El lucio al horno se considera un plato tradicional ruso. Hemos recopilado las recetas más deliciosas para probar contigo. Nunca has probado un lucio así.
La mayoría de nosotros estamos acostumbrados a pensar en el lucio como un plato festivo e imaginarlo horneado por completo. Entonces, por supuesto, se ve más chic, por lo que será una decoración de mesa ideal para cualquier celebración. Pero con este pescado se pueden preparar platos más sencillos. Traemos a su atención una selección de recetas de vacaciones y de todos los días paso a paso con fotos.
Lucio relleno
Productos:
- lucio - 1 pieza (alrededor de 1, 8 kg; cuanto más grande, mejor, porque será más fácil trabajar con él),
- cebolla roja - 3 piezas (pequeña),
- zanahorias - 1 pieza,
- rollo blanco - 1 pieza,
- eneldo - 1 manojo,
- huevo - 1 pieza,
- aceite de oliva,
- sal,
- pimienta negro
- pimienta cubeb,
- azúcar,
- nuez moscada,
- limón, aceitunas, bayas, hierbas: opcional, para decorar el plato terminado.
Preparación:
- El lucio se puede limpiar de escamas, la cabeza se puede cortar inmediatamente, o en esta etapa se puede cortar en redondo (es conveniente sujetar el pescado cuando le quitamos la piel). También corte el área en frente de la cola en un círculo.
- Inserte suavemente un cuchillo de hoja ancha (pchak) entre la piel y la carne, corte por ambos lados. Luego, después de frotar bien los dedos con sal, tirar de la piel hacia abajo con una "media", separando la carne con las manos. Otra opción es pelar la piel con una gasa (sosteniéndola con las manos) para evitar que el pescado se salga. Si parte de la carne permanece en la piel, esto no es un problema. Una vez alcanzadas las aletas, córtalas desde el interior del pescado con unas tijeras cortantes y haz lo mismo con la cola. El interior se puede quitar en paralelo con el proceso de extracción de carne, lo principal aquí es no dañar la vesícula biliar.
- Separe el filete de pescado de las espinas y pique con una licuadora o picadora de carne. Remojar un panecillo blanco en agua hirviendo, triturar con un tenedor, escurrir el exceso de agua y agregar a la carne picada.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén, picar la cebolla muy finamente y freír a fuego lento hasta que esté suave y ligeramente dorado. Luego agregue zanahorias finamente ralladas a la cebolla y saltee ligeramente.
- Agregue verduras preparadas, un huevo, 1 cucharadita a la carne picada. pimienta en cubos machacada en un mortero, un poco de pimienta negra, sal, azúcar y eneldo finamente picado. Revuelva bien la masa: este es el relleno para el relleno.
- Rellene suavemente la piel del lucio con carne picada con verduras y especias. Trate de no llenarlo con demasiada fuerza, para que al hornear, la "piel" no reviente.
- Cubre una bandeja para hornear con papel de hornear, engrasa con aceite y coloca círculos gruesos de zanahorias y cebollas sobre ella. Coloca el pescado sobre una almohada de verduras, mientras que es recomendable envolver las aletas y la cola con papel de aluminio para que no se quemen. Puede sujetar la cabeza a la carcasa, si lo desea, incluso intentar sujetarla con mondadientes, pero esto debe hacerse con mucho cuidado y sin perforar en lugares particularmente delgados, ya que existe una alta probabilidad de que la piel estalle.
- Engrasar generosamente el pescado con aceite de oliva y colocar en un horno precalentado a 180 ° C durante 50 minutos.
- Cuando el lucio esté listo, sácalo del horno y déjalo enfriar por completo sin sacarlo de la bandeja de horno, ya que el pescado es muy frágil cuando está caliente. Después de pasar al plato, puedes decorarlo con limón, aceitunas, hierbas y bayas.
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Lucio relleno de trozos
Si tienes poco tiempo o aún no tienes la habilidad suficiente para quitar la piel de un lucio, pero quieres sorprender a tus invitados, puedes cocinar un lucio relleno de rodajas.
Productos:
- lucio - 1 pieza (1,5 kg),
- hogaza o pan blanco - 100 g,
- pollo picado - 100 g,
- huevos - 1 pieza,
- cebollas - 2 piezas,
- zanahorias - 1 pieza,
- hoja de laurel - 2-3 piezas,
- granos de pimienta - 6-8 piezas,
- sal,
- pimienta negro
- limón - 0.5 piezas,
- aceite vegetal - 1 cucharada,
- perejil, lechuga, verduras frescas - para decoración.
