Una de las reglas básicas para preparar un delicioso plato de carne es una elección competente de productos. No todas las amas de casa pueden comprar carne fresca de alta calidad de una determinada parte de la canal. Si todo está más o menos claro con filete, solomillo o entrecot, entonces la elección del flanco presenta una serie de dificultades.
Que es flanco
El flanco (podcherevok) es la parte abdominal del cadáver del ganado. Cubre toda la cavidad abdominal en los animales y, dado que se encuentra debajo de las costillas, contiene tejido conectivo y cartílago.
Tal corte se considera la carne de primer grado y es muy adecuado para hornear, ahumar y guisar.
Para no equivocarse y comprar una tapa inferior de alta calidad, debe conocer las reglas para elegir dicha carne.
Un buen flanco fresco tiene una fina capa de grasa corporal. La carne es firme, de color rojo intenso. Para descubrir la frescura del producto, basta con presionar ligeramente la carne con el dedo, un lomo de alta calidad no se deformará.
No debe comprar un corte con manchas y hematomas. Un flanco con una gran cantidad de venas tardará mucho en cocinarse y no le agradará con una buena consistencia y un sabor agradable.
Siéntete libre de oler la carne. El lomo de panza fresco tiene un agradable olor a carne sin impurezas.
Los platos de falda de res no solo son deliciosos, sino también muy saludables. La carne de vacuno contiene mucho hierro, vitaminas B3 y PP, proteínas. Su uso ayuda a recuperar la energía sin sobrecargar el estómago.
El contenido calórico de la falda de res es de aproximadamente 225 kcal por 100 gramos de producto.
Además, la faja de ternera contiene una gran cantidad de colágeno, que es un auténtico elixir de belleza y juventud. Los alimentos ricos en colágeno ayudan a fortalecer el cabello y las uñas y restauran la elasticidad de la piel.
Sin embargo, para las personas con enfermedades crónicas del sistema cardiovascular, es mejor abstenerse de usar el flanco, ya que contiene purinas y colesterol que les son perjudiciales.
Lo más conveniente es cocinar varios rollos de carne de res y hornearlos en el horno. La falda de ternera es ideal para esto.
Verduras guisadas, arroz, patatas, nueces y frutos secos se mezclan perfectamente con la falda.
Rollo "Alegría del carnívoro"
Ingredientes:
- cerdo, a saber, flanco - 1,5 kg;
- pasas - 150 g;
- ciruelas pasas - 100 g;
- ajo - 4 dientes grandes;
- nueces (nueces u otras de tus favoritas) - 70 g;
- verduras al gusto;
- sal y especias (pimentón, canela, pimienta negra, cilantro) - al gusto;
- aceite vegetal para engrasar la bandeja de horno.
Lave las pasas y cúbralas con agua tibia durante 12-15 minutos. Lavar las ciruelas pasas y cortarlas en trozos grandes.
Picar finamente las verduras, pasar el ajo por una prensa. Triturar o picar las nueces con un cuchillo.
Lavar el costado, secarlo con una toalla de papel y cortarlo a lo largo en dos partes. Retire el exceso de grasa y cartílagos o venas grandes.
Batir ligeramente la carne con un martillo de cocina. Salar la falda por ambos lados y espolvorear con especias. Ponga nueces, hierbas, ajo, ciruelas y pasas en las piezas preparadas, enrolle dos rollos, asegurando los extremos con brochetas de madera.
Engrase una fuente para hornear (bandeja para hornear) con aceite vegetal, coloque los rollos y cocine en el horno durante 50-60 minutos a una temperatura de 180 ° C.
Si lo desea, la forma se puede cubrir con papel de aluminio o una tapa especial, luego el rollo resultará más jugoso.
Corta el rollo en rodajas y sírvelo caliente o frío.
Una receta simple de rollo de carne
Ingredientes:
- falda de ternera - 700 g;
- champiñones secos - 100 g;
- crema agria - 200 g;
- cebolla - 1 pieza;
- ajo - 4 dientes;
- agua fría - 0.5 tazas;
- aceite vegetal para freír;
- sal, pimienta negra, hierbas - al gusto.
Lavar la carne, cortar las fibras en trozos medianos y batir.
Triturar el ajo, agregarlo al agua fría. Sumerja los trozos de carne en salsa de ajo, colóquelos bien en un bol y déjelo por 3 horas.
Hervir las setas y cortarlas en tiritas.
Pimienta la carne, sal y ponga champiñones en el medio de cada pieza, enrolle y pinche los bordes con un pincho de madera.
Enrollar los panecillos en harina mezclada con especias y freír en aceite vegetal hasta que estén dorados.
Doblar los panecillos fritos en un gosper o en una sartén de paredes gruesas.
Prepara una salsa ligera. Para hacer esto, fríe la cebolla picada, vierta el caldo de champiñones, agregue crema agria, hierva durante 3 minutos.
Vierta la salsa sobre la carne y ponga en el horno durante 1 hora a fuego lento.
Sirva con encurtidos y puré de papas.
Rollitos de ternera con queso
Ingredientes:
- falda de ternera - 1,5 kg;
- queso duro - 200 g;
- leche 3 cucharadas soperas;
- crema agria - 100 g;
- ajo - 2 dientes;
- eneldo fresco - al gusto;
- sal, especias "Mezcla para carne" - al gusto;
- harina - para empanizar;
- aceite vegetal - para freír.
