La calabaza es una verdura que pertenece a la familia de las calabazas. También se le llama "calabaza en forma de plato". Se pueden preparar muchos espacios en blanco originales a partir de frutas que tienen una forma inusual.
Patisson es un producto bajo en calorías pero muy útil. Su valor energético es de solo 19 Kcal por 100 G. Al gusto, la calabaza se parece a un poco de calabacín, pero su pulpa es mucho más densa. La calabaza enlatada es un gran bocadillo. También se pueden servir como complemento de patatas y platos de carne.
Calabaza en escabeche
Una de las preparaciones más populares y exitosas de "calabaza en forma de plato" es la calabaza marinada. Para prepararlos necesitarás:
- 1 kg de calabaza tierna;
- 2 dientes de ajo;
- 1 litro de agua;
- hoja de laurel
- 1 cucharada. l azúcar granulada;
- 2 cucharadas. l sal gruesa (preferiblemente no yodada);
- 4 cucharadas l vinagre de mesa (9%);
- 8 granos de pimienta negra;
- 2 ramitas de eneldo (sin paraguas) y perejil.
Pasos de cocción:
- Enjuague los patisson pequeños, corte el tallo de cada fruta, mientras captura aproximadamente 1-2 cm de pulpa comestible. No es necesario pelar la calabaza de la cáscara. Las frutas peladas en espacios en blanco no se ven muy atractivas. La piel de la calabaza pequeña es bastante tierna. Para los espacios en blanco, es mucho mejor usar calabazas jóvenes, cuyo diámetro no exceda los 5-6 cm. Su pulpa es más jugosa y estas frutas se pueden encurtir enteras, ya que pasan fácilmente por el cuello del frasco.
- Vierta agua en una cacerola y luego póngala al fuego. Ponga la calabaza preparada en agua hirviendo y hierva durante 5 minutos, luego bájela en una cacerola con agua fría. No debes descuidar esta etapa, ya que la calabaza sin hervir y enfriar posteriormente puede no resultar lo suficientemente crujiente.
- Acomoda la calabaza hervida en los frascos, agrega los dientes de ajo. Primero deben limpiarse y cortarse en varios trozos. Pon perejil y eneldo en cada frasco.
- Vierta agua en una cacerola, agregue sal, azúcar, pimienta, hierva. Agregue vinagre después de apagar la estufa.
- Ponga una toalla en el fondo de una cacerola ancha, vierta agua, ponga frascos llenos, vierta la marinada hirviendo y cubra con tapas. El agua debe alcanzar aproximadamente 2/3 de la altura de los frascos.
- Esterilice la pieza de trabajo durante 10 minutos, luego enrosque con cuidado las tapas. Coloque los frascos sobre una superficie plana, dándoles la vuelta con las tapas hacia abajo. Envuelva las piezas de trabajo y, después de enfriar, colóquelas en un lugar fresco.
Caviar de calabaza con raíz de perejil y apio
Para preparar un caviar inusualmente sabroso de acuerdo con la receta clásica, necesitará:
- 2 kg de calabaza (incluso las grandes);
- 4 cebollas;
- 2 dientes de ajo;
- 2 zanahorias grandes;
- 1 raíz de perejil;
- 1 raíz de apio;
- 400 g de tomates (preferiblemente muy maduros y carnosos);
- 2 cucharadas de sal;
- 1 cucharada de azúcar
- 70 ml de vinagre de mesa (9%).
Pasos de cocción:
- Lavar la calabaza, cortar los tallos y la cáscara de cada fruta. Cortar la calabaza en cubos pequeños y freír en aceite vegetal en un caldero o cacerola de paredes gruesas.
- Pela las cebollas y las zanahorias. Pique las verduras finamente y saltee en una sartén aparte para que se ablanden. Cortar los tomates con un cuchillo afilado en la zona del tallo, luego escaldarlos con agua hirviendo y quitarles la piel. Corta los tomates en cubos.
- Ponga cebollas y zanahorias fritas, así como dados de tomate a la calabaza.
- Pelar el perejil y las raíces de apio con un pelador de verduras y picar finamente. Agregue las raíces picadas al caldero y exprima los dientes de ajo con una prensa.
- Agrega agua al caldero. Cocine a fuego lento todas las verduras durante unos 20 minutos. Agrega sal y azúcar. Tritura la mezcla de verduras con una batidora de mano. Cuando el puré se vuelva casi homogéneo, agregue vinagre al caldero y hierva el caviar de calabaza por otros 5 minutos.
- Vierta el caviar en frascos estériles y enrolle con tapas estériles, luego coloque los frascos en una superficie de madera o una manta con las tapas hacia abajo, envuélvalos. Después de enfriar, retire el caviar en un lugar fresco.
