La mayoría de las recetas para encurtir pepinos incluyen vinagre, pero es muy posible encurtir pepinos sin este ingrediente, reemplazándolo con ácido cítrico. Para terminar con un delicioso refrigerio, es importante no exagerar con este suplemento.
Los pepinos encurtidos con ácido cítrico tienen un sabor más delicado y no huelen a vinagre. El ácido no afecta la vida útil de la pieza de trabajo, el producto se puede almacenar durante tanto tiempo como los adobos a base de vinagre.
En cuanto a la cantidad de ácido cítrico que debe poner en el frasco, puede variar según sus preferencias de sabor. Sin embargo, en promedio, se requiere de 0.5 a 1 cucharadita de este ingrediente (5-7 gramos) por litro de adobo. Es importante comprender que esa cantidad de ácido cítrico se pone en la marinada y no en frascos para verduras. El hecho es que al encurtir pepinos, un frasco bien compactado con frutas contiene de 350 a 400 ml de adobo, y si el ácido se aplica directamente al frasco, lo más probable es que la pieza de trabajo terminada sea demasiado ácida.
Cómo encurtir pepinos con ácido cítrico
Ingredientes por tarro de litro:
- 500-700 gramos de pepinos (todo depende del tamaño de la fruta);
- paraguas de eneldo;
- hoja de cerezo
- 2 dientes de ajo;
- Hoja de laurel;
- 3-4 guisantes de pimienta negra;
- 1/2 hoja de rábano picante;
- un litro de agua;
- 1, 5 cucharadas de azúcar (cucharadas);
- 1, 5 cucharadas de sal (cucharadas);
- 5-7 gramos de ácido cítrico.
Curso de acción:
- Remoje los pepinos en agua helada durante 3-4 horas (este elemento es necesario si necesita obtener pepinos densos y crujientes). Paralelamente, prepare el recipiente: lave las latas con refresco o mostaza, enjuáguelas bien.
- En el fondo del frasco, coloque una sombrilla de eneldo (si le gustan los pepinos más picantes, luego duplique o triplique la cantidad de eneldo), hoja de rábano picante, laurel, cereza (se puede reemplazar con una hoja de roble), ajo, pimienta negra. Corta las puntas de los pepinos. Llene el frasco con verduras lo más apretado posible.
- Hierva agua y vierta agua hirviendo en un frasco de verduras. Cubra el frasco con una tapa y déjelo por 10 minutos.
- Pasado el tiempo especificado, escurra el agua, luego llene el frasco con una nueva porción de agua hirviendo, cúbralo nuevamente y déjelo por 5-7 minutos.
- Después de la segunda cocción al vapor, escurre el agua en la cacerola donde prepararás la marinada. Lleve la cantidad de agua a un litro. Agregue sal, azúcar, ácido cítrico, hierva la mezcla y viértala en un recipiente con pepinos. Enrolle el frasco con una tapa esterilizada y déjelo enfriar por completo. Para una esterilización adicional, puede envolver la pieza de trabajo, pero esto no es necesario.
