Alguien prefiere pasteles con mantequilla fresca, alguien cocina sopa con champiñones porcini para toda la familia. También hay amantes de las setas de leche en escabeche o en escabeche según la receta de una abuela.
Preparar champiñones para encurtir
Habiendo traído a casa los hongos recolectados, debe examinarlos cuidadosamente. Deseche los gusanos y coloque los pequeños y los grandes en pilas separadas.
Los champiñones grandes se pueden enrollar en frascos grandes para evitar dañar las tapas.
Antes de comenzar a encurtir los hongos de leche, debe limpiarlos a fondo y enjuagarlos con agua corriente, eliminando todos los agujeros de gusano. La limpieza suele llevar bastante tiempo. Por lo tanto, para mayor comodidad, puede usar una esponja con una superficie áspera y densa. Con su ayuda, la suciedad se lavará y los escombros se separarán de la tapa.
Para preparar la marinada según la receta de la abuela (por 5 kg de champiñones), necesitará los siguientes ingredientes:
- 10-12 hojas de grosella negra;
- 15 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 5-6 guisantes de pimienta negra;
- 1 cabeza grande de ajo;
- 5-6 brotes de clavo;
- 4 piezas de hojas de laurel;
- 5 cucharadas de sal de roca;
- 10 cucharaditas de vinagre o esencia diluida.
La cantidad de condimento se puede cambiar según su gusto.
El vinagre se toma de la proporción: por un litro de champiñones - 2 cucharaditas. Para cinco kilogramos de champiñones con leche, se requerirán aproximadamente 2,5 litros de adobo listo para usar. La sal se calcula de acuerdo con el esquema 1x1 (se toma 1 cucharada de sal por 1 kilogramo de hongos).
No se debe utilizar sal yodada para la marinada.
Prepare de antemano latas de un litro (para champiñones grandes - tres litros) para unir. Se lavan a fondo, se esterilizan (también se pueden enjuagar por dentro con vinagre). Las tapas de costura se lavan y se hierven.
Champiñones en escabeche
Las setas de leche se colocan en una cacerola grande y se vierten con agua fría. Se prende fuego al recipiente y se deja hervir el contenido durante unos diez minutos a fuego lento. Después de hervir, los champiñones se retiran de la sartén y se enjuagan con agua limpia.
Empiece a preparar la marinada. Se vierte agua en otra cacerola y se vierten todas las especias preparadas. Poner en el fuego. La marinada debe llevarse a ebullición e inmediatamente ponerle los champiñones de leche. La cocción se continúa durante otros 15-20 minutos. Al final de la cocción, debe agregar un poco de vinagre adicional, ya que se evapora con fuerza.
Primero, los componentes de la marinada se colocan en frascos preparados esterilizados. Encima de ellos, los champiñones calientes listos para usar están prolijamente dispuestos.
Es necesario distribuir los ingredientes de la marinada para que todas las especias entren en cada frasco.
El resto de la marinada se vierte en los frascos hasta la parte superior, luego se realiza el giro final. El recipiente caliente se envuelve herméticamente y se deja durante un día hasta que el contenido de la lata se enfríe por completo. Es deseable almacenar las piezas de trabajo en un lugar fresco. Podría ser un frigorífico o un sótano.
Los champiñones de leche en escabeche se pueden consumir no solo en su forma habitual, sino que también se pueden introducir con ensaladas, aperitivos fríos e incluso cocinar sopa de repollo con ellos.
