El salmón chum es un gran pez marino de la familia del salmón del Pacífico con carne roja y un sabor agradable. La carne de chum es apta para salar, freír, pero resulta muy sabrosa y tierna como resultado del ahumado. Sin embargo, antes de ahumar, el pescado debe estar debidamente salado para que no resulte duro y seco.
Es necesario
- Para salar salmón chum en salmuera:
- - 1 kg de filete de salmón chum desmontado;
- - 4-5 st. l. sal;
- - hojas de laurel - 5-6 piezas.;
- - pimienta negra molida, granos de pimienta negra - al gusto;
- - 500 ml de agua.
- Para salazón rápida de salmón chum:
- - 1 kg de filete de salmón chum desmontado;
- - 3-4 cucharadas. l. sal;
- - hoja de laurel - 2 piezas.;
- - 1 cucharadita granos de pimienta negra;
- - cebollas - 1 pieza;
- - 2 cucharadas. l. vinagre (9%);
- - 50 ml de aceite de oliva;
- - 700 ml de agua.
Instrucciones
Paso 1
Preparar salmón chum para ahumar y salar en casa es bastante sencillo, solo necesitas elegir el pescado adecuado y observar las proporciones de los ingredientes. Elija toda la canal, con la cabeza. Incluso si dedicas más tiempo a cortar el pescado, estarás seguro de que no se eche a perder. Compre salmón chum congelado solo una vez. Se pueden distinguir varios pescados congelados por su apariencia; el buen salmón chum debe estar intacto, con aletas uniformes. Tenga en cuenta que el pescado congelado no pierde su sabor, pero es mejor comprar salmón fresco.
Paso 2
Ahora empieza a cortar pescado tú mismo. Primero separe la cabeza del cadáver, retire las aletas y la cola, y luego use una hendidura desde la cabeza hasta la cola para destripar el pescado, eliminando las entrañas. Haga incisiones a la izquierda y a la derecha de la columna y retire los huesos del amigo. Si tiene una carcasa grande de pescado, puede cortarla en dos trozos. Si lo desea, pele el salmón chum de las escamas y separe la piel del solomillo, sin embargo, esto no afectará el sabor del plato.
Paso 3
La forma más común de salar chum en casa es hacer una salmuera, lo que le permite controlar el grado de salazón y la suavidad del pescado. Hierva el agua en una cacerola, luego agregue la pimienta molida y los granos de pimienta, así como la hoja de laurel picada, mezcle bien y mantenga a fuego lento durante unos 5 minutos. Enfriar la salmuera a temperatura ambiente.
Paso 4
Coloque el filete en un recipiente de vidrio, esmalte o plástico y llene el pescado con salmuera, luego cubra el recipiente con una tapa y refrigere durante 10-15 horas. Trate de no utilizar platos de salazón de metal, ya que el metal puede dar al pescado un regusto desagradable.
Paso 5
Si tiene poco tiempo y necesita salar rápidamente el salmón chum, utilice la receta de salazón rápida. Corta el filete desmontado en rodajas grandes y colócalo en un recipiente de plástico, esmalte o vidrio. En otro recipiente, prepare una salmuera a partir de 500 ml de agua y sal, luego llene el pescado con esta salmuera, cubra los platos con una tapa y coloque un objeto pesado encima como opresión. El salmón chum debe salarse durante 1, 5-2 horas a temperatura ambiente.
Paso 6
Mezclar vinagre y 200 ml de agua, verter sobre el pescado durante 10 minutos y luego escurrir el líquido. Pelar las cebollas y picarlas en aros, luego mezclar con otras especias (pimiento y laurel), cubrir con aceite de oliva. El aceite se utiliza para evitar que el pescado se seque demasiado. Ponga el filete de chum en esta mezcla, mezcle y déjelo por 15-20 minutos. Pasado el tiempo indicado, el salmón chum salado está completamente listo y puede usarse para ahumar.
