La carne de pato es algo más dura y seca que la carne de pollo, y en algunos casos tiene un olor específico a "pantano" o a pescado, por lo que debe cocinarse de una manera especial. Para que el pato sea aromático y jugoso, es imperativo marinar la carcasa en una salsa que contenga ácido con la adición de sus especias y hierbas favoritas.
El pato al horno es un plato ideal para una mesa festiva. Y gracias a los adobos, cada vez se le puede dar a la comida un nuevo sabor interesante. Hay muchos adobos diferentes para el pato, pero los más populares son los elaborados con vinagre, salsa de soja o jugo de limón. ¿Por qué exactamente estos ingredientes se han convertido en los favoritos entre las amas de casa? Porque gracias a estos componentes, el pato se empapa con la marinada mucho más rápido, lo que acelera significativamente el proceso de cocción.
Adobo de pato pekín
Hay muchas variaciones de adobos al estilo de Pekín, pero el más común es el clásico. En la receta, lo principal es observar estrictamente las proporciones de los ingredientes, luego el ave resultará lo más jugosa y aromática posible.
Ingredientes:
- 5 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de ajo picado;
- una cucharada de vinagre de arroz;
- 2 cucharadas de aceite de sésamo (no se puede reemplazar con otros aceites);
- una cucharada de especias (en proporciones iguales, la raíz de jengibre, anís, clavo y anís estrellado).
Receta:
Enjuague la carcasa en agua fría, seque, frote con sal (una cucharada de sal es suficiente para un ave de dos kilogramos) y déjela por 12 horas.
En un bol, mezclar una cucharada de miel con dos cucharadas de salsa de soja y rebozar el pato con la mezcla (estos ingredientes no están listados arriba, este hecho debe tenerse en cuenta. El caso es que este procedimiento no tiene nada que ver con el adobo, y puede omitir este punto por completo).
Mezclar todos los ingredientes para la marinada y esparcir por dentro y por fuera del pato. Repita el procedimiento cada 30-40 minutos. En total, es necesario cubrir el ave con adobo 7-8 veces.
Coloque el pato en escabeche en un horno precalentado a 250 grados durante 35-40 minutos, luego voltee la carcasa, reduzca la temperatura a 170 grados y deje que el plato hierva a fuego lento durante otros 30 minutos.
Truco: para hacerlo más jugoso, es necesario colocar un recipiente con agua en el horno.
Adobo para pato con miel y mostaza
Este adobo gustará especialmente a los amantes de la carne con sabor dulzón. Si todo se hace de acuerdo con las instrucciones, el ave resultará moderadamente dulce, con una ligera mota de mostaza.
Ingredientes:
- 4 cucharadas de miel;
- 4 cucharadas de mostaza (integral)
- sal y pimienta para probar;
- una cucharada de aceite vegetal.
Receta:
Enjuagar la carcasa, secar y frotar con sal y pimienta. Para un pato que pesa 1.5-2 kg, es mejor usar no más de una cucharada de sal y una cucharadita de pimienta. Deje la carcasa en el frigorífico durante una hora.
Mientras tanto, tome miel (si está azucarada, luego derrita en un baño de agua), mézclela con semillas de mostaza y déjela hasta que termine de salar el pato (es decir, durante una hora).
Unte generosamente el pato con la mezcla preparada, y colóquelo en el horno, precalentado a 180-190 grados. El tiempo de cocción depende del peso del ave, por ejemplo, una canal de hasta dos kilogramos debe hervirse a fuego lento en el horno durante una hora, muestras más grandes: una hora y media a dos horas.
Adobo para pato con naranjas
Quizás muchos hayan probado el pato con manzanas. Pero solo unos pocos se deleitaron con el ave horneada en un adobo de naranja. Si nunca has cocinado un pato con naranjas, asegúrate de cocinarlo, ¿su extraordinario sabor definitivamente quedará en tu memoria? y querrás repetir este plato más de una vez.
Ingredientes:
- una cucharada de salsa de soja;
- 2 dientes de ajo;
- 2 naranjas;
- una pizca de chile;
- una cucharadita de una mezcla de hierbas;
- sal al gusto).
Receta:
Enjuague bien las naranjas con un cepillo, retire la cáscara en un recipiente aparte. Corta la fruta en gajos y exprime el jugo.