Lavar el costado y secarlo con una toalla de papel, cortar en rodajas pequeñas y batir.
Sal y espolvorea la carne por ambos lados. Picar finamente los ajos y espolvorear sobre la ternera.
Rallar el queso en un rallador mediano, picar el eneldo. Ponga una mezcla de queso y eneldo en cada rebanada y enrolle la carne en rollos, asegurando los extremos con palillos de dientes o atados con hilos.
Mezcle los huevos con la leche hasta que quede suave. Sumergir los panecillos en la mezcla de huevo y leche, enrollar en harina y freír en aceite vegetal.
Luego coloque la carne en una bandeja para hornear engrasada y hornee en el horno durante 20-30 minutos a una temperatura de 160-180 ° C.
Chuletas caseras "Tiernas que tiernas"
Ingredientes:
- falda de ternera - 400 g;
- cerdo de contenido medio en grasa - 350 g;
- grasa de cerdo - 100 g;
- caldo de carne - 150 ml;
- huevos de gallina de tamaño mediano - 2 piezas;
- sal, pimienta - al gusto;
- aceite vegetal - para freír.
Lavar la carne, secarla y retirar los tendones. A continuación, cortamos el tocino, la falda y el cerdo cortado en trozos y picamos.
Mezclar la carne picada, agregar sal y especias. El principal truco de cocina consiste en batir la carne picada. Para hacer esto, debe hacer varias chuletas grandes de la masa total y tirarlas sobre una mesa o tabla de madera de 15 a 20 veces cada una. Luego forme chuletas del tamaño habitual a partir de la carne picada ya batida.
Mezclar los huevos con el caldo. Empanar las chuletas primero en harina, luego en la mezcla de huevo y freír en aceite caliente por ambos lados hasta que se doren.
Pastel de carne con mostaza francesa
Ingredientes:
- aros de cerdo - 1,5 kg;
- ajo - 3 dientes;
- pimienta negra y roja molida - al gusto;
- Mostaza granulada (francesa o Dijon) - 2 cucharaditas;
- sal al gusto;
- aceite vegetal.
Enjuague la carne, retire el cartílago y las venas, limpie con una servilleta. Extienda las vainas sobre la mesa (tabla de cortar), sazone con sal y pimienta, pinte con mostaza.
Pasar el ajo por una prensa y distribuir suavemente por toda la carne.
Enrolle la carne en un rollo apretado, fíjela con brochetas de madera o átela con hilo culinario fuerte.
Coloque el rollo en una bandeja para hornear, cúbralo con film transparente y déjelo en el refrigerador durante 3-4 horas.
Retire el rollo del refrigerador, reemplace la película adhesiva con papel de aluminio.
Precaliente el horno a 180 - 200 grados y hornee el rollo marinado hasta que esté tierno (45-60 minutos). 5-7 minutos antes de que el papel de aluminio esté listo, retírelo, como resultado, la carne tendrá una corteza marrón dorada.
Deje enfriar el rollo, luego retire los hilos (brochetas) y córtelo en rodajas. El resultado es un gran aperitivo que se puede servir solo o con guarnición.
Flanco al horno "Fragante"
Ingredientes:
- falda de cerdo - 1 kg;
- ajo - 2-3 dientes pequeños;
- hoja de laurel, guisantes de pimienta de Jamaica - al gusto;
- mezcla de sal y especias de cerdo - al gusto;
- nueces y ciruelas pasas - al gusto;
- aceite vegetal.
Enjuague y seque la carne, pele la piel, corte el cartílago y las venas.
Remoje las ciruelas pasas en agua tibia durante 10-15 minutos. Corta las nueces en trozos medianos y el ajo en rodajas.
Enjuague las ciruelas pasas y córtelas por la mitad.
Hacer cortes en toda la carne, ponerles nueces, ajo y ciruelas pasas. Frote bien el cerdo con sal y especias, dóblelo por la mitad y átelo con un hilo fuerte. Ponga encima la hoja de laurel y la pimienta de Jamaica.
Engrase una bandeja para hornear con aceite vegetal, coloque el costado sobre ella y hornee en el horno durante aproximadamente dos horas a una temperatura de 160-180 grados.
Ternera con membrillo
Ingredientes:
- falda de ternera - 500 g;
- membrillo - 500 g;
- cebollas - 2 piezas, - sal y especias al gusto;
- aceite vegetal - para freír;
- verduras picadas;
- agua.
Lavar el costado, secarlo, retirar cartílagos y venas y cortar en trozos pequeños.
Freír la carne en aceite vegetal en una sartén profunda. Sazone con pimienta y sal.
Después de que la carne esté dorada hasta que esté dorada, transfiérala a la sartén y vierta agua sobre ella para que cubra la carne. Cocine a fuego lento durante una hora.
Lavar el membrillo, pelar y cortar en rodajas, cebolla - medias anillas. Agrega el membrillo y la cebolla 15 minutos antes de que se cocine la carne.
Transfiera la carne terminada a un plato grande y decore con sus hierbas favoritas.
