La fermentación de un producto como el repollo es una de las formas más antiguas de preparar alimentos para el invierno. Los métodos y recetas se han acumulado con el tiempo. Desde el habitual decapado de repollo, con zanahoria, hasta el uso de pimientos picantes, remolacha, ciruelas, uvas y manzanas para estos fines. Cada estuche produce su propio sabor especial y único.
Es necesario
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- - repollo - 10 kg;
- - zanahorias - 300 g;
- - 500 g de manzanas (mejor que la variedad Antonovka);
- - 250 g de sal (fina).
Instrucciones
Paso 1
Limpie las cabezas de repollo de hojas verdes, sucias y dañadas. Recorta los tocones. Corta el repollo en tiritas. Será más conveniente y rápido si usa una trituradora especial para esto. Coloque el repollo rallado en un tazón grande.
Paso 2
Lavar y pelar bien las zanahorias. Moler (se puede rallar en un rallador grueso). Agréguelo al repollo.
Paso 3
Ponga sal en la comida preparada, exprima ligeramente, mezcle. El repollo debe comenzar a hacer jugo.
Paso 4
Enjuague las manzanas, córtelas en 4-6 trozos y retire el corazón.
Paso 5
Primero ponga las hojas de repollo en un plato hondo limpio y luego el repollo con zanahorias y manzanas en capas. Presione firmemente con la mano. Vuelva a colocar las hojas de col y una servilleta limpia encima. Cierra todo con un círculo recortado. Pon algo pesado encima. Si todo esto se hace correctamente, luego de 24 horas aparecerá una salmuera en la superficie.
Paso 6
Un signo seguro de una buena fermentación es si aparecen burbujas al comienzo de la fermentación. Elimínelos tal como aparecen. Para que el olor desagradable de los gases resultantes no reduzca la calidad del repollo, una vez al día perfore la masa de repollo hasta el fondo con un palo liso afilado en varios lugares. Empuje hasta que el gas maloliente ya no salga de los agujeros.
Paso 7
Cuando el repollo se asiente, retire el peso, el círculo, la servilleta, las hojas de repollo y la capa marrón de repollo. Lave el círculo de presión, enjuague la servilleta con agua y luego con solución salina. Exprime una servilleta y cubre el repollo con ella. Ponga un círculo y un peso más pequeño encima. En este caso, la salmuera debe sobresalir hasta el borde del círculo.
Paso 8
Después de dos días, si no hay salmuera encima, aumente la carga. Un producto fermentado de calidad estará listo para su uso cuando se detenga la fermentación del ácido láctico. El repollo debe ser ligero, con un tinte amarillo ámbar. Fermenta no más de 15-20 días.