Agregue salsa de soja, ralladura (se requiere la adición de este ingrediente), ajo, pasado por una prensa, especias (hierbas y sal) y chile al jugo de naranja. Mezclar todo y dejar reposar durante 15 minutos.
Enjuague el pato, séquelo y colóquelo en la marinada durante 3-4 horas. Gire el ave cada 20-30 minutos para que todas las partes de la canal estén bien saturadas con la mezcla durante el marinado.
Hornea el pato en un horno precalentado a 200 grados durante una hora.
Adobo para pato con mayonesa y kiwi
Dado que la marinada preparada de acuerdo con esta receta resulta ser muy grasosa, se debe usar pato salvaje (es menos graso) o pechuga de pato para hornear, en este caso el plato terminado será menos nutritivo y ligero.
Ingredientes:
- pato pequeño (un poco más de un kilogramo);
- ½ limón;
- 2 kiwi;
- una cucharada de salsa de soja;
- 3 dientes de ajo;
- una pizca de azúcar;
- 100 ml de mayonesa (es importante que el producto sea fresco);
- una pizca de pimienta molida.
Receta:
Aunque la receta requiere muchos ingredientes, no debería haber dificultades para preparar la marinada. Después de todo, todo lo que se necesita es mezclar todos los ingredientes en un recipiente hondo (picar previamente el ajo y el kiwi y exprimir el jugo del limón) y dejar reposar la mezcla durante 20-30 minutos.
Después del tiempo especificado, puede cubrir el ave con adobo y hornear en el horno.
Adobo para pato con vino: una receta sencilla
Para que el pato cocinado de acuerdo con esta receta sea lo más sabroso posible, es necesario marinar la carcasa en salsa de vino durante al menos 6 horas, y mejor - 12. Para agregar pimienta al plato, puede poner condimentos calientes en la marinada. en forma de mostaza o pimienta, pero si esto no se hace, el plato resultará más delicado.
Ingredientes:
- una copa de vino tinto;
- ½ vaso de agua;
- tres cucharadas de miel;
- una pizca de pimienta y semillas de alcaravea;
- sal al gusto).
Receta:
En un recipiente hondo, combine todos los ingredientes, coloque el pato en la marinada cocida y deje macerar la canal durante varias horas. Dar la vuelta a las aves cada media hora (necesario para una mejor saturación de la carne con la salsa).
Adobo para pato para hacer la carne suave y jugosa
Para ablandar el plato es importante utilizar una marinada con mucho ácido. Un factor importante es el tiempo de marinado, ya que cuanto más tiempo esté el pato en la mezcla, más se saturará y quedará más jugoso durante el proceso de cocción.
Ingredientes:
- 3 dientes de ajo;
- una cucharadita de pimiento rojo;
- 3 cucharadas de aceite vegetal;
- 3 cucharadas de miel;
- 100 ml de vinagre de uva;
- 100 ml de vino tinto seco;
- una cucharadita de sal.
Receta:
Exprima el ajo a través de una prensa (o ralle en un rallador fino), mezcle la papilla resultante con pimienta, sal, mantequilla y miel. Batir todo bien hasta que quede blanco.
Vierta vinagre regular y vino en la mezcla, revuelva. La marinada está lista. Poner en él el pato lavado en agua fría y dejar macerar la canal durante un cuarto de día, sin olvidar dar la vuelta al pato cada hora. Gracias a la gran cantidad de vinagre, la carne queda muy tierna y jugosa, mientras que no desprende ningún aroma a vinagre.
Para que el pato se seque, también es importante elegir la temperatura adecuada para hornear el plato. Algunas amas de casa piensan que cuanto más tiempo languidezca el pato en el horno, más suave y sabroso será. Pero, de hecho, una larga permanencia de la canal en el horno seca la comida. Recuerde, las aves se cocinan bastante rápido, de una hora a una hora y media (dependiendo del peso), esto es suficiente para que la carne esté completamente horneada y al mismo tiempo retenga todos sus jugos.
Consejo: si desea cocinar pato crujiente, las aves deben sumergirse en una cacerola con agua hirviendo durante 30 segundos antes de marinar. Este sencillo procedimiento tiene un efecto positivo sobre la jugosidad.
