Debe haber pescado rojo salado en la mesa festiva. El salmón chum salado es muy sabroso, es tierno y no muy graso. Puede salar el salmón chum usted mismo, será más barato que comprar pescado salado y no menos sabroso.
Es necesario
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- Pecera de esmalte o plástico
- cuchillo
- tijeras culinarias
- sal y azúcar para encurtir
- especias y aceite de oliva opcional
- opresión.
Instrucciones
Paso 1
Compre pescado fresco en una tienda o mercado. Es mejor tomar salmón chum frío, pero el chum congelado también es adecuado, siempre que no se descongele y se vuelva a congelar. No tomes pescado cortado, necesitas pescado entero, con cabeza y menudencias.
Paso 2
Si su salmón chum está congelado, déjelo descongelar de forma natural. En este momento, puede preparar una mezcla para salar. Tome sal: asegúrese de molerla gruesa, absorbe perfectamente el exceso de líquido. y azúcar granulada. La proporción ideal es 3 (sal) a 1 (arena). Mezcle bien la sal y la arena. Para 1 kg de pescado, necesita aproximadamente 3 cucharadas de la mezcla. Pero si tiene dudas sobre el peso, es mejor sub-sal que sobre-sal.
Paso 3
Cuando el pescado se descongela, es necesario despiece. Primero corta la cabeza. No lo tires: puedes hacer sopa de pescado con él. Use tijeras para recortar las aletas, rasgue la barriga del amigo y frote el interior. Si tiene suerte, puede obtener leche o caviar. También se pueden salar: la leche junto con la carcasa (después de limpiarla con una mezcla de salazón) y el caviar por separado. Cortar la carcasa de salmón chum a la derecha e izquierda de la columna, quitar las espinas. Si el pescado es grande, puedes partirlo por la mitad.
Paso 4
Destape el salmón chum y espolvoree con la mezcla de salazón. Debes aplicarlo de manera uniforme. Si te gusta el pescado más gordo, puedes añadir un poco de aceite de oliva, porque el salmón chum no es muy graso. No está prohibido agregar especias al gusto: pimienta, laurel, etc., pero esto no es necesario. Sin embargo, si decide salar con especias, debe colocarlas en un recipiente para salazón, distribuyéndolas uniformemente sobre él.
Paso 5
Ponga el salmón chum en un recipiente, ponga opresión encima, un frasco de agua de tres litros servirá, déjelo reposar durante 2 horas y luego póngalo en frío. En un día, el salmón chum estará salado, puedes comerlo.
