La perca es uno de los peces más comunes en Rusia. Se encuentra en el agua dulce de grandes embalses, estanques, ríos, lagos. Puede hacer una sopa de pescado tradicional y muy sabrosa, o puede obtener un caviar no menos apetitoso. Para que sea realmente sabroso, debes salarlo correctamente.
Es necesario
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- cuchillo delgado y estrecho;
- dos cucharadas o cacerolas pequeñas;
- un litro de agua;
- tenedor de hierro
- colador pequeño
- aceite de girasol;
- frasco de vidrio limpio;
- sal fina.
Instrucciones
Paso 1
Transfiera el caviar del recipiente en el que se encuentra a otro recipiente limpio, como una cuchara o una cacerola. Toma un cuchillo afilado, largo y delgado. Con este cuchillo, corte todos los ovarios (sacos de caviar extraídos del pescado) con movimientos de corte agudos. Después de eso, debes obtener una masa uniforme.
Paso 2
Tome una cuchara o cacerola más grande y vierta sal de roca gruesa (dos cucharadas soperas redondeadas) en ella. Luego vierta un litro de agua en un frasco u otro recipiente, viértalo en la cuchara donde está la sal. Revuelva y disuélvalo en agua, es decir, haga salmuera, una solución de sal de mesa.
Paso 3
Ponga la salmuera al fuego, hierva y luego vierta todo en el caviar (se puede usar tanta agua y sal si tiene un tarro de caviar de un litro). No vierta toda la salmuera, porque hay mucha arena en la sal. Como resultado, debe tener caviar lleno de salmuera caliente.
A continuación, tome un tenedor de hierro y revuelva el caviar con un movimiento circular durante unos dos minutos. Después de eso, tome un colador fino en sus manos y comience a sacar el caviar de la sartén a otro recipiente. La rapa será igual de sucia y confusa. En esta etapa, no es necesario esperar a que la salmuera se drene completamente a través del tamiz.
Paso 4
Hacer la salmuera por segunda vez (un litro de agua, un par de cucharadas de sal con un portaobjetos): prender fuego, llevar a ebullición, verter el caviar, remover con un tenedor y quitar el film. Después de volver a verter con salmuera, el caviar debe estar limpio, cada huevo se divide.
Hacer de nuevo la salmuera (por última, tercera vez), rellenar el caviar, mezclar y obtener un caviar limpio y transparente. Después de eso, saca todo el caviar con un colador (y espera unos dos minutos a que se escurra toda la salmuera por el colador) y ponlo en un plato limpio.
Paso 5
Cuando hayas dispuesto todo el caviar, coge una botella de aceite de girasol y un frasco donde colocarás el caviar. Vierta un poco de aceite en el fondo del frasco y vierta el caviar con una cucharada. Una vez que todo esté dispuesto, tome una cucharadita pequeña, saque sal fina y viértala en el caviar. Si le gusta el caviar demasiado salado, tome una cucharada llena de sal (sin tobogán), y si no, un cuarto de cucharadita es suficiente. A continuación, mezcle la sal con el caviar, apisone con una cuchara grande encima, vierta un poco más de aceite y cubra con una tapa de vidrio (también es posible otra).
Coloque el frasco en el refrigerador durante 4-5 horas, y luego puede comer con cucharas, untar en pan, tomar un refrigerio …
