El kufta-bozbash es un plato original de la cocina caucásica, muy extendido en Armenia y Azerbaiyán. Kufta-bozbash es una sopa ligeramente ácida hecha de cordero y guisantes. Este plato original tiene una combinación inusual de ingredientes, lo que le da a la sopa un sabor y aroma especiales.
La sopa Kufta-bozbash debe incluir necesariamente cordero, garbanzos y castañas, que pueden reemplazarse con papas comunes. Un rasgo característico de la preparación de esta sopa es la fritura adicional de carne de cordero hervida.
El resto de los ingredientes de kyufta-bozbash pueden variar. La composición puede incluir zanahorias, calabacines, berenjenas, tomates, pimientos morrones, nabos, manzanas, ciruelas cereza, judías verdes, etc. Bozbash debe agregar una gran cantidad de especias y hierbas aromáticas que se utilizan tradicionalmente en la cocina caucásica: cilantro, albahaca, estragón, menta y perejil y eneldo.
Kufta-bozbash se traduce del azerbaiyano como sopa de guisantes con albóndigas, que generalmente se cocina con cordero y se sirve caliente.
Para preparar kyufta-bozbash, necesitará los siguientes ingredientes:
- 500 g de cordero con hueso.
Para albóndigas:
- huevo de gallina - 1 pieza;
- cebollas - 2 piezas.;
- ciruela cereza - 20 piezas.;
- 150 g de arroz;
- 1 cucharadita pimienta negro;
- 1-2 cucharaditas sal.
Para caldo:
- 50 g de grasa de cola grasa;
- 2 cucharadas. l. garbanzos
- cebollas - 2 piezas.;
- patatas - 2 piezas.;
- perejil - 1 manojo pequeño;
- albahaca - 2 tallos;
- estragón - 1 rama;
- 1 cucharada. l. infusión de azafrán;
- 1500 ml de agua.
Para preparar esta sopa, primero se deben remojar los garbanzos durante 5-6 horas.
El cordero con hueso se utilizará de la siguiente manera: se necesita la pulpa para formar las albóndigas y los huesos para hacer el caldo. Inicialmente, debe separar la carne de cordero del hueso, la carne picada debe hacerse a partir de la carne pasándola por una picadora de carne.
Mientras tanto, poner el hueso de cordero en una cacerola honda, cubrir con agua y cocinar a fuego lento, tapando la sartén. Si se forma una película en la superficie del caldo, debe eliminarse con cuidado.
Prepara albóndigas (o kyufta). Pelar las cebollas, enjuagar y picar. Enjuague el arroz, colóquelo en una cacerola pequeña con agua y cocine hasta que esté tierno. Rompe el huevo de gallina en un bol y bate con una batidora. Agregue cebolla, huevo, arroz, sal, pimienta negra molida y cualquier otra especia a la carne picada. Revuelva bien el cordero picado con las manos limpias y luego coloque la masa de carne en el congelador durante 20 minutos.
Hay varias variedades de sopa bozbash en Azerbaiyán: kyufta-bozbash con albóndigas de cordero, brocado-bozbash con grandes trozos de cordero y balyk-bozbash con pescado en lugar de carne.
En este momento, enjuague la ciruela cereza, séquela con una toalla de papel y retire las semillas.
Es necesario formar bolas con la carne picada fría, que se asemeje en forma y tamaño a un huevo de gallina, y en el medio de tales albóndigas debe colocar 1-2 ciruelas cereza.
Retire el hueso de la cacerola en la que hirvió el caldo e inmediatamente coloque las albóndigas formadas, los guisantes remojados, las cebollas finamente picadas y las papas pequeñas cortadas en cubitos. Agregue pimienta negra y sal a la sopa. Primero, debe cocinar la sopa durante 10 minutos a fuego alto y luego 5-7 minutos a fuego lento.
Cortar la grasa de la cola en trozos pequeños, enjuagar y picar la albahaca, una ramita de estragón y perejil. La manteca, junto con las especias, se debe poner en una cacerola, hervir durante otros 5 minutos y retirar del fuego. Deje reposar la sopa kyufta-bozbash durante 15-20 minutos.
La sopa terminada debe verterse en porciones en platos, asegúrese de poner varias albóndigas en cada uno. Además, la sopa kyufta-bozbash debe espolvorearse con hierbas finamente picadas.
