Tradicionalmente, el shish kebab se elabora con cordero. Sin embargo, el kebab de ternera joven también es delicioso. Lo principal es marinarlo correctamente y no secarlo para que la carne no se endurezca.
Es necesario
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- La cantidad de ingredientes está indicada para 1 kg de ternera.
- Para un adobo simple:
- - 250 ml de esencia de vinagre al 3%;
- - 1 cebolla;
- - 1 manojo de perejil;
- - 2 hojas de laurel;
- - sal
- pimienta negra molida al gusto.
- Para adobo de miel:
- - 1 cucharada. una cucharada de miel;
- - 80 ml de salsa de soja;
- - 1 cucharadita de aceite de sésamo;
- - 2 cucharaditas de jengibre rallado;
- - 2 dientes de ajo.
- Para el adobo de jarabe de arce:
- - 1 vaso de sirope de arce;
- - 1 cebolla;
- - ¼ de cucharadita de mostaza seca;
- - 1 cucharadita de tomillo seco;
- - 1 cucharada. una cucharada de salsa de chile;
- - 1 cucharada. cucharada de vinagre de vino tinto.
- Para adobo de tomate:
- - 2 vasos de jugo de tomate;
- - 3 cucharadas. cucharadas de rábano picante rallado;
- - 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal;
- - 3 cucharadas. cucharadas de jerez;
- - 1 cucharadita de albahaca seca y pimienta negra molida.
- Para adobo en armenio:
- - 1 cebolla grande;
- - 1 zanahoria mediana;
- - 5 uds. clavo y guisantes de pimienta inglesa;
- - 1 copa de vino blanco;
- - sal al gusto.
- Para adobo uzbeko:
- - 2-3 cebollas;
- - 50 ml de esencia de vinagre al 3%;
- - pimienta molida roja y negra
- sal al gusto.
- Para adobo georgiano:
- - 2 cebollas grandes;
- - 1 manojo de perejil;
- - 2 hojas de laurel;
- - 2 cucharadas. cucharadas de vinagre de uva;
- - 5 - 6 guisantes de pimienta de Jamaica;
- - sal
- pimienta negra molida al gusto.
Instrucciones
Paso 1
La marinada es sencilla.
Corta la carne en trozos pequeños y cúbrelos con vinagre. Cortar la cebolla en rodajas, picar finamente el perejil, romper la hoja de laurel.
Paso 2
Agregue especias a la cacerola de carne. Se sazona con sal y pimienta negro al gusto. Deje la carne de 4 a 6 horas para que se ablande y empape las especias.
Paso 3
Adobo de miel.
Calentar la miel en un bol hasta obtener una consistencia líquida, rallar el jengibre en un rallador fino, pasar el ajo por una prensa de ajo. Combine la miel con la salsa de soja, el aceite de sésamo, el jengibre y la mezcla de ajo. Vierta la mezcla resultante en trozos de carne durante 2 a 4 horas.
Paso 4
Adobo de sirope de arce.
Corta la cebolla en cubos pequeños. Combine el jarabe de arce, la salsa de vino tinto y la salsa de chile, agregue la cebolla, la mostaza, el tomillo. Ponga la mezcla al fuego y déjela hervir.
Paso 5
Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento la mezcla durante unos 15 minutos. Luego enfríe la marinada y coloque los trozos de carne en ella durante 4 a 6 horas.
Paso 6
Adobo de tomate.
Combine el jugo de tomate, el aceite vegetal y el jerez en un tazón. Caliente un poco la mezcla y agregue las especias: rábano picante rallado, albahaca seca y pimienta negra.
Paso 7
Deje marinar los trozos de carne tierna en el tomate durante 10 a 12 horas. Vierta la barbacoa con la misma salsa durante el asado al carbón.
Paso 8
Adobo en armenio.
Espolvoree sal sobre las rodajas de ternera. Picar finamente las cebollas, rallar las zanahorias. Agregue pimienta, clavo, cebolla, zanahoria a la carne y mezcle bien. Vierta una copa de vino blanco. Deja la carne bajo la marinada por un día.
Paso 9
Adobo en uzbeko.
Batir los trozos de carne por ambos lados. Pica finamente la cebolla. Espolvorea cada pieza con pimientos rojos y negros y cebollas.
Paso 10
Acomode las piezas en filas apretadas entre sí. Presione la carne en la parte superior con una prensa y colóquela en un lugar frío durante al menos 2 a 3 horas.
Paso 11
Adobo en georgiano.
Coloque los trozos de carne en un bol. Espolvoree la carne por encima con sal, pimienta negra molida y pimienta de Jamaica. Agregue las cebollas picadas y las hojas de laurel ralladas.
Paso 12
Vierta vinagre de uva sobre la carne condimentada y mezcle bien. Refrigere la carne de res marinada hasta por 2 días.
