Bozbash es un plato nacional de la cocina caucásica. Hay muchas recetas para este plato, pero todas están unidas por el grosor, buena carne para el caldo y el picante. Las manzanas o las ciruelas pasas se agregan tradicionalmente al bozbash en Ereván y, a veces, ambas cosas. Esta sopa espesa tiene todas las posibilidades de convertirse en el plato favorito de cualquier familia. ¡Lo principal es probar!
El clásico bozbash caucásico se elabora tradicionalmente con cordero. Pero existen recetas similares para esta sopa con cerdo o ternera. La tecnología de cocción de este plato no cambia de ninguna manera, pero dado que la carne de res no es tan grasa como el cordero, el bozbash resulta ser menos graso, pero aún conserva su individualidad.
Necesitará:
1) Cordero o ternera - 0,75 kg
2) Guisantes - 0.5 tazas
3) Puré de tomate - 2 cucharadas
4) Arco - 1 cabeza
5) Manzana agria - 1 pieza
6) Ciruelas - 100 gr
7) Cilantro - 70 gr
8) Pimienta, sal, ajo - al gusto
Preparación:
1) Lavar la carne, poner en una cacerola con agua fría y cocinar durante 1,5-2 horas, retirando periódicamente la espuma resultante. Luego corte el cordero terminado en trozos pequeños. Pica finamente la cebolla. Coloque la carne y las cebollas en una sartén precalentada y saltee durante unos minutos.
2) Enjuague los guisantes y cocine en el caldo hasta que estén tiernos. Después de que esté cocido, ponga la carne frita y la cebolla en una cacerola. Agrega dos cucharadas de puré de tomate.
3) Picar finamente la manzana ácida y las ciruelas pasas en tiras. Pon la sopa.
4) Cocine por otros 10 minutos, luego agregue especias y hierbas. Es mejor recalentar el ajo, entonces revelará completamente su sabor y aroma en la sopa. Cocine por otros 5 minutos y retire del fuego. Deje reposar el plato antes de servir. Bozbash está listo. ¡Buen provecho!
Consejo útil
Es mejor remojar los guisantes en agua fría de antemano. Puedes hacerlo unas horas antes de cocinar, pero lo ideal es dejarlo en remojo durante la noche. Entonces se cocinará muy rápido.
