Pechugas de pato, patas, aves de corral enteras al horno: todos estos platos pueden convertirse en una decoración de la mesa, si elige el acompañamiento adecuado para ellos. La carne de pato es tierna, aromática, suave y satisfactoria, pero muy grasosa, para equilibrarla conviene elegir verduras o cereales hervidos, completándolos con notas ácidas y dulces.
Guarniciones de col lombarda
La col lombarda va bien con el pato. Es una guarnición simple pero interesante con un perfecto sabor agridulce.
Necesitará:
- 400-500 g de col lombarda;
- 4 cabezas de chalotes;
- 2 cucharadas. cucharadas de grasa de pato;
- 5 bayas de enebro;
- 2 cucharadas. cucharadas de vinagre de vino tinto;
- 1 naranja
- 25 pasas grandes y suaves;
- 1 cucharada. cucharada de gelatina de grosella.
Elija la mejor cabeza de repollo, eligiendo las más pesadas con hojas brillantes y brillantes. Pelar la capa exterior de hojas, lavar la cabeza y cortarla en cuartos, cortar el tallo duro y picar la col. Pelar y cortar las chalotas en mitades. Poner grasa de oca en una cacerola con fondo grueso, freír la cebolla hasta que esté transparente. Triturar el enebro y colocarlo junto con el repollo en una cacerola. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Cuando el repollo esté suave, agregue el vinagre para ayudar a que la verdura retenga su hermoso color vino. Exprima el jugo de naranja en un plato, agregue las pasas y la gelatina de grosella roja, revuelva y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.
Una deliciosa guarnición de col rizada y ciruelas pasas también se considera una adición clásica al pato. Prueba esta receta francesa paso a paso.
Necesitará:
- 500-700 g de col lombarda;
- 1 cabeza de cebolla morada;
- 1 rama de canela;
- ½ cucharadita de clavo molido;
- 8 ciruelas pasas;
- 125 ml de vinagre de jerez;
- 1 cucharada. una cucharada de azúcar morena;
- mantequilla o grasa de ganso;
- sal.
Picar la cebolla y el repollo. Remoje las ciruelas pasas en agua hirviendo, espere hasta que se ablanden, exprima el exceso de líquido. Derrita la mantequilla o la grasa de ganso en una cacerola. Freír las cebollas hasta que estén blandas, agregar las ciruelas pasas, la canela y el clavo, revolver. Pasados 2-3 minutos, poner el repollo en una cacerola, condimentarlo con vinagre, sal y azúcar. Reducir la temperatura al mínimo, tapar el plato y dejar hervir a fuego lento durante una hora aproximadamente. Retirar la canela del repollo y servir tibio.
También se prepara una original guarnición casera con manzanas, nueces y semillas de alcaravea a partir de col roja para pato. Su sabor es menos dulce, pero más picante.
Necesitará:
- 400-500 g de col lombarda;
- 1 manzana roja
- 50 g de mantequilla;
- 2 cucharaditas de azúcar morena;
- 1 diente de ajo
- 250 ml de sidra de manzana;
- 1/2 taza de nueces picadas
- 1 cucharadita de semillas de comino;
- ¼ Art. cebollas picadas.
Cortar la manzana en mitades y quitar el corazón, cortar las mitades en rodajas. En una sartén pequeña, derrita la mitad de la mantequilla, agregue las rodajas de manzana, espolvoree con azúcar y fría, revolviendo ocasionalmente, durante 2-3 minutos. Cuando el azúcar y la mantequilla se hayan convertido en caramelo, retire la sartén del fuego, transfiera las manzanas a un plato y cubra con papel de aluminio.
En una cacerola grande y ancha, derrita la mantequilla restante y saltee las cebollas y el ajo. Agregue el repollo, revuelva, espere a que se seque un poco por el calor y vierta la sidra. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos. Freír las nueces en una sartén seca y colocarlas junto con las semillas de comino en el repollo, sazonar con pimienta y sal, remover y retirar del fuego. Sirve con el pato y las manzanas caramelizadas encima del repollo.
Guarniciones de pato a base de verduras en puré
El puré de verduras ligero y esponjoso es muy adecuado como guarnición para el pato, si su sabor es variado con varios aditivos. El puré se puede hacer con papas, raíz de chirivía, zanahorias, calabaza, condimentado con nuez moscada, hierbas frescas, diversificar el sabor con aceitunas, trufas o tomates secados al sol. El acompañamiento más popular para la carne de pato es el puré de papas con cebollas caramelizadas.
