Brynza es un famoso queso de salmuera blanda, popular en Bulgaria, Moldavia, en el territorio de Ucrania y se considera una fuente de longevidad entre los habitantes del Cáucaso. Este nutritivo producto lácteo de sabor salado contiene una gran cantidad de proteínas, además de calcio y fósforo.
Es necesario
- Para hacer queso:
- - 6 huevos;
- - 0,5 litros de crema agria;
- - 2 litros de leche (vaca, cabra, oveja);
- - 1 cucharada. l. vinagre (6%) o jugo de limón;
- - 1 cucharadita sal;
- - 1 cucharada. l. Sáhara.
- Para preparar queso feta sin sal:
- - 1 litro de leche;
- - huevo - 3 piezas.;
- - 1 cucharada. l. sal;
- - 200 g de crema agria;
- - 1 cucharada. l. Sáhara.
Instrucciones
Paso 1
Para preparar queso casero, elija leche no de una tienda que haya estado almacenada durante mucho tiempo, sino leche fresca del mercado, sin signos de amargura. Si tienes dudas sobre la calidad de tu leche, lo mejor es pasteurizarla. Los verdaderos amantes del queso feta creen que este tipo de queso solo se puede elaborar con leche de cabra, pero se puede utilizar tanto leche de cabra como de vaca, además de leche de oveja. La diferencia es que el queso tendrá un sabor diferente, la leche de cabra le dará un sabor dulce.
Paso 2
Hierva la leche en una cacerola, vierta lentamente vinagre (6%) o jugo de limón. En el momento en que la proteína comienza a cuajar, se puede apagar la leche. A continuación, debe descartar la masa en un colador con una gasa, separar el suero y someterlo a opresión durante 3-4 horas.
Paso 3
El suero resultante debe estar bien salado a razón de: un puñado de sal por 1 litro de suero. Luego sumerja el queso directamente en la estopilla en el suero y refrigere durante 10-12 horas. El queso está listo y se puede servir.
Paso 4
Un plato como el queso feta tiene una serie de sutilezas en la cocina de diferentes nacionalidades. Entonces, los búlgaros agregan pimiento rojo, mantequilla al queso y hornean con mantequilla. En los Cárpatos, el queso se espolvorea con maíz. La cocina polaca, inglesa, moldava, rumana y balcánica no está completa sin queso feta. Es esta exquisita y abundante variedad de queso la que hará que cualquier ensalada sea sabrosa, además de realzar el sabor y el aroma del vino.
Paso 5
Si al queso se le agregan diversas especias y especias (setas, hierbas, ajos, ciruelas pasas, etc.), obtendrás un queso con un sabor único y cada vez inusual que será apreciado por todos tus caseros.
Paso 6
Tenga en cuenta que el queso feta está contraindicado para personas con enfermedades renales y del tracto urinario, pero en este caso, es posible que no se le agregue sal al queso. Para el queso feta sin sal, combine los huevos frescos, la crema agria, la sal y el azúcar, luego bata la mezcla y vierta la leche fría. Revuelva la mezcla y colóquela en la estufa, deje hervir. Cuando la proteína comienza a curvarse, el queso feta se puede retirar del fuego y enfriar. Luego separe el suero de la masa filtrándolo a través de una gasa. Ponga el queso en una gasa bajo opresión durante la noche, y por la mañana ya se puede probar el queso.
Paso 7
Debe almacenar el queso en una salmuera concentrada o en un refrigerador por no más de una semana. La salmuera hará que el queso feta esté muy salado, por lo que es mejor enjuagarlo con agua fría antes de usarlo.
Paso 8
El queso se puede servir como un plato independiente, así como cocinar varios platos con él: ensaladas, tomates con queso feta y ajo, khachapuri, tartas, sándwiches calientes, etc.
