Para que la carne cocinada a la parrilla o parrilla resulte jugosa y aromática, primero se debe remojar en el adobo. Existen muchas recetas de adobos, muchas de las cuales son adecuadas para un tipo específico de carne. Están unidos por la presencia de especias y hierbas.
Algunos trucos para marinar carne
- Saca la carne del refrigerador antes de colocarla en la marinada. Es importante que se asiente a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora.
- Cuando corte carne para kebabs o bistecs, tenga en cuenta que debe hacerse a través de la fibra. En este caso, el trozo de carne se calienta mejor, resulta suave y jugoso. Si lo corta a lo largo de las fibras, lo más probable es que las rodajas comiencen a curvarse durante la cocción bajo la influencia de la temperatura alta, y el kebab eventualmente saldrá duro.
- Prepare un plato profundo y limpio para la marinada, si es posible use especias recién molidas, picadas justo antes de agregar al resto de la receta.
- Se necesita la menor cantidad de tiempo para marinar un pollo. Por lo general, por 1 kg de filete de pollo, la carne tardará solo unas 2 horas en macerarse más o menos bien.
- Para marinar trozos de carne de res y cerdo, se necesitará un promedio de 4-6 horas. Pero el cordero es el que se marina por más tiempo; por lo general, tarda hasta 8 horas.
- Si tiene tiempo suficiente para cocinar, la carne en la marinada se puede conservar durante unos dos días. Esto no se aplica a las aves de corral; marinar durante la noche es suficiente.
- Cuanto más dura sea la carne, más tiempo se puede marinar. Para la carne de res, cordero y cerdo, los adobos pueden ser bastante ricos, para el pollo, por el contrario, relativamente ligeros y poco picantes.
- No es aconsejable verter la marinada sobre la carne durante la fritura si aún no está completamente lista. Estas acciones pueden romper el régimen de temperatura y la corteza no resultará lo suficientemente crujiente. Haga esto solo si le parece que la carne no se ha empapado muy bien en especias.
- Por lo general, una marinada clásica contiene un antiséptico natural, como vinagre, pimientos picantes, salvia, ajo o clavo. Estos alimentos eliminan los parásitos que se encuentran en la carne, haciéndola segura para comer.
- Para la preparación de la marinada, no utilice recipientes de aluminio y madera. Los platos de plástico tampoco son una buena opción, ya que generalmente absorben los olores. La opción ideal es un recipiente de vidrio o esmalte que sea lo suficientemente grande como para permitir que la carne se remoje adecuadamente. También puede llevar un cuenco de cerámica para encurtir, por ejemplo, hecho de loza.
- En la parte superior, los platos con carne y adobo deben cerrarse herméticamente con una tapa. Si no hay tapa, puede poner un plato común y algo pesado encima.
- No es necesario salar la marinada para la carne en sí, de lo contrario, dará todo su jugo antes de tiempo. El shish kebab se puede salar justo antes de cocinarlo, cuando los trozos de carne ya están ensartados en la brocheta.
- Se cree que la cebolla en la que se marinó la carne no es aconsejable utilizarla como alimento. Si realmente te gustan las cebollas cocidas a la parrilla, entonces es mejor hacerlas en un recipiente separado de la carne.
- Si los trozos de carne son pequeños, puede ensartarlos lo suficientemente fuerte, alternando con aros de cebollas en escabeche y círculos de tomates frescos si lo desea. Cuanto más grasa haya en la carne, más libre se debe plantar; en este caso, todas las piezas se freirán de manera uniforme y adecuada. La misma regla se aplica al cocinar carne en la parrilla.
Adobos de cerdo
Adobo de té
- 3 bolsitas de té negro;
- 1 litro de agua hirviendo;
- 3 cebollas grandes;
- 1 1/2 cucharada cucharadas de sal;
- 1 cucharadita de pimienta negra molida;
- vino o vinagre de sidra de manzana.
Cocinar paso a paso
1. Pelar la cebolla y picar finamente. Mezcle con 2 libras de carne preparada, picada y sazonada y sal.
2. Vierta agua hirviendo sobre las bolsitas de té y déjela reposar hasta que el líquido se haya enfriado por completo. Ahora agregue la infusión de té a la olla de carne. Dejar tapado en el frigorífico unas horas o toda la noche.
3. Pinche la carne de cerdo y cocine a la parrilla sobre carbón. Agregue una pequeña cantidad de vinagre a la marinada de té y riegue el kebab de vez en cuando.
Adobo de jugo de granada
- 1 vaso de jugo de granada fresco
- 3 cebollas grandes;
- 5 capullos de clavel;
- sal pimienta;
- perejil fresco.
Cocinar paso a paso
1. Prepare de uno y medio a dos kilogramos de cerdo, córtelo. Colocar en un recipiente apto para marinar. Pica las cebollas en aros. Espolvorea el cerdo con especias y cúbrelo con una capa de cebolla.
