Una marinada de kebab suele ser una mezcla de condimentos, sal, ácido y, en algunos casos, aceite vegetal. Marina los trozos de kebab antes de cocinarlos para darles un sabor y suavidad especiales. Sin embargo, marinar la carne correctamente es un verdadero arte.
El sabor, la consistencia e incluso el color del shish kebab dependen en gran medida de en qué se remojó antes de cocinarlo. Muchas personas marinan la carne en kéfir, vinagre, agua mineral, jugo de limón, cerveza, vino y otros ingredientes líquidos. Una buena marinada está diseñada para ablandar las fibras musculares. Tal brocheta adquirirá un sabor y aroma únicos y se cocinará mucho más rápido. Cabe señalar de inmediato que no existe una única forma correcta de decapado. Todos eligen los ingredientes para la marinada bajo su propio riesgo y riesgo, confiando en el consejo de amigos o en su propia experiencia.
En el Cáucaso, creen que es posible prescindir de los aditivos líquidos. Basta rallar la carne con sal, pimienta roja y negra, agregar cebollas y hojas de laurel y poner a presión durante 1-2 horas.
Adobos tradicionales de barbacoa
En la época soviética, muchas personas usaban vinagre como ingrediente principal para los adobos. E incluso ahora, muchas personas agregan generosamente ácido acético o esencia. Sin embargo, los chefs insisten en que esto nunca debería hacerse. El vinagre endurece la carne. Además, el aroma a vinagre lo suficientemente fuerte no le permite sentir el verdadero sabor de la carne.
La marinada de mayonesa se ha vuelto tradicional durante mucho tiempo. Alguien incluso piensa que solo en esta salsa francesa se puede marinar correctamente el shish kebab. Es recomendable elegir una mayonesa baja en calorías y grasas en la tienda. Las variedades clásicas como la "provenzal" con un contenido de grasa del 67% tienen una consistencia bastante espesa, se absorben lentamente y, por lo tanto, aumentan significativamente el tiempo de remojo. Si decide marinar el kebab en mayonesa, agregue esta salsa e inmediatamente revuelva la carne con las manos durante 2-3 minutos, como si estuviera "batiendo".
Puede agregar unas gotas de aceite vegetal a la marinada de mayonesa, luego el kebab resultará aún más jugoso
La salsa rosa o como también se le llama "ketchunez" es una mezcla de proporciones iguales de ketchup y mayonesa. En la mayoría de los casos, dicha salsa es una excelente adición a un kebab ya preparado, pero también puede convertirse en un adobo. No cuesta más de tres a cuatro horas remojar un kebab en salsa rosa.
Uno de los adobos de kebab más populares es el agua mineral. Sin embargo, el agua sin gas no tendrá ningún efecto, y si vierte agua mineral carbonatada, el dióxido de carbono romperá las fibras. Tal kebab resultará seco y no demasiado sabroso.
Adobos originales para barbacoa
En el Cáucaso, la carne se suele marinar en vino blanco. Pero nada en el que se sirve en la mesa durante la comida. Cuando la uva madura, parte de la vendimia se utiliza para elaborar un vino especial diseñado para enriquecer el sabor del futuro asado. Si no ha podido conseguir un vino así, no se enfade. Puede tomar vino blanco común (siempre seco). Un kilogramo de carne requiere unos 300 gramos de líquido. Un kebab empapado en una marinada de este tipo resulta muy jugoso, fragante y tierno.
Incluso si no le gusta el picante, corra el riesgo de marinar la carne en mostaza de Dijon. Es bastante tierno en sí mismo, pero le dará a la carne un ligero picor. El adobo con mostaza de Dijon es casi el único que no requiere especias. Basta con agregar la cebolla.
Se obtiene un kebab muy sabroso si la carne se marina en jugo de granada. Es mejor verter el jugo sobre la carne durante la noche y ponerla bajo una prensa. Puedes freír por la mañana.
La opción de adobo más simple, que por alguna razón muchos descuidan, es el limón y la cebolla. Además, debe tomar exactamente la misma cantidad de cebolla que tomó carne. La cebolla debe cortarse en aros o medias anillas. Primero se coloca una capa de cebolla en una cacerola, luego una capa de carne, luego nuevamente cebolla, y así sucesivamente. En este caso, el limón simplemente se exprime desde arriba. Seguramente, el experimento tendrá mucho éxito si rallas la cebolla y el limón (para que sea más fácil, puedes congelar ligeramente ambos ingredientes), lo agregas al recipiente con la carne y lo mezclas. Debe salar un kebab de este tipo media hora antes de que finalice el remojo.