Necesitará:
- 1 kg de cebollas;
- 2 kg de patatas friables;
- 5 cucharadas cucharadas de mantequilla sin sal;
- 3 cucharadas cucharadas de aceite de oliva;
- ½ cucharadita de azúcar granulada;
- 3 y ½ cucharaditas de sal finamente molida;
- ¼ de cucharadita de pimienta negra molida;
- 1 cucharada. leche con un contenido de grasa del 3,5%.
Pelar la cebolla y cortarla en dados medianos. Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio, agregue el aceite de oliva y revuelva. Agrega la cebolla y revuelve nuevamente, tapa y deja reposar por 10 minutos. Cuidado con la cebolla, revuélvela de vez en cuando. Retirar la tapa, espolvorear con azúcar y saltear nuevamente, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén doradas. Sazone con ½ cucharadita de sal y pimienta molida. Retirar del fuego y refrigerar.
Lavar y pelar bien las patatas. Cortar en cubos grandes, colocar en una cacerola. Vierta agua fría para que su nivel sea 2-3 cm más alto que las patatas. Agrega 2 cucharaditas de sal. Deje hervir y cocine a fuego medio durante unos 12 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Escurrir y poner las patatas en una cacerola al fuego durante un minuto más para eliminar por completo el líquido restante y cocinar al vapor los tubérculos al mismo tiempo. Caliente la leche a fuego medio, derrita la mantequilla. Pasar las patatas por una prensa especial o hacer puré con picatostes. Agrega la mantequilla y la leche gradualmente al puré. Cuando el puré esté suave, agrégale la cebolla.
Granos para decorar con pato
En la cocina rusa, una de las guarniciones populares para el pato es la papilla de trigo sarraceno que se desmorona. Puedes darle sabor con cebollas caramelizadas y champiñones fritos. La guarnición original estará hecha de cebada perlada. En Europa, se prepara una guarnición de arroz y sémola de maíz para el pato. Hay recetas de risotto con pato, polenta. En Estados Unidos, la carne de pato y el arroz salvaje se consideran una buena combinación. El arroz salvaje o el arroz indio no es en absoluto un pariente del arroz común, pero esto no impide que sus platos tengan ventajas indiscutibles, entre las que se encuentran el bajo contenido calórico y la riqueza en aminoácidos.
Necesitará:
- 1 1/2 tazas de arroz salvaje
- 2 tazas de agua caliente
- 3 tazas de caldo de pollo
- 15 g de champiñones secos;
- 3 cucharadas cucharadas de grasa de pato;
- 1 taza de cebollas picadas
- 1/2 taza de nueces picadas
- 1/2 taza de arándanos secos
- 1/2 taza de perejil picado;
- sal y pimienta.
Remojar los champiñones secos en agua hirviendo y dejar actuar durante 20 minutos. Escurre el agua por un colador y exprime los champiñones, guarda el líquido. Derretir la grasa de pato en una sartén profunda, freír la cebolla hasta que esté transparente, agregar los champiñones y el arroz salvaje, remover y freír. Cocine durante 1-2 minutos, agregue los arándanos secos, luego vierta el caldo y el agua escurrida de los champiñones. El truco para hacer arroz salvaje es que requiere mucha más agua que el arroz normal, una proporción de uno a tres. Sazone con sal y cocine por al menos 30 minutos. Agregue las nueces y el perejil, salteados en una sartén seca, revuelva y sazone con sal y pimienta al gusto.
Guarniciones de verduras al horno
Las verduras al horno son una de las guarniciones más populares para el pato. Papas y zanahorias, nabos y chirivías, coles de Bruselas, calabacines, chalotes, calabaza e incluso remolachas mezcladas en cualquier proporción y condimentadas con ajo, perejil, romero, orégano son adecuadas. Es importante no olvidar poner verduras dulces con verduras con almidón, o debe hacer una salsa agridulce. Prueba esta combinación:
- 400 g de remolacha pelada;
- 800 g de zanahorias peladas;
- 800 g de patatas peladas;
- 400 g de raíz de apio pelada;
- 6 cucharadas cucharadas de grasa de pato;
- 2-3 ramas de romero fresco;
- sal marina;
- pimienta negro.
Corta las patatas y la remolacha en trozos grandes iguales, corta las zanahorias y el apio a lo largo. Hierva todas las verduras en una cacerola, excepto la remolacha. Hervir las remolachas por separado. Escurrir a través de un colador y colocar en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear. Derretir la grasa de pato y verter sobre las verduras. Pellizca las hojas de las ramitas de romero. Espolvorea las verduras con romero, pimienta y sal. Hornee en un horno precalentado a 220 ° C durante unos 40 minutos, revolviendo ocasionalmente.
