La mermelada es un producto que se obtiene hirviendo varios purés de frutas y bayas con o sin azúcar granulada. Se cree que las variedades de manzanas de otoño e invierno son las más adecuadas para la mermelada, pero esta delicia de una variedad de verano de relleno blanco no es menos sabrosa y aromática.
Cómo hacer mermelada de manzana con relleno blanco
Para la preparación de mermelada, se recomienda seleccionar frutas maduras jugosas. La fruta madura y dañada también se puede utilizar para hacer mermelada. Deben clasificarse y dañarse y quitarse las partes inutilizables de las manzanas.
Después de quitar los tallos, lave los frutos muy a fondo con abundante agua corriente. Corta la fruta limpia en 2 o 4 trozos con un cuchillo de acero inoxidable, según el tamaño de las manzanas. Luego transfiera a una cacerola o palangana de cobre estañado, vierta un poco de agua (por 1 kilogramo de manzanas, 100 mililitros de agua) y ponga a fuego lento a fuego lento. Para evitar quemarse durante la cocción, las manzanas deben revolverse constantemente con una espátula o cuchara de madera. Después de hervir las frutas hasta que estén blandas, retire los platos del fuego y frote las manzanas a través de un colador, en el que quedarán la piel y las semillas que no se han quitado.
Coloque la compota de manzana resultante en un recipiente diseñado para cocinar mermelada, agregue 600 gramos de azúcar granulada a 1 kilogramo de puré y hierva a fuego alto, revolviendo constantemente con una cuchara de madera o espátula. Se continúa la cocción hasta que la mermelada espese y adquiera un agradable color cremoso. Se considera lista si, al remover, la escápula comienza a dejar un surco que no desaparece de inmediato, o cuando la mermelada comienza a caer de la cuchara en un trozo, sin formar un hilo continuo.
Empaque la mermelada terminada del relleno blanco caliente en frascos secos esterilizados, luego enfríe. Coloque un círculo de papel pergamino sobre la superficie de la mermelada enfriada, luego cierre el frasco con una tapa y colóquelo en un lugar fresco, seco y bien ventilado.
Receta de mermelada de ciruela blanca y ciruela
Para hacer un relleno blanco de mermelada de manzana y kyustendil azul o ciruela mirabel, necesitará:
- 1 kilogramo de manzanas, relleno blanco;
- 1 kilogramo de ciruelas;
- 1, 8 kilogramos de azúcar granulada;
- 1 vaso de agua.
Lave muy bien las manzanas blancas y córtelas en rodajas. Lavar las ciruelas con agua corriente y quitar las semillas. Doble las frutas preparadas en un recipiente diseñado para cocinar mermelada, vierta agua y cocine, revolviendo constantemente, hasta que estén blandas. Luego, sin dejar enfriar, pasa todo por un colador.
Agregue azúcar al puré resultante, revuelva bien y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta obtener el grosor deseado. Empaque la mermelada terminada caliente en frascos esterilizados, enrolle y enfríe.