2. Espolvoree perejil picado sobre la cebolla. Repita las capas hasta que se consuman todos los alimentos. Coloque un diente encima y cubra con jugo de granada. Deje la sartén en frío durante 4 horas, revolviendo el contenido aproximadamente una vez por hora. Poco antes de cocinar, agregue sal al gusto; es mejor si está molido en trozos grandes.
3. Unte los trozos de cerdo en brochetas alternativamente con aros de cebolla y tiras de pimiento morrón. Freír hasta que estén tiernos sobre la parrilla.
Adobo de crema agria
- 500 ml de crema agria;
- 3 yemas de pollo;
- 5 cebollas;
- 700 ml de agua mineral;
- 1 cucharada. una cucharada de vinagre de mesa;
- 1 1/2 cucharada cucharadas de azucar;
- especias para carne;
- sal pimienta.
Cocinar por etapas
1. Batir las yemas y la crema agria. Cortar unos tres kilogramos de carne, colocar en un recipiente grande, agregar la cebolla picada y la mezcla de crema agria y huevo. Vierta agua, vinagre de vino. Agregue azúcar granulada y especias al gusto.
2. Revuelva el contenido del recipiente y déjelo por 6 horas, tapado en un lugar fresco. A continuación, sofreír el kebab sobre carbón por todos lados hasta que se dore.
Adobos de carne
Adobo con sésamo y jengibre
- 1/4 taza de salsa de soja
- 2 cucharadas. cucharadas de aceite de sésamo;
- 2-3 dientes de ajo;
- 1 cucharada. una cucharada de azúcar de caramelo;
- 1 cucharadita de raíz de jengibre picada;
- pimienta negro;
- semillas de sésamo.
Cocinar por etapas
1. Pelar el ajo y pasarlo por una prensa de ajos. Revuelva todos los ingredientes para el marinado. Prepare alrededor de una libra de carne de res y colóquela en un plato de vidrio o cualquier otro plato adecuado.
2. Vierta la marinada sobre los trozos de carne y déjela tapada durante 4-6 horas en el frigorífico. Luego freír la carne sobre carbón.
Adobo de vino
- 2 vasos de oporto o madeira de calidad;
- 1/2 taza de vino tinto seco
- 1 cucharadita de esencia de vinagre;
- 1 cucharada. una cucharada de azucar;
- 3 cebollas grandes;
- 4 dientes de ajo;
- pimentón molido y canela;
- sal pimienta;
- Hoja de laurel.
Cocinar por etapas
1. Enjuague bien alrededor de medio kilogramo de carne de res, séquela con toallas de papel de cocina y córtela. Coloque la carne en un plato y vierta sobre el vino. Déjelo actuar durante tres horas.
2. Revuelva Madeira, el azúcar y el vinagre. Muela la hoja de laurel. Retire la carne del plato y colóquela en capas en una cacerola profunda, espolvoreando con especias, aros de cebolla y ajo picado. Rocíe ligeramente sobre cada capa con el adobo de Madeira.
3. Coloque la carne bajo opresión durante un par de días. Luego ensartar alternativamente con círculos de tomate y trozos de pimiento morrón. Freír sobre carbón.
Adobo de Cordero
Adobo de ajo picante
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 3 cucharadas cucharadas de jugo de limón (recién exprimido);
- 2 dientes de ajo;
- 1/2 cucharadita de laurel picado, orégano y tomillo.
Cocinar por etapas
1. Preparar un kilo de cordero cortado en rodajas. Pica finamente los ajos. Sazone el miao al gusto, colóquelo en un recipiente hondo.
2. Combine todos los ingredientes para la marinada, vierta la carne, déjela bajo presión en un lugar frío durante al menos 5 horas, preferiblemente durante la noche. Poner la carne adobada en brochetas y sofreír sobre la barbacoa.
Adobos de pollo
Adobo con romero
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de romero fresco picado
- 4 dientes de ajo;
- 3 limones grandes;
- sal pimienta.
Cocinar paso a paso
1. Picar los dientes de ajo pelados con un cuchillo. Lave bien los limones y exprima el jugo de ellos; para esto, corte previamente cada fruta por la mitad, retire las semillas.
2. En un recipiente de vidrio, cerámica u otro recipiente adecuado, mezcle el aceite, el ajo, el romero fresco y el jugo de limón. Cortar un kilo de filete de pollo, frotar con sal y pimienta y sumergir en la marinada durante al menos un par de horas.
Adobo con mayonesa y kétchup
- 300 ml de mayonesa;
- 300 ml de salsa de tomate;
- pimentón molido;
- cilantro molido;
- pimiento rojo molido;
- pimienta negro;
- orégano seco y mejorana.
Cocinar paso a paso
1. Combine la mayonesa y la salsa de tomate en un tazón grande. Agregue todas las especias al gusto, revuelva. Cortar aproximadamente 1 kilogramo de filete de pollo en trozos pequeños y poner en la marinada. Revuelva bien y déjelo en el refrigerador durante la noche, tapado.
2. Retirar la carne de la marinada, ensartar y asar a la parrilla hasta que estén doradas. La marinada se puede usar no solo para filetes de pechuga, sino también para alitas de pollo o muslos.
