Mokrous en Rusia se llama pescado comercial del orden de los granaderos parecidos al bacalao. En Occidente, este pez divertido (con una cabeza grande, ojos enormes y un cuerpo triangular que se estrecha fuertemente hacia la cola), pero muy sabroso, se encuentra bajo el nombre de granadero. Las ventajas de los makrours incluyen carne tierna, rica en proteínas, pero que contiene un mínimo de grasa; caviar, apto para salazón y al gusto que recuerda al salmón y al hígado gourmet. Solo hay un inconveniente: es fácil lastimarse con escamas de macrorus, por lo que es mejor elegir filetes sin piel.
Es necesario
-
- Filete de urogallo a la india
- con patatas y salsa de menta
- 750 g de filete de granadero;
- 1 ½ cucharadita de sal
- 1 ½ cucharadita de comino molido;
- 4 cucharadas de aceite vegetal;
- 1 cebolla
- picado muy fino;
- 6 hojas frescas de curry
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 2 cucharaditas de jengibre finamente picado
- 1 chile verde pequeño
- sin semillas y picado;
- 350 g de patatas cocidas peladas.
- Salsa de menta con cilantro
- ¼ tazas de hojas de cilantro;
- ¼ tazas de hojas de menta;
- 1 diente de ajo
- rebanado;
- 1 cucharadita de jengibre finamente picado
- 1 chile verde pequeño
- sin semillas y picado;
- 2 cucharaditas de azúcar blanca
- ½ cucharadita de sal;
- 100 ml de yogur natural.
- Macrourus empanizado con parmesano
- 4 filetes de marurus
- aproximadamente 200 g cada uno;
- 1/2 taza de pan rallado (de un panecillo blanco)
- 1/4 taza de hojas de perejil finamente picadas
- 1/3 taza de queso parmesano finamente rallado
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- rodajas de limón para decorar.
- Filete de macrorus glaseado
- en estilo japonés
- 800 g de filete de macrorus;
- 1/3 taza de sake o jerez seco
- 1/3 taza de vino de cocina japonesa mirin;
- 1/3 taza de pasta de miso ligera
- 3 cucharaditas de azúcar morena clara
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de cebollino finamente picado.
Instrucciones
Paso 1
Filete de urogallo a la india con patatas y salsa de menta
Empiece con la salsa. Coloque el cilantro y las hojas de menta, el ajo, el jengibre, la pimienta, la sal y el azúcar en una licuadora. Puré. Comience a agregar el yogur, asegurándose de que toda la masa se convierta en una pasta suave. En un tazón pequeño, combine el yogur restante con la pasta resultante. Cubra con una tapa o film transparente y coloque la salsa en el refrigerador.
Paso 2
Corta los filetes en porciones. Espolvorea con sal y semillas de alcaravea.
Paso 3
Caliente dos cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio, agregue la cebolla picada, las hojas de curry, las semillas de mostaza, la cúrcuma y la sal. Saltee hasta que la cebolla esté dorada. Agregue jengibre, chile y papas picadas. Freír hasta que se forme una costra ligera sobre las patatas. Retire la sartén del fuego, coloque el contenido en un plato o plato hondo y cubra, mantenga caliente.
Paso 4
Calentar el aceite restante en una sartén y freír los filetes. Freír cada lado durante 2-3 minutos.
Ponga el pescado encima de las patatas, vierta sobre la salsa. Sirva la salsa restante por separado.
Paso 5
Macrourus empanizado con parmesano
Precaliente el horno a 200 grados.
Paso 6
Coloque el pan rallado, el perejil picado, el queso parmesano, la ralladura de limón, la sal y la pimienta en un bol. Mezclar suavemente y rociar con aceite de oliva. Debe haber suficiente aceite para que todas las migas se saturen con él.
Paso 7
Forre una bandeja para hornear con papel de hornear y coloque los filetes con la piel hacia abajo. Coloque las migas de queso remojadas en cada filete. Presione la mezcla firmemente sobre el pescado.
Paso 8
Coloque la bandeja para hornear en el horno y hornee por unos 15 minutos, hasta que las migas estén doradas y los filetes estén blancos y firmes. Sirve con rodajas de limón.
Paso 9
Filete de macrorus glaseado, estilo japonés
En un recipiente hondo, combine todos los ingredientes excepto los filetes de pescado y las cebolletas. Agregue macrorus, cubra y deje marinar en el refrigerador durante 3-5 horas.
Paso 10
Precalienta tu parrilla. Saca el pescado del frigorífico, sácalo de la marinada y asa cada pieza durante unos 5 minutos.
Caliente el resto de la marinada en una cacerola hasta que se seque.
Sirve los filetes cubiertos con adobo y espolvorea con cebollino.
