El arenque se sala en salmuera o se sala en seco. A menudo, el pescado salado se ahuma o se conserva en escabeche. Si agrega mostaza, granos de pimienta y otras especias a la salmuera de arenque, obtendrá el arenque salado picante, amado por muchos.
Una forma fácil de encurtir arenque
Para encurtir arenque en salmuera, necesitará:
- 2 kilogramos de arenque fresco;
- 3 ½ tazas de sal;
- 1 litro de agua filtrada.
En esta receta, el agua se puede sustituir por vino tinto o blanco seco. Por lo tanto, el pescado necesitará un regusto inusual, pero muy agradable.
Mezclar sal y agua. Revuelva hasta que toda la sal se disuelva sin dejar residuos y se obtenga una solución saturada. Cortar el arenque - pelar, cortar las branquias, quitar las entrañas y poner en un vaso o cazuela de barro y llenar con salmuera. Remoje el pescado durante 3-4 horas, luego enjuague con agua corriente fría y séquelo si desea ahumar o marinar el arenque, o guardarlo en salmuera en el refrigerador.
Embajador seco
Para salar el arenque con salazón en seco, tomar:
- arenque eviscerado fresco;
- sal gruesa.
Vierta una capa gruesa de sal en una fuente de vidrio para hornear. Enjuague y seque la carcasa de pescado, córtela en filetes, dóblela para que la carne quede adentro y la piel afuera y ponga sal. Vierta otra capa gruesa de sal gruesa encima, envuelva el molde con film transparente y coloque el peso encima. Salar el arenque durante 2-3 días, luego remojar en agua dulce durante 2-3 horas, enjuagar y encurtir, fumar o almacenar en aceite vegetal.
El arenque salado se puede almacenar durante 4-5 meses.
Arenque salado picante
Para el arenque salado picante, tome:
- 1 kilogramo de arenque picado;
- 1 litro de agua filtrada;
- 3 cucharadas de sal;
- 2 cucharadas de azúcar;
- 1 hoja de laurel;
- 5 capullos de clavel;
- 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 1 cucharadita de semillas de cilantro.
Elija arenque grande y graso con un lomo ancho para encurtir.
Prepara la salmuera. Vierta agua en una cacerola pequeña, agregue sal y pimienta, pimienta de Jamaica, cilantro, clavo y hojas de laurel. Deje hervir, revolviendo ocasionalmente, y espere a que la sal y el azúcar se disuelvan por completo. Retirar del fuego y refrigerar la salmuera picante. Coloque el arenque en un recipiente de vidrio o arcilla, llénelo con salmuera. Debe cubrir el pescado por completo. Cubra con film transparente. La salazón debe durar al menos 12-15 horas.
Cómo encurtir arenque salado
Salazón: pretratamiento del arenque antes del encurtido. Para hacer arenque en escabeche, necesitará:
- 500 gramos de arenque salado;
- 2 vasos de vinagre de vino blanco;
- ¼ de vaso de azúcar;
- 1 cucharadita de semillas de mostaza;
- 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano;
- 2 hojas de laurel;
- 1 diente de ajo;
- 1 limón;
- 1 cabeza de cebolla morada.
Corta el limón en gajos y corta la cebolla en mitades. Enjuaga el arenque. Vierta el vinagre en una cacerola, agregue el azúcar, la pimienta gorda y la pimienta negra, la hoja de laurel y el ajo. Llevar a ebullición y refrigerar. Coloca el arenque en un tarro, alternando con cebolla y rodajas de limón, vierte sobre la marinada, cierra la tapa y refrigera por lo menos 12 horas. Este arenque se puede conservar en el frigorífico hasta un mes.
