Los pepinos en escabeche complementan perfectamente los platos de pescado y carne, van bien con verduras en ensaladas, sopas y salsas. Además, es un excelente aperitivo para bebidas alcohólicas fuertes.
Es necesario
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- Para un frasco de tres litros:
- - 1,5-2 kg de pepinos;
- - 2 paraguas de eneldo;
- - 1 cabeza de ajo;
- - 6-8 guisantes de pimienta negra;
- - 2 hojas de cerezas o grosellas;
- - 3 cucharaditas sal;
- - 6 cucharaditas Sáhara;
- - 125 g de vinagre.
Instrucciones
Paso 1
Prepara frascos y tapas. Esterilice los frascos bien lavados al vapor durante unos 10 minutos, hierva las tapas durante 5 minutos y luego séquelos.
Paso 2
Seleccione pepinos frescos, firmes y de tamaño mediano para encurtir sin dañarlos. Es aconsejable recoger incluso frutos del mismo tamaño con semillas pequeñas. Enjuague los pepinos con agua fría corriente y luego déjelos en remojo durante 6-8 horas en agua fría hasta que estén crujientes. Cambie el agua cada hora si es posible. Corta las puntas de cada pepino para una mejor saturación de la marinada.
Paso 3
Coloque las verduras lavadas en el fondo del frasco: paraguas de eneldo, hojas de grosella o cereza, así como granos de pimienta y ajo finamente picado. Además, puede agregar, si lo desea, perejil, hojas de rábano picante, estragón, cebollas, semillas de mostaza, bayas: fresno de montaña, arándanos, grosellas rojas. Apisone todos los pepinos uno por uno en el frasco en filas, apílelos lo más apretados posible. Coloque frutas grandes en la parte inferior y las más pequeñas en la parte superior.
Paso 4
Vierta sal gruesa y azúcar en los frascos, agregue vinagre. Use vinagre de mesa, vinagre de sidra de manzana, vinagre de jerez o vinagre de vino al 6-9% En lugar de vinagre, puede poner 1-1.5 cucharaditas. ácido cítrico. Vierta agua fría en los frascos.
Paso 5
Coloque un paño de cocina en el fondo de una cacerola ancha llena de agua fría y coloque los frascos de salmuera. Ponga a fuego lento. Ponga a hervir agua en una cacerola y esterilice los frascos de pepino de tres litros durante 15-20 minutos, los frascos de dos litros durante 12-15 minutos, los frascos de un litro durante no más de 10 minutos. Retire inmediatamente la sartén del fuego tan pronto como los pepinos cambien de verde oliva a verde brillante.
Paso 6
Enrolla las latas con tapas de hojalata y refrigera lo más rápido posible para mantener la firmeza de los pepinos. Luego, voltee los frascos y déjelos reposar durante unas horas. Guarde los encurtidos en un lugar oscuro y seco.
