La "caza silenciosa", como se suele llamar a la recolección de setas, es agradable en sí misma. Pero cosechar hongos para el invierno puede ser igual de agradable. Uno de los métodos más antiguos y disponibles es la salazón. Hay muchas recetas. La salazón puede ser fría y caliente, qué especias poner y si ponerlas, cada ama de casa decide por sí misma, dependiendo de los gustos de quienes comerán estos hongos.
Es necesario
-
- hongos;
- Rábano picante;
- sal;
- eneldo;
- ajo;
- especia;
- un barril de madera o una cacerola grande de esmalte;
- una palangana para remojar;
- un círculo de madera para encajar en la sartén;
- opresión;
- lienzo.
Instrucciones
Paso 1
Casi todos los hongos comestibles se pueden salar en frío, pero las olas, los hongos de leche, los amargos y otros hongos, principalmente los hongos de otoño, son especialmente sabrosos. No debe salar los hongos nobles: porcini, boletus y boletus. Los hongos esponjosos generalmente se marinan o se secan mejor. Son deliciosos fritos y hervidos, y después de salarlos pueden volverse amargos. Revise los hongos y límpielos de escombros. Puede desmontarlos por tipo y tamaño y salar cada especie por separado. Pero la mezcla de hongos también es deliciosa. Algunos solo engrasan las tapas. Se pueden cortar hongos muy grandes.
Paso 2
Vierta agua fría en un recipiente y agregue aproximadamente 1 cucharada de sal a 2 litros de agua. Remoja los champiñones. Trate de meterlos completamente en el agua. Cambie la solución salina cada 4 horas. Suele ser suficiente remojar las setas durante un día. Seguramente algunos otros escombros se separarán de ellos, que deben eliminarse con cuidado. Enjuague los champiñones después de remojarlos.
Paso 3
Lava bien la olla. Lo mejor es utilizar una mezcla de bicarbonato de sodio y sal para ello, pero en principio se puede lavar con cualquier otro detergente lavavajillas. Lo principal es enjuagar adecuadamente la solución y enjuagar la sartén.
Paso 4
Cubra el fondo de la olla con hojas de rábano picante. Coloca la primera capa de champiñones. La capa debe ser más o menos uniforme, de 5 cm de grosor o un poco más. Coloque los champiñones con la tapa hacia abajo. Calcula el peso aproximado de las setas. No se requiere una gran precisión en este caso, pero el cálculo aproximado de sal es de 30 g por 1 kg de hongos.
Paso 5
Pon la siguiente capa y cúbrela de nuevo con sal. En el proceso, puede agregar algunos granos de pimienta negra, unos cinco dientes de ajo, dientes. Las especias son opcionales y algunos hongos no las agregan en absoluto. Por ejemplo, los champiñones con leche y el valui tienen un aroma especial que puede desaparecer si le agregas especias. Después de 2-3 capas, agregue una capa de eneldo. El eneldo debe tener tallos grandes, que simplemente se doblan varias veces y se colocan en una cacerola.
Paso 6
Lava el círculo de madera y dóblalo. Para una cacerola de 20 litros, una jarra de 3 litros llena de agua será suficiente como opresión. El frasco debe estar cerrado con una tapa de plástico. El método frío es bueno porque no es necesario salar muchos champiñones a la vez. Sal tanto como haya. Los champiñones se pueden agregar como cualquier otra cosa hasta que la olla esté llena. Cubre la sartén con la opresión con un trozo de lona.
Paso 7
No es necesario remojar las setas. Los champiñones pequeños se pueden salar incluso en el campo. Necesitarás una botella de boca ancha con corcho. El corcho debe ser real. Recolecta hongos que puedan caber en la botella. Se pueden lavar con un chorro limpio. Coloque la primera capa de tapones de leche de azafrán en la botella. Agrega sal de la misma manera que para el barril. Vuelva a poner una capa de champiñones, luego una capa de sal y así sucesivamente hasta que la botella esté bien llena hasta el borde (con un cuello). Tape la botella. No debe haber una gota de aire entre las setas y el corcho. En el proceso de salazón, primero aparecerá la salmuera, luego se volverá turbia y luego volverá a iluminarse. Cuando la solución se vuelve transparente, los hongos se consideran listos.
Paso 8
El método caliente es bueno porque te permite encurtir los champiñones mucho más rápido. Hervir los champiñones durante 15-20 minutos (excepto los champiñones, para los que 5 minutos son suficientes).la secuencia de acciones es la misma que para la salazón en frío.