Preparación:
- Pele el pescado y, partiendo de la cabeza, córtelo en trozos de 3-4 cm de ancho, no cortando por el lomo hasta el final, sino cortando la cresta. Limpiar las tripas del lucio, sacar las branquias, dejar la cola. Enjuague bien la carcasa. Así, obtenemos un pez, dividido en partes por el costado del abdomen, pero entero por la espalda.
- Con un cuchillo, pasear por el interior de cada pieza a lo largo de la piel de modo que quede cerca de 0,5 cm de carne cerca de ella, y se debe retirar el resto de filetes y espinas.
- Separar la carne de los huesos y picar junto con pan previamente remojado y prensado y 1 cebolla.
- Combine la masa con el pollo picado, agregue sal, pimienta molida y un huevo. Revolver bien. Rellene los trozos de lucio con el pescado y la carne picados preparados.
- Cortar la segunda cebolla y las zanahorias en aros, poner en una bandeja para hornear engrasada con hojas de laurel y granos de pimienta.
- Transfiera suavemente el pescado a las verduras, engrase con aceite vegetal, inserte rodajas finas de limón en las ranuras. Agrega agua para cubrir las verduras.
- Coloca el lucio en un horno precalentado a 180 ° C durante 70-80 minutos.
- Retire el pescado terminado del horno y espere hasta que se enfríe en la bandeja para hornear, ya que es muy frágil cuando está caliente. Luego, transfiera el lucio a un plato, decore con hierbas y verduras frescas.
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Lucio en crema agria
Preparado según esta receta, el pescado resulta tierno y a la vez jugoso.
Productos (por 6 porciones):
- lucio - 1 pieza (0,9-1 kg),
- cebollas - 1-2 piezas,
- mantequilla - 50 g,
- crema agria - 1 cucharada.,
- queso - 50 g,
- hoja de laurel - 1 pieza,
- granos de pimienta negra - 4 piezas,
- agua o caldo - 1 cucharada.,
- jugo de limón - 0.25 piezas,
- sal - 0.5-0.75 cucharaditas;
- rodajas de limón, hierbas - para decoración.
Preparación:
- Limpiar y destripar el lucio, cortarle la cabeza. Cortar el pescado preparado en trozos de 3-4 cm de grosor y sazonar con sal.
- Pelar la cebolla y cortarla en aros.
- Coloque los trozos de lucio en un plato ignífugo junto con la cebolla, el laurel y los guisantes.
- Ponga trozos de mantequilla encima y luego vierta crema agria sobre el pescado.
- Coloca el plato en un horno precalentado a 190 ° C durante 25 minutos. Aproximadamente cada 10 minutos es necesario regar el lucio con el jugo formado durante el guisado.
- Una vez transcurrido el tiempo especificado, ralle el queso en un rallador fino y espolvoréelo sobre el pescado. Apague el horno y deje el lucio en él durante 10 minutos.
- Escurre la salsa, cuela, luego diluye con caldo y agrega jugo de limón.
- Coloque el pescado terminado en un plato y vierta sobre la salsa resultante. Se puede adornar con limón y hierbas.
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Lucio al horno con patatas
El lucio con patatas es un plato muy sabroso y satisfactorio que es perfecto tanto para las comidas festivas como para las comidas diarias.
Productos (para 6 porciones):
- lucio - 1 pieza,
- patatas - alrededor de 1 kg,
- cebollas - 2 piezas (pequeña),
- zanahorias crudas - 2 piezas,
- queso - alrededor de 100 g (o queso fundido),
- aceite vegetal,
- mayonesa,
- sal,
- pimienta,
- lúpulo-suneli,
- verduras.
Preparación:
- Limpiar el lucio, la tripa, cortar la cabeza y cortar la canal en trozos. Ponerlos en un bol, sazonar con sal, pimienta, engrasar con mayonesa y dejar en remojo alrededor de 1,5 horas.
- Mientras tanto, prepare las verduras. Ralle las zanahorias peladas en un rallador mediano (puede usar un rallador de zanahoria coreano). Pelar y cortar las cebollas en mitades. Cortar las patatas peladas en círculos no muy gruesos y poner en un bol aparte.