Calabaza rellena de tomate
Se puede preparar una sabrosa y sencilla preparación casera para el invierno marinando la calabaza en salsa de tomate. Esto requerirá:
- 1 kg de calabaza (incluso las grandes);
- 1 kg de tomates (mejor maduros y carnosos);
- 4 dientes de ajo;
- Pimienta búlgara;
- 1 cucharada. l sal de roca (no yodada);
- 3 cucharadas l azúcar
- 1 litro de agua;
- media cucharadita de pimiento rojo molido;
- 3 guisantes cada uno, pimienta negra en grano y pimienta de Jamaica;
- 70 ml de vinagre al 9%;
- 70 ml de aceite vegetal.
Pasos de cocción:
- Enjuaga la calabaza, quita los tallos y corta cada fruta en varias partes. Esta receta permite incluso verduras grandes demasiado maduras.
- Escaldar los tomates con agua hirviendo, después de hacer cortes en la zona del tallo. Esto es para que sea más fácil quitar la piel. Pelar el pimiento quitando el interior con las semillas. Pela los dientes de ajo. Pase los tomates pelados, la pimienta, el ajo por una picadora de carne. Puede molerlos con una licuadora, pero en este caso, la consistencia del puré de verduras no resultará uniforme.
- Vierta la masa de verduras en una cacerola, agregue los granos de pimienta, la pimienta molida, el aceite vegetal. Hervir y agregar vinagre antes de apagar la estufa.
- Coloca la calabaza en frascos. Poner los frascos al baño María, verter sobre la masa de tomate hirviendo, tapar con tapas y esterilizar durante 15 minutos.
- Cierre los frascos con tapas, luego colóquelos sobre una superficie plana y envuélvalos. Coloque los espacios en blanco enfriados en un lugar fresco.
Calabaza salada
Para guardar la calabaza para el invierno, se puede salar. Esto requerirá:
- 2 kg de calabaza (pequeña y densa);
- 7 dientes de ajo;
- un manojo de eneldo;
- 3-5 hojas de grosella;
- 2 hojas de rábano picante (mejor que las jóvenes);
- agua (aproximadamente 1,5 l);
- sal (a razón de 3 cucharadas por frasco de tres litros).
Pasos de cocción:
- Enjuaga muy bien la calabaza, corta los tallos. Si los frutos son grandes, córtelos en varios trozos.
- Ponga eneldo, hojas de grosella, hojas de rábano picante, dientes de ajo pelados en frascos esterilizados. Coloque la calabaza en frascos lo más apretados posible.
- Agrega sal a cada frasco. Un recipiente de tres litros requerirá 2-3 cucharadas de sal, según el gusto.
- Llene los frascos con agua fría (preferiblemente hervida) y cúbralos con tapas. Dejar actuar 3 días. Durante este tiempo se llevarán a cabo todos los procesos de fermentación.
- Escurre la salmuera de los frascos en una cacerola, luego hierve y vierte la salmuera caliente en los frascos. Después de 5 minutos, vierta la salmuera nuevamente en la sartén, agregue un poco de agua (parte del agua se evapora al hervir), lleve a ebullición y vierta los frascos. Repita este procedimiento 2 veces más, luego cierre los espacios en blanco con tapas estériles y envuélvalos.
Guarde la calabaza salada preparada sin esterilizar en un lugar fresco.
Calabaza en escabeche con hierbas aromáticas y rábano picante
Con la adición de hierbas aromáticas y rábano picante, la preparación de la calabaza adquiere un sabor interesante. Para prepararlo necesitarás:
- 1 kg de calabaza (preferiblemente pequeña y amarilla);
- 2 raíces de rábano picante;
- 2 cucharadas. l sal de roca (no necesariamente yodada);
- 3 cucharadas l azúcar
- 6 hojas de toronjil o menta (también puedes usar tomillo);
- 4 guisantes de pimienta negra y pimienta inglesa;
- 80 ml de vinagre al 9%.
Pasos de cocción:
- Lave bien la calabaza, corte los tallos con cuidado. Los frutos jóvenes de color amarillo o blanco son ideales para esta receta. Hervir la calabaza durante 5 minutos en agua y luego enfriar.
- Coloca la calabaza en frascos. Limpia las raíces de rábano picante muy a fondo. Córtelos en trozos pequeños y colóquelos en un recipiente de vidrio para la calabaza. Agregue hojas de hierbas aromáticas, granos de pimienta a cada frasco.
- Vierta agua (aproximadamente 1,5 l) en una cacerola, agregue sal y azúcar, hierva. Vierta vinagre en la solución antes de apagar la estufa.
- Coloque una toalla en el fondo de la sartén y luego vierta agua, coloque los frascos llenos, vierta la marinada hirviendo y cubra con tapas. El agua debe alcanzar aproximadamente 2/3 de la altura de los frascos.
- Esterilice las piezas de trabajo durante 10-15 minutos. El tiempo de esterilización depende del volumen de las latas. Para latas de tres litros, el tiempo óptimo de cocción es de 15 minutos. Atornille los espacios en blanco con tapas y envuélvalos hasta que se enfríen por completo, volteando los frascos boca abajo.
Calabaza marinada con rábano picante y menta, bálsamo de limón se puede servir como un aperitivo apetitoso. Combinan bien con puré de patatas y otros platos principales.
