El chucrut ha sido un manjar favorito de varias generaciones de rusos. Sin este plato, es difícil imaginar una comida diaria e incluso una cena de gala. Hay muchas recetas para hacer chucrut, pero no todas te permiten conservar el crujido natural del producto. Y el secreto es bastante simple: el repollo conserva su estructura y elasticidad si se sala con salmuera.
Es necesario
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- - 2 cabezas de repollo mediano
- - 200 gramos de zanahorias ralladas
- - 0,5 tazas de sal de mesa
- - 2 litros de agua hervida
- - platos hondos de plástico para 3 l
- - colador
- - cuchillo afilado con hoja larga
- - barril de madera para fermentación
- - granos de eneldo
Instrucciones
Paso 1
Pele las hojas superiores de los tenedores de repollo y recorte las manchas oscuras. Luego enjuague cada cabeza de repollo con agua corriente.
Paso 2
Corta las cabezas de repollo por la mitad para que los tocones enteros queden en una de las mitades. Pica el repollo muy fino con un cuchillo afilado y agrega las zanahorias. Pero no olvide que el repollo rallado debe ser un poco más ancho que las zanahorias ralladas. El cumplimiento de estas proporciones preservará el crujido natural del producto después de la salazón. Cabe recordar que el muñón debe cortarse con una ligera hendidura, ya que las hojas de col pueden quedar amargas en la base.
Paso 3
Coge un plato hondo y añade toda la sal. Después de eso, agregue una pequeña cantidad de agua hervida y comience a revolver hasta que la sal se disuelva por completo. A medida que la salmuera se disuelve, se debe agregar el agua hasta que haya suficiente agua para sumergir completamente el colador.
Paso 4
Sumerja el repollo en un colador en porciones en la salmuera para que toda la masa esté completamente cubierta con la salmuera. Vierta el repollo en un colador no más de la mitad. Para mejorar la salmuera, cada porción se puede dejar en la salmuera hasta por 1 minuto. Después, el repollo debe escurrirse.
Paso 5
Vierta el repollo en el recipiente de fermentación. Y vierta un poco de salmuera encima así. Después de eso, la solución restante ya no es necesaria y se puede drenar. Si no tiene un barril de madera a mano, puede reemplazarlo con una sartén esmaltada.
Paso 6
Espolvorea cada capa de repollo con una pequeña cantidad de semillas de eneldo y, después de colocar toda la masa, cierra la tapa. Si está utilizando una cacerola, debe tomar un plato que tenga un diámetro más pequeño que el ancho del recipiente y colocarlo encima del repollo. Desde arriba, la placa debe presionarse con una prensa en forma de recipiente lleno de agua.
Paso 7
Escurre la salmuera resultante a medida que el repollo se recupera si comienza a fluir fuera del barril. También debe recordarse que si en los primeros tres días el repollo secreta un exceso de jugo, entonces la prensa debe aflojarse ligeramente.