- Salar las patatas, añadir los lúpulos suneli y la mayonesa, mezclar bien y dejar reposar un rato.
- Engrase una bandeja para hornear con aceite, coloque trozos de lucio en forma de pescado entero sobre ella, dejando pequeños espacios entre ellos. Coloque zanahorias y cebollas alrededor de los bordes.
- Luego esparce los círculos de papa encima de las verduras y vierte sobre el jugo que se forma.
- Engrasar todo por encima con un poco de mayonesa y espolvorear con queso rallado finamente. Espolvorea con hierbas.
- Coloca la bandeja para hornear en un horno precalentado a 180 ° C, luego baja un poco la temperatura. Cocine durante 45-50 minutos, pero si tiene más papas que en la receta, deberá extender el tiempo de cocción.
- Adorne con hierbas frescas al servir.
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Lucio guisado al horno
Según esta receta, el pescado es muy jugoso y aromático.
Productos (para 8 porciones):
- lucio - 1 pieza (1-1, 2 kg),
- zanahorias - 1 pieza
- cebollas - 1-3 piezas,
- apio - 1 pieza,
- perejil - 1 manojo
- hoja de laurel - 2-3 piezas,
- granos de pimienta negra - 3-4 piezas,
- mantequilla - 100-200 g,
- sal - 1 cucharadita
Para la prueba:
- agua - 100 g,
- harina - 130-150 g,
- sal - 1 pizca.
Preparación:
- Limpiar el lucio, cortar la cabeza y la cola, quitar las entrañas. Cortar la carcasa en trozos de aproximadamente 3 cm de grosor.
- Lavar las zanahorias, el apio y el perejil, pelar y picar en tiras.
- Pelar la cebolla y picar finamente.
- Engrase un caldero o una cacerola con aceite (50 g), coloque todas las verduras picadas en él, mezcle.
- Ponga pescado sobre una almohada de verduras, sal.
- Ponga trozos de mantequilla, hojas de laurel y granos de pimienta encima del lucio.
- A continuación, necesitamos preparar la masa. Lo necesitará para sellar herméticamente la tapa de la olla. Esto preservará la jugosidad del pescado, ya que el lucio tiene una carne bastante densa y puede resultar seca.
- Entonces, amamos la masa a partir de harina, agua y sal hasta obtener una masa homogénea, muy espesa y viscosa.
- Ahora hay que tapar la olla con verduras y pescado, cubrir con masa y meter en un horno precalentado a 190 ° C durante 30 minutos.
- Una vez transcurrido el tiempo especificado, apague el horno y deje que el plato se enfríe un poco allí.
- Servir el pescado con verduras, vertiendo sobre el jugo resultante.
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Rollo de lucio relleno de setas
Este plato se ve original y tiene un sabor inusual debido a la combinación de carne de lucio y champiñones.
Productos:
- filete de lucio - 500 g,
- champiñones - 150 g,
- cebollas - 5 piezas,
- mantequilla - 3 cucharadas,
- Bollo francés - 120 g,
- galletas saladas picadas - 2 cucharadas,
- huevos - 1 pieza,
- leche - 250 ml,
- crema agria - 180 g,
- pimienta negra - al gusto
- verduras al gusto.
Preparación:
- Enjuagar bien los champiñones, picar finamente, poner en una sartén con mantequilla caliente, sal y freír durante 15-20 minutos.
- Al final de freír, agrégueles cebollas finamente picadas.
- Remojar el pan en leche, y después de remojarlo, pasarlo dos veces con el filete de pescado por una picadora de carne. Agregue sal, pimienta, 2 cucharadas a la masa resultante. mantequilla machacada y mezclar todo bien.
- Humedezca una servilleta de tela (o puede tomar una película adhesiva), coloque carne picada de 1-1.5 cm de grosor y encima, en el medio, a lo largo de toda la longitud, champiñones y cebollas.
- Luego, levantando los bordes de la servilleta (o película), une los bordes de la masa y forma un rollo ordenado.
- Engrase una cacerola o fuente para hornear con los lados altos con aceite, coloque con cuidado el pastel de pescado allí con la costura hacia abajo. Cepille con un huevo, espolvoree con pan rallado molido, rocíe ligeramente con mantequilla derretida.
- Coloque el pescado calentado a 180 ° C durante unos 30 minutos.
- Deje que el rollo terminado se enfríe un poco, luego córtelo en porciones y sírvalo con crema agria y hierbas picadas.
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