El pescado rojo salado es un excelente aperitivo que se vende a la velocidad del rayo en los platos de la mesa festiva. Este placer no es barato, y las amas de casa ahorrativas deberían aprender por su cuenta varias formas de salar salmón o trucha. Además, de esta manera puede tener más confianza en la calidad del producto fresco original.
Una forma fácil de encurtir salmón o trucha
Ingredientes:
- 2 filetes de salmón o trucha de 200 g cada uno sin piel;
- 2 cucharaditas aceite vegetal;
- 1 cucharada. sal gruesa.
Una bolsa de plástico para salar pescado parece más conveniente que una película adhesiva, pero puede sofocar y arruinar el producto.
Frote los trozos de pescado rojo con sal y colóquelos en los rectángulos de film transparente. Vierta aceite vegetal sobre ellos, envuelva herméticamente y suavemente “masajee” los filetes con los dedos para que la grasa se distribuya uniformemente por su superficie. Incube el salmón o la trucha durante 2 horas a temperatura ambiente y luego refrigéralo durante 24 horas.
Salmón o trucha ligeramente salados
Ingredientes:
- 1 kg de pescado rojo (salmón, trucha) en un trozo;
- 3 cucharadas. sal fina;
- 1 cucharada. Sáhara;
- 5 guisantes de pimienta negra y pimienta de Jamaica;
- 2 hojas de laurel.
No vierta la salmuera del pescado rojo salado, retendrá mejor las sobras si no lo come por completo.
Filetear el pescado, separando con cuidado la cresta y la piel. Saque todos los huesos con unas pinzas si es posible. Combine la sal y el azúcar, agregue la mitad de esta mezcla, más 2-3 guisantes de cada pimiento y 1 hoja de laurel triturada en el fondo de un recipiente esmaltado o cacerola pequeña. Coloque los trozos de salmón o trucha uno al lado del otro y espolvoree con las especias restantes.
Coloque la tapa sin apretar o apriete con una envoltura de plástico y refrigere por 12 horas, luego dé la vuelta al pescado y refrigérelo nuevamente por 12 horas. Retirar los granos de pimienta y las hojas de laurel y cortar en rodajas.
Salmón o trucha picante
Ingredientes:
- 1 kg de filete de salmón o trucha;
- 4 cucharaditas sal marina;
- 2 cucharaditas Sáhara;
- 1, 5 cucharaditas bayas de enebro secas;
- 1 cucharadita mezclas de pimientos (verde, negro, blanco y rojo);
- un cuarto de limón;
- 2 cucharadas. ginebra o vodka.
Moler en un mortero o triturar la mezcla de bayas de enebro y pimienta en un molinillo de café. Combine la masa seca resultante con sal y azúcar. Coloque los filetes, con la piel hacia abajo, en un plato para encurtir (bol, recipiente, cacerola), rocíe con jugo de limón y alcohol. Cúbralo con las especias preparadas y frótelo ligeramente. Deje que el salmón o la trucha se acueste durante 10-15 minutos, luego voltee las piezas hacia el otro lado, presione con opresión, por ejemplo, con un plato con un litro de agua colocada encima. Refrigere el pescado rojo durante 24 horas.
