden utilizar tintes especiales, en los que una sola gota es suficiente para obtener una determinada tonalidad de crema.
Crema de queso mascarpone
El mascarpone es un queso crema elaborado con crema espesa. Originario de Italia, el mascarpone es el ingrediente principal del postre italiano más popular, el tiramisú. Además, este queso crema se puede utilizar para aderezar ensaladas de frutas, hacer cremas, postres y, por supuesto, crema a base de mascarpone.
- 220 g de queso mascarpone;
- ¼ vasos de azúcar en polvo;
- vainillina o 1 cucharadita extracto de vainilla;
- 1/3 taza de crema fría, 33% de grasa.
Paso 1. Batir el queso mascarpone en un bol grande con el azúcar glass y la vainillina. El queso estará firme al principio, pero pronto se volverá mucho más blando.
Paso 2. Batir la crema espesa fría en un recipiente aparte hasta que se formen picos estables. Se debe prestar especial atención a este proceso, porque si no bate la crema hasta el final, la crema terminada no mantendrá bien su forma y fluirá.
Paso 3. Use una espátula para transferir la crema batida al mascarpone. Mezclar suavemente.
- 200 g de queso mascarpone;
- 320 g de mantequilla;
- 1/4 taza de crema al 33%;
- 150-200 g de azúcar glass.
Para esta crema, se toman queso mascarpone y mantequilla en una proporción de 40% y 60%. Para hacer la crema de queso crema, el queso mascarpone y la mantequilla deben estar a temperatura ambiente.
Paso 1. Tamizar el azúcar en polvo; no debe haber grumos para que el polvo se disuelva mejor en la crema.
Paso 2. En un tazón grande, bata la mantequilla, el queso mascarpone con una batidora a velocidad media, agregando el azúcar en polvo. Este proceso tardará aproximadamente 5 minutos. Prueba la nata con más o menos azúcar en polvo.
Paso 3. Batir la crema fría espesa por separado hasta que se formen picos altos y estables.
Paso 4. Combine la mezcla de crema batida y queso crema con una espátula hasta que quede suave.
La crema de queso crema se puede almacenar en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por 1 semana. Después de enfriar, deje que la crema alcance la temperatura ambiente y bata durante 1-2 minutos, hasta que la consistencia vuelva a hincharse.
Si lo desea, la crema de queso crema se puede aromatizar con chocolate, café, extracto de vainilla, frutos del bosque, etc.
A base de queso crema
Dicha crema es universal y es adecuada para decorar pasteles, como relleno, nivelar pasteles, en postres de frutas, etc.
Puedes encontrar requesón en cualquier tienda. La textura de este queso se asemeja al requesón finamente molido con un sabor agridulce.
Otra opción es usar queso ricotta en lugar de requesón. Ricotta es un queso italiano elaborado con suero de leche. Por el precio, el requesón y el queso ricotta son mucho más baratos que el queso mascarpone. En términos de contenido calórico, esta crema resulta ser menos grasa que a base de mascarpone.
Para hacer una crema de queso a base de requesón necesitarás:
- 350 g de requesón;
- 100 g de mantequilla a temperatura ambiente;
- 100 g de azúcar glass.
Paso 1. Tamizar el azúcar en polvo para eliminar los grumos.
Paso 2. Batir la mantequilla con una batidora durante 3 minutos, agregando el azúcar glas en porciones.
Paso 3. Agregue el requesón una cucharada a la vez, batiendo la masa cremosa con una batidora.
Una crema a base de requesón según esta receta es suficiente para decorar de 10 a 15 cupcakes. La crema terminada se almacena en el refrigerador en un recipiente sellado sellado hasta por 5 días.
