Todo un grupo de platos de carne populares en los países de Asia Central, Oriente Medio y Transcaucasia se llama “kebab” o “kabab” (a veces “kaval” o “kebab”). Hay muchos tipos de kebabs como shish kebab, tava kebab, lula kebab, chapli kebab.
Sobre los tipos de kebab
El kebab forma parte de la cocina diaria en muchos países del mundo. En los países de habla inglesa, por ejemplo, un shish kebab servido en una brocheta se llama shish-kebab, y las virutas de carne ensartadas en una brocheta vertical, ensartadas en capas, se llaman "dener-kebab" (shawarma, shawarma).
Hay muchas variedades de kebab en Oriente Medio. La carne para pinchos se puede freír en brochetas, asar a la parrilla, guisar, picar, servir de diferentes formas y con diferentes guarniciones. Las tradiciones dictan cocinar kebab de cordero, pero ahora usan carne de res, cerdo, pollo e incluso pescado y otros mariscos para preparar este plato. También hay un kebab vegetariano, luego los ingredientes principales serán el tofu y el falafel (bolas fritas de garbanzos y frijoles con especias).
En Rusia, el kebab se suele entender como lula kebab. Este plato está muy extendido en el Cáucaso y Asia Central. Lula kebab es carne picada ensartada y frita a la parrilla. Elaborado tradicionalmente con cordero y cebolla. Por lo general, no se agregan pan y huevos, por lo que la carne picada se amasa durante mucho tiempo y a fondo para que la carne no se quede atrás del pincho, sea densa y viscosa. Las verduras tampoco se agregan a la carne picada, porque generalmente el kebab se sirve con lavash y hierbas frescas.
Hacer un kebab en casa
Para preparar este platillo, puedes tomar tanto carne de cordero como de ternera picada. Ingredientes:
- carne picada - 1 kg;
- cebolla - 1 pieza;
- ajo - 5 dientes;
- pimienta negra molida - al gusto;
- sal al gusto.
Si lo desea, también puede agregar 1 huevo de gallina y algunas hierbas picadas a la lista de ingredientes.
Primero, pela la cebolla y córtala en cubos pequeños. Pica finamente el ajo pelado con un cuchillo. Luego ponga la carne picada en un recipiente hondo, agregue sal, pimienta, si lo desea, un huevo y hierbas. Luego mezcle la carne picada con la cebolla y el ajo. Revuelva bien la mezcla, luego bata la carne picada en una tabla de cortar durante 5 minutos. Luego, la carne picada adquirirá la consistencia deseada y se volverá densa y viscosa. Coloque el tazón picado en el refrigerador y déjelo reposar durante media hora.
Para formar un kebab, engrase sus manos con aceite vegetal y forme una salchicha de carne picada con un diámetro de unos 4 cm y colóquela en una brocheta de madera. Presione la carne picada firmemente contra la brocheta para que el kebab no se deshaga durante la fritura.
Ahora puedes freír el kebab en aceite caliente en una sartén durante 10-15 minutos, recordando darle la vuelta para que la carne picada se fríe por todos lados. Sirva el plato cocido con verduras frescas o encurtidos.
