Las preparaciones dulces son una parte integral de la temporada de verano. Ayudan a conservar no solo el sabor de la fruta, sino que también permiten disfrutar de conservas aromáticas o mermeladas durante todo el año. Las recetas para preparar preparaciones de frutas difieren entre sí no solo en el método de tratamiento térmico, sino también en el proceso tecnológico en sí.
La mermelada se ve y sabe diferente a la mermelada. Es una masa gelatinosa, homogénea y bastante espesa, cocida en un solo paso y que conserva todas las propiedades y sustancias valiosas.
Mermelada de manzana y melocotón
Para cocinar necesitarás:
- manzanas - 1 kg;
- melocotones - 1 kg;
- ácido cítrico - 1-2 g.
- azúcar - 1, 2 kg;
- agua - 2 cucharadas.
Las manzanas lavadas deben cortarse por la mitad, el pecíolo con el corazón y las semillas cortados y luego cortados en trozos más pequeños. Los melocotones también deben enjuagarse, pelarse y deshuesarse, y luego cortarse en rodajas. Las frutas picadas se deben verter con agua y cocinar hasta que se ablanden.
A continuación, agregue azúcar a la masa de frutas y mezcle. La mermelada de manzana y melocotón debe cocinarse durante 15-20 minutos, este es el tiempo que se tarda en preparar la fruta. Se debe agregar ácido cítrico al final de la cocción. La mermelada lista debe sellarse en frascos limpios y calientes.
Cuece la mermelada en un bol a fuego lento, revolviendo la masa para evitar que se queme. Puede combinar frutas o bayas para cocinar este tipo de preparación, pero debe tener en cuenta estrictamente la proporción de color de la fruta, sabor y contenido de sustancias pectínicas en ellas.
Mermelada de ruibarbo
Ingredientes requeridos:
- tallos de ruibarbo - 1 kg;
- azúcar - 1 kg;
- una decocción de ruibarbo - 1 ½ - 2 cucharadas;
- ácido cítrico - 2 g.
La mermelada se prepara a partir de tallos tiernos, tiernos y bajos en fibra. Deben seleccionarse, lavarse y cortarse en cubos de 1, 5-2 cm de largo. Las fibras gruesas de los pecíolos deben eliminarse con un cuchillo. Luego debes hervir agua en una cacerola esmaltada y blanquear los trozos de ruibarbo en agua hirviendo durante un minuto. Además, el ruibarbo está sujeto a enfriamiento. El caldo restante se utilizará parcialmente para cocinar el almíbar. Para ello, en la proporción adecuada, es necesario verter azúcar en el caldo y hervir el almíbar hasta que los cristales de azúcar se disuelvan por completo.
Los tallos de ruibarbo refrigerados deben colocarse en un recipiente, cubrirse con almíbar y colocarse inmediatamente a fuego lento. La mermelada debe evaporarse durante otros 20-25 minutos. A continuación, debe retirar el recipiente del fuego y mantener la mermelada durante 8-10 horas, después de lo cual debe continuar el proceso de cocción hasta que esté tierna, revolviendo la mermelada periódicamente. Al final de la cocción, solo queda añadir ácido cítrico. La mermelada de ruibarbo lista debe transferirse a frascos secos calentados y cubrirse con tapas.
Mermelada mixta
Para preparar este dulce necesitarás:
- peras - 3 kg;
- manzanas - 3 kg;
- melocotones - 3 kg;
- azúcar - 2 kg.
La mermelada (como las preparaciones dulces anteriores) se cocina mejor en un bol. La fruta para cocinar debe enjuagarse, cortarse en rodajas, descorazonarse con semillas y deshuesarse. Pela los melocotones. Esto se puede hacer fácilmente sumergiendo la fruta en agua hirviendo durante unos minutos. Dado que algunas variedades de manzanas tardan mucho en cocinarse, es mejor cortarlas en tiras.
Todas las frutas deben doblarse en un recipiente para cocinar, cubiertas con agua, cubriendo completamente las frutas y el azúcar. Cocine hasta que la mermelada esté espesa y fácil de quedar detrás de las paredes del recipiente.
La mermelada caliente se debe verter en frascos secos preparados. No cubra los frascos con tapas hasta que la superficie esté cubierta con una película protectora.
