El salmón pertenece a una gran familia de salmones. En los países de habla inglesa, se le conoce como salmón del Atlántico. Las recetas son adecuadas para salarlo, según las cuales se sala uno de los pescados rojos más populares.
Salmón salado con cítricos
El pescado combina bien con los cítricos y el salmón no es una excepción. Para encurtirlo con naranja, limón y lima, necesitarás:
- 1 vaso de sal gruesa;
- ½ vaso de azúcar;
- 1 cucharadita de ralladura de limón;
- 1 cucharada de piel de naranja;
- 1 cucharadita de ralladura de lima;
- 1 filete de salmón con piel, con un peso total de unos 500 gramos.
En un tazón pequeño, combine la sal y el azúcar. En el otro - entusiasmo. Forre una tabla o bandeja poco profunda lo suficientemente grande como para contener filetes de salmón enteros con pergamino o papel de aluminio. Extienda aproximadamente un tercio de la sal uniformemente sobre esta superficie. Coloque la piel del salmón hacia abajo y espolvoree con ralladura de cítricos y luego con la sal restante. Cubra con una segunda hoja de pergamino o papel de aluminio para formar una bolsa hermética. Colocar la bandeja o tabla junto con el pescado en el frigorífico, presionando con algo de peso. Sal el salmón durante 24-48 horas, dependiendo de qué tan salado quieras que esté el pescado.
Desenvuelva el pescado, enjuague la mezcla de sal y seque con toallas de papel húmedas. Corta el salmón en rodajas finas, colócalo en un recipiente y guárdalo en el frigorífico. La presencia de piel en el filete es una condición indispensable, de lo contrario, el filete resultará demasiado salado.
Elija el salmón más fresco para encurtir.
Salmón con eneldo
Puede encurtir salmón de la misma forma en que se sala el gravlax de salmón casero. Necesitará:
- 2 filetes de salmón con piel, peso total hasta 1 kilogramo;
- 3 cucharadas de sal;
- 2 cucharadas de azúcar;
- 1 cucharadita de pimienta molida;
- 1 manojo de eneldo;
- 1 cucharada de vodka o brandy.
Coloque ambos filetes en una superficie de corte con film transparente, con la piel hacia abajo. Espolvorea con sal, azúcar y pimienta. Picar el eneldo y espolvorear sobre el pescado. Dobla la piel del salmón hacia arriba, cola con cola. Envuelva bien con papel film, coloque la carga y refrigere por 72 horas. Abra la bolsa cada 12 horas y drene cualquier líquido. Cuando la carne del salmón pierde completamente su transparencia, el pescado está listo. Use un cuchillo ancho y afilado para quitarlo de la piel y cortarlo en rodajas. Sirva con pan fresco. Los bollos de centeno pequeños, frescos y caseros son especialmente adecuados. Las truchas y otros pescados rojos se pueden salar con la misma receta.
Salmón salado picante
El salmón, como el salmón, se puede salar no solo con salazón seca. Intente salarlo con miel y especias. Llevar:
- 1 vaso de miel líquida;
- 1 vaso de sal marina;
- 1 taza de agua filtrada;
- 1 cucharada de clavo molido;
- 1 cucharada de bayas de enebro trituradas;
- 2 cucharaditas de pimienta blanca molida;
- 1 cucharadita de nuez moscada rallada;
- 2 cucharaditas de hojas de laurel molidas;
- 2 filetes de salmón.
La miel se puede reemplazar con melaza natural, melaza negra.
Combine miel, sal, especias molidas y agua. Revuelva hasta que la sal se disuelva. Tome un plato de vidrio largo y poco profundo y vierta 1 taza de esta solución. Coloque la piel del pescado hacia abajo y vierta el resto de la mezcla. Cubre el molde con film transparente y refrigera; la salazón tardará entre 24 y 36 horas. Retirar de la salmuera, secar y servir, picado o ahumado en humo de aliso durante 3-4 horas.
