El cerdo gordo y el voltushka son hongos bastante sabrosos que no son muy populares debido a su propiedad de acumular sustancias radiactivas y otras sustancias nocivas en sí mismos. Sin embargo, los temerarios los sazonan con fuerza para el invierno, comen setas enlatadas y se mantienen bastante saludables al mismo tiempo. Lo principal es saber salar adecuadamente un cerdo con un cerdo.
Manera caliente de salar cerdos y volves
El método de salazón caliente o hervido es adecuado para absolutamente todas las setas de plato y tubulares. Se suele utilizar en verano cuando los champiñones empapados tienden a agriarse. Los cerdos gordos y los gusanos deben limpiarse de tierra, eliminar los agujeros de gusano y enjuagarse a fondo. Los champiñones preparados deben colocarse en una sartén esmaltada o enlatada, llenarse de agua y colocarse al fuego, esperando que el agua hierva y sin interferir con el contenido de la sartén. Cuando hierva, los champiñones se deben mezclar suavemente y quitar la espuma con una espumadera.
Hervir un cerdo gordo y una pequeña ola, a partir del momento en que hierve el agua, se necesitan al menos veinticinco minutos.
Los hongos listos se arrojan en un colador, se transfieren a frascos limpios y se vierten con salmuera de 0,6 litros de agua, 0,2 kilogramos de sal y 1 gramo de hoja de laurel (basado en 5 kilogramos de hongos). Para preparar la salmuera, hierva el agua, agregue sal y lavrushka, luego enfríe y vierta la salmuera en los champiñones, asegúrese de dejar el sedimento en la sartén. Los frascos se sellan herméticamente con tapas y se colocan en un lugar fresco y oscuro donde se pueden almacenar indefinidamente.
Manera fría de salar los champiñones
Antes de la salazón, los cerdos y las olas se deben remojar en un litro de agua en el que se diluyen 10 gramos de sal y 2 gramos de ácido cítrico. Debes remojar los champiñones durante todo el día, cambiando el agua al menos dos veces. Después de eso, los cerdos y las olas se colocan en barriles o frascos de vidrio, en cuyo fondo se vierte una pequeña capa de sal. Coloque los champiñones sobre la sal en una capa de 6 centímetros, con la tapa hacia abajo, espolvoreándolos con una pequeña pero bastante densa cantidad de sal.
La cantidad de sal añadida se determina a razón de 40-50 gramos por 1 kilogramo de champiñones preparados.
Después de llenar todos los recipientes, los hongos deben cubrirse con un paño limpio y colocar encima un círculo deprimente con una pequeña carga durante 2-3 días. Pasado este tiempo, las olas y los cerdos estarán compactados, saviados y cubiertos por completo con la salmuera resultante. Si no es suficiente, agregue una solución de 20 gramos de sal y 1 litro de agua a las setas. Los recipientes llenos de hongos deben colocarse en una habitación fría y oscura, cuya temperatura no supere los 7 ° C y no descienda por debajo de 1 ° C. Si lo desea, los cerdos salados y los volvushki se pueden conservar para el invierno utilizando recetas de conservación tradicionales.
