Hoy en día, las tecnologías permiten regular el contenido de grasa de la leche en la etapa de su procesamiento e influir en la vida útil. Los consumidores solo pueden elegir un producto en función de sus preferencias y cumplir con las condiciones de su almacenamiento.
Uno de los indicadores más importantes de la calidad de la leche es su contenido de grasa. La grasa de la leche tiene un efecto positivo en el cuerpo humano, enriqueciéndolo con ácido araquidónico útil y un complejo de proteína-lecitina. Naturalmente, la leche con alto contenido de grasa contendrá muchas más vitaminas y nutrientes que la leche descremada.
Tipos de leche en función del contenido de grasa
Anteriormente, el contenido de grasa de la leche solo se podía influir ajustando la dieta de la vaca. Hoy en día esto se hace en la etapa de procesamiento del producto mezclando en diferentes proporciones su fracción grasa y libre de grasa. Esto permite no solo variar el contenido de grasa de la leche, sino también mejorar su calidad, porque la grasa después de la homogeneización se disuelve en todo el volumen de leche y no se acumula en su superficie.
Dependiendo del contenido de grasa, la leche se clasifica en cuatro tipos. Entonces, el producto, que contiene de 4 a 6% de crema, se refiere a leche con alto contenido de grasa. La leche normalizada contiene 3,2% de grasa y la leche baja en grasa contiene de 0,5 a 2,5%. Un producto descremado contiene muy poca o ninguna crema.
Almacenamiento de leche
La vida útil de la leche casera depende directamente del contenido de grasa. Cuanta más crema contenga el producto, menor será el tiempo de conservación. Esto se debe al hecho de que las bacterias del ácido láctico se desarrollan más rápidamente en un producto graso. Es mejor no mantener un producto de este tipo sin refrigerador durante más de 6 horas, y en el frío, la leche casera se puede almacenar por no más de 2-3 días.
Para extender la vida útil de la leche casera, se puede calentar a 98 ° C, luego enfriar rápidamente, verter en un recipiente de vidrio limpio y colocar en el refrigerador. Este producto se puede beber durante 5 días.
La vida útil de la leche comprada en la tienda depende en gran medida del método de procesamiento y envasado. Por lo tanto, la leche pasteurizada, que no se lleva a ebullición, se puede almacenar durante 4 días en envases de aluminio, 7 días en cajas de cartón y hasta dos semanas en envases de Tetra Pak. La leche UHT, calentada a 135 ° C y luego enfriada rápidamente, se empaqueta en Tetra Pak y se almacena durante 6 a 8 semanas. Y la leche esterilizada, sujeta a un calentamiento continuo hasta 150 ° C, se almacena durante mucho tiempo, aproximadamente 6 meses.
La leche pasteurizada se considera la más útil porque contiene la mayoría de las vitaminas y nutrientes. Pero en esterilizados están prácticamente ausentes.
La vida útil de la leche depende en gran medida de las condiciones de almacenamiento, tanto antes de abrir el envase como después. Así como la integridad del propio embalaje del producto. Es mejor no beber leche con olor desagradable o sabor amargo, incluso si la fecha de vencimiento aún no ha expirado.
