La carpa tiene una carne muy tierna e increíblemente sabrosa, e incluso la abundancia de huesos pequeños no detiene a los verdaderos gourmets en su deseo de probar este sabroso pescado. Prueba a cocinarlo de forma oriental en una salsa picante o hornéalo bajo un abrigo de piel vegetal en papel de aluminio, y experimentarás un verdadero placer gastronómico.
Carpa en salsa oriental
Ingredientes:
- carpa que pesa 1-1, 2 kg;
- 30 g de raíz de jengibre;
- 3 dientes de ajo;
- 50 g de cebollas verdes;
- 50 g de eneldo;
- Ají picante;
- 1 cucharada. almidón de maíz o patata;
- 2 cucharadas. salsa de soja;
- 50 ml de jerez u otro vino enriquecido;
- 2 cucharadas. vinagre de arroz;
- 1, 5 cucharadas. pasta de tomate;
- 1 cucharada. Sáhara;
- 100 ml de aceite vegetal.
Limpiar, destripar la carpa y enjuagar bien. Combina jerez y salsa de soja, frota el pescado con esta mezcla y refrigera por 20 minutos. Pelar los dientes de ajo y el jengibre y picar finamente con un cuchillo. Picar también cebollas verdes, ají y eneldo.
Calentar el aceite, freír el pescado durante 3-4 minutos por cada lado y transferir suavemente a un plato con dos omóplatos anchos. Vierta casi toda la grasa de la sartén, dejando solo una capa delgada, y vuelva a colocarla en la estufa. Sofreír un poco de jengibre, ajo, media cebolleta y chiles a fuego medio, agregar la pasta de tomate y el azúcar.
Vierta vinagre y 100 ml de agua hirviendo en un recipiente, agregue almidón diluido en una cucharada de agua tibia. Cocine a fuego lento la salsa durante 1-2 minutos, luego coloque la carpa y cocine a fuego lento todo junto durante 2-3 minutos, luego dé la vuelta al pescado y cocine a fuego lento la misma cantidad. Colóquelo en una fuente grande, espolvoree con eneldo y las cebollas verdes sobrantes.
Carpa al horno debajo del "abrigo de piel"
Ingredientes:
- carpa cortada sin cabeza y cola de 1, 2-1, 5 kg;
- 2 cebollas;
- 2 tomates;
- medio limón;
- 160 g de crema agria;
- 70 g de queso duro;
- 15 g de perejil y eneldo;
- 2 cucharaditas pimentón molido;
- 1 cucharadita cada uno cilantro molido y pimienta blanca;
- 1 cucharada. sal fina.
Lave el pescado y séquelo. Combine la crema agria, el jugo de limón, el perejil picado y el eneldo, las especias y la sal en un tazón. Batir todo bien. Unte generosamente esta salsa sobre la carpa por dentro y por fuera y déjela marinar durante 10-15 minutos. Forre una bandeja para hornear o una fuente para horno con papel de aluminio doble. Coloque la carcasa preparada en su centro.
Precalienta el horno a 180oC. Cortar las cebollas en mitades delgadas y cubrir el pescado uniformemente. Extienda los tomates en semicírculos con una segunda capa. Vierta sobre todo con el resto de la marinada, cubra con papel de aluminio y envuelva herméticamente, girando los bordes hacia arriba para que el jugo no se escape durante la cocción. Hornea la carpa durante 20 minutos a la temperatura indicada, luego 15 minutos a 220oC.
Retirar la bandeja para hornear, abrir el papel plateado, espolvorear con queso rallado y volver al horno. Cocine el plato durante otros 10-15 minutos a 250oC.
