Bozbash es una sopa grasosa de cordero, un plato favorito de los seguidores de la cocina caucásica. Fácil de preparar, este plato es ideal como primer plato para cualquier almuerzo o cena. Hay muchas interpretaciones de la receta clásica de bozbash.
El bozbash clásico está hecho de la cabeza de un carnero, y los garbanzos y las castañas son elementos integrales. En consecuencia, algunos ingredientes se reemplazan por otros más asequibles, y hay muchas recetas para hacer bozbash: verano e invierno, Ereván, Sisian, Shusha nuevo y Shusha viejo. Muchas recetas contienen garbanzos, que deben remojarse en agua limpia con anticipación, preferiblemente por la noche, de lo contrario los guisantes permanecerán duros y no hervirán. Bozbash es un plato bastante graso, sin embargo, en la sopa de cerdo, por ejemplo, todavía hay más grasa.
Cordero bozbash
Para hacer un bozbash rico y picante, tome:
- cordero - 500 gramos;
- patatas - 500 gramos;
- garbanzos - 100 gramos;
- cebollas - 100 gramos;
- pimentón - 100 gramos;
- ghee al gusto;
- verduras al gusto;
- sal al gusto.
Primero hay que enjuagar la carne, cortarla en trozos grandes (de unos 7 gramos cada uno), poner en una cacerola y tapar con agua fría, luego añadir los garbanzos y poner al fuego. Después de una hora y media, debe agregar las papas peladas y en rodajas a la sartén, luego las cebollas y los tomates precortados y salteados. Los pimientos picantes deben freírse enteros y agregarse a la sopa junto con hierbas y especias. Cocine la sopa durante aproximadamente media hora a fuego lento.
Bozbash de ternera
Ingredientes:
- carne de res - 500 gramos;
- Vainas de frijoles - 250 gramos;
- cebollas - 2-3 piezas.;
- ghee - 2 cucharadas;
- berenjenas - 2 piezas.;
- pimientos picantes - 2 piezas.;
- tomates - 5 piezas.;
- patatas - 7 piezas.;
- perejil - al gusto;
- cilantro - al gusto;
- albahaca - al gusto;
- eneldo - al gusto;
- sal al gusto;
- pimienta negra - al gusto;
- ajo - al gusto.
Primero, debes cortar la carne en trozos pequeños. En una cacerola grande, coloque la carne, los pimientos, las cebollas, cortados en mitades. Vierta todo con agua fría, póngalo al fuego y cocine durante una hora a fuego lento.
Las patatas deben lavarse, pelarse, cortarse en 4 trozos y colocarse en un cazo con caldo. Luego debes tomar los tomates, escaldarlos con agua hirviendo para quitarles la piel y frotar la pulpa por un colador.
A continuación, debe cortar las berenjenas en trozos pequeños, salarlas y freírlas junto con las vainas de pimiento y las judías verdes picadas. Poner la mezcla en la sopa, llevar a ebullición y, después de retirar la sartén del fuego, agregar el eneldo picado, el cilantro, el perejil, un poco de albahaca y un par de dientes de ajo machacados. El plato terminado debe infundirse durante unos 20 minutos.
