El salmón chum se diferencia de la trucha y el salmón en un menor contenido de grasa, pero por lo demás es bastante similar a ellos: la misma familia, la misma estructura de pulpa, el mismo color. Y por la presencia de huesos pequeños, el salmón chum no hará que te arrepientas de haberlo elegido. Puedes cocinarlo tanto para el primero como para el segundo. La sopa de este pescado resulta ser dietética, pero con un sabor rico (especialmente si usa la cabeza, la cola y las aletas, principalmente partes de pescado de "sopa"). Como plato principal, es bueno servir bistecs o filetes de salmón chum, pero lo hornean entero con mucha menos frecuencia, pero no está muy claro por qué.
Es necesario
- - Salmón chum;
- - verduras para sopa;
- - verduras para acompañamiento;
- - vegetales o mantequilla;
- - harina;
- - sal, especias
- - limón;
- - cuchillos y tijeras para cortar;
- - tabla de cortar;
- - fuente para hornear en el horno;
- - sartén.
Instrucciones
Paso 1
Cuando compre salmón chum frío, examínelo cuidadosamente para ver si está fresco. Aún así, sucede que los vendedores sin escrúpulos deslizan productos obsoletos. En el caso del pescado, comprarlo puede estar plagado de intoxicaciones graves. Por lo tanto, incluso en una pescadería, escuche el olor: cualquier indicio de mala calidad es una razón para negarse a comprar. A continuación, inspeccione las escamas: deben ser moderadamente brillantes y ajustarse perfectamente a la carcasa. Los huesos que sobresalen y en algunos lugares la pulpa desgarrada indican que este no es un producto frío, sino descongelado. Y cuántas veces se descongeló, nadie lo sabrá. El salmón chum congelado en varios puntos de venta es incluso más preferible que refrigerado. Por ejemplo, en una tienda con poco tráfico, no es necesario esperar que todo el suministro de pescado fresco se desmantele en un par de días.
Paso 2
Corta el salmón chum dependiendo de lo que hayas decidido cocinar. Coloque las cabezas liberadas de las branquias y todas las demás partes de la sopa en la oreja. Enjuáguelos bien y llénelos con agua fría. Llevar a ebullición, quitar la espuma, sal. Cocine hasta que estén tiernos, luego retire con una espumadera, transfiera a un tazón y deje enfriar un poco. Desmontar en pulpa, teniendo cuidado de no toparse con huesos pequeños. Ponga zanahorias, patatas y cebollas en el caldo con un intervalo de 5 minutos. Poner la pulpa de chum al final, sazonar con hojas de laurel y granos de pimienta negra, si es necesario, agregar un poco de sal. Cocine hasta que las verduras estén listas, sirva, espolvoree con hierbas picadas.
Paso 3
El salmón chum rara vez se cocina entero, pero esto no significa en absoluto que este método de cocción sea tabú. Corta el pescado como en la versión anterior, pero no le quites la cabeza y la cola, no lo dejes a la canal. Prepare una bandeja para hornear o un asador especial para pescado, cepille con aceite. Frote el salmón chum con sal y pimienta blanca, espolvoree con jugo de limón y ponga dentro unas rodajas de esta fruta agria. Hornee en el horno, pero trate de no sobreexponer. Una canal que pesa alrededor de un kilogramo durará 20 minutos a 140-160 grados. La cocción más prolongada, así como la cocción con más calor, está plagada del hecho de que sobreexpone el pescado, se secará o se deshará cuando se sirva.
Paso 4
Corta el chum pelado en filetes si lo vas a freír en trozos. Condimentar con sal y pimienta, pan en harina, sacudir el exceso, freír en aceite hirviendo, verter alrededor de 1 cm. Cuando aparezca una costra ligeramente dorada en el borde inferior de los filetes, voltear el salmón chum. Mantener al fuego hasta que estén tiernos, servir con papas hervidas, puré de verduras o arroz integral.
Paso 5
Si lo desea, cocine los filetes de chum guisados en salsa de vino blanco. Toda la preparación preliminar de pescado para este plato debe llevarse a cabo como se describe anteriormente, excepto el empanizado en harina. En aceite de oliva refinado, sofreír cada ramita de tomillo y salvia, añadir las chalotas picadas y un diente de ajo, verter el vino blanco, sazonar con sal y pimienta. Cocine la salsa hasta que quede la mitad. Coloque el salmón chum en un refractario con lados, vierta sobre la salsa, cocine a fuego lento en el gas o en el horno durante aproximadamente 6-7 minutos, luego dé la vuelta con cuidado a los trozos y manténgalos en el fuego aproximadamente lo mismo. Es mejor servir verduras al horno o verduras a la parrilla con pescado guisado: berenjena, pimientos, calabacín. Una buena opción es hervir los espárragos. Pero aquí también es extremadamente importante observar el equilibrio de temperatura y tiempo de cocción. Siempre es mejor que los espárragos estén un poco poco cocidos que sobreexpuestos al fuego.
Paso 6
Filetea el salmón chum si quieres cocinar trozos de pescado deshuesados. Dejar o quitar la piel queda a su criterio. Por lo general, si hornea, es mejor cocinar los filetes con piel, y si los fríe en masa, puede quitarlos. Para la correcta separación del filete, coloque la carcasa paralela al borde de la mesa. Tome un cuchillo con una hoja larga y estrecha y corte el pescado casi hasta la cabeza. Sienta el hueso de la costilla, gire el cuchillo horizontalmente y use un movimiento de sierra para moverse hacia la cola. Dale la vuelta al amigo y haz la misma operación en el otro lado. Tiene dos filetes, de los cuales necesita quitar los huesos pequeños. Es más conveniente hacer esto con pinzas. Trate de tener cuidado de no dañar o romper los filetes. Lave y seque, sazone con especias y sazone. Puede que haya opciones aquí, porque no tiene que limitarse a la harina o el pan rallado. Para el salmón chum, las hierbas de jardín secas y molidas, las virutas de nueces o avellanas, la harina de almendras son adecuadas para empanizar. Fríe los filetes empanizados como de costumbre y sírvelos con ensalada de verduras.
Paso 7
A veces, el filete no funciona, la pulpa se rompe. No te enfades. Haz que los peces maravillosos se vuelvan locos con eso. Para ello, pasa el salmón chum por una picadora de carne o ponche con una licuadora junto con las cebollas, agrega un par de huevos y un poco de pan rallado a la carne picada (si sigues una dieta saludable - salvado), sal, mezcla muy bien. Debe obtener una carne picada moderadamente espesa sin líquido libre. Haga el relleno mezclando huevos cocidos picados con cebollas verdes. Hacer un bizcocho plano con pescado picado, poner la masa de huevo y cebolla y añadir un pedacito de mantequilla cada uno, pellizcar los bordes, pan en harina o pan rallado. Freír el zrazy de la misma manera que lo haría con las chuletas. La mejor guarnición es el puré de papas y los cuartos crujientes de pepinillos.
