La moussaka griega es un plato nacional que se encuentra en diversas variedades en muchas cocinas mediterráneas. La combinación de verduras, carne y especias le da a la moussaka un sabor y aroma únicos que no tiene análogos en la cocina rusa.
Para preparar moussaka griega, se requieren los siguientes ingredientes: 2 berenjenas medianas, 700-800 g de carne picada, 1 cebolla grande, 2-3 tomates maduros, 160-180 ml de vino blanco seco, 50 g de queso duro, pimienta negra molida, sal … Necesitarás aceite vegetal para freír los ingredientes.
Para preparar la salsa bechamel: 30 g de harina de trigo, 40 g de mantequilla, 400-500 ml de leche, 2 huevos de gallina, 20-30 g de queso duro, una pizca de nuez moscada y sal.
En primer lugar, debes preparar la salsa bechamel. Derrita la mantequilla en una sartén seca a fuego alto. Se vierte harina de trigo tamizada y se fríe durante 40-45 minutos hasta que se dore, revolviendo constantemente con una espátula de madera. La mezcla resultante se deja enfriar. La leche se calienta sin hervir.
La mezcla de mantequilla y harina se calienta nuevamente y se vierten 300-400 ml de leche en pequeñas porciones, revolviendo activamente los ingredientes. Deje 100 ml para ajustar el grosor de la salsa. Debe obtener una masa con una consistencia uniforme.
Para evitar la formación de grumos, se recomienda mezclar la mezcla de leche y harina de mantequilla aproximadamente a la misma temperatura. Los ingredientes deben estar tibios, pero no calientes.
Vierta queso rallado en la salsa y deje hervir el plato a fuego lento. Cocine la "Béchamel", sin dejar de remover, 3-5 minutos hasta que el queso esté completamente disuelto. La salsa se retira de la estufa, se vierte en un recipiente conveniente y se le agrega nuez moscada y sal al gusto. Después de 5 minutos, los huevos de gallina se introducen alternativamente en Bechamel, batiendo la salsa con un batidor.
Antes de su uso, la "Béchamel" debe almacenarse bien cubierta con un film transparente, que debe tocar la salsa. En este caso, no aparecerá película en la superficie.
Cortar la cebolla pelada en 4 trozos y picar finamente. Los tomates se pelan y se cortan en cubos pequeños. Las berenjenas se lavan y, después de cortar los tallos, se cortan en rodajas. Las berenjenas preparadas se transfieren a un colador, se salan y se dejan durante media hora. Este procedimiento elimina el exceso de líquido y el amargor de las verduras. Después de 30 minutos, las berenjenas se lavan con agua corriente y se secan.
Para quitar la piel de los tomates, debe hacer una incisión en forma de cruz en la superficie y escaldar la verdura con agua hirviendo. Luego, el tomate se sumerge en agua fría.
En una sartén calentar el aceite vegetal y sofreír las cebollas picadas. La cebolla terminada se transfiere a un plato con una cuchara especial con agujeros para verter la mayor cantidad de aceite posible. En el aceite vegetal restante, sofreír la carne picada, revolviendo con una espátula. Se vierte vino blanco seco en la carne picada terminada, se agregan tomates y cebollas. Salar el plato, pimienta y seguir cocinando hasta que el líquido se haya evaporado por completo.
Las berenjenas también se fríen en aceite vegetal. Durante la cocción, la berenjena absorbe demasiado aceite vegetal, lo que engrasa el plato. Por lo tanto, después de freír, se recomienda transferir las verduras a servilletas de papel, que absorberán el exceso de grasa.
Una fuente para hornear se engrasa con aceite vegetal. Parte de la berenjena se coloca en la parte inferior, luego la carne picada y nuevamente la berenjena. El plato se vierte con salsa, se espolvorea con queso rallado y se envía a hornear en un horno precalentado a 180 ° C. Tiempo de cocción: 40 minutos. Dado que la moussaka caliente es difícil de cortar, debe esperar de 15 a 20 minutos antes de servirla.
