El achma jugoso, sabroso y muy satisfactorio claramente no pertenece a la categoría de platos dietéticos, pero su aroma y apariencia apetitosa son difíciles de resistir. Estos productos horneados requieren algo de trabajo y cierta destreza, pero el resultado vale la pena. Haz una tarta de queso basada en una auténtica receta de achma georgiana.
Achma: preparación de la base y relleno
Ingredientes:
Para lo básico:
- 1 kg de harina;
- 1 cucharada. agua fría;
- 4 huevos de gallina;
- 1 cucharadita sal;
Para rellenar:
- 800 g de suluguni;
- 400 g de queso feta;
- 50 g de mantequilla;
- 200 g de crema agria al 20%;
- sal;
Para la salsa:
- 2 huevos de gallina;
- 100 g de crema agria al 20%;
- 1/3 cucharadita sal.
Vierta agua en un recipiente hondo, rompa los huevos y agregue una pizca de sal. Batir todo con una batidora o batidora hasta que quede suave y aireado. Tamizar 850 g de harina varias veces y hacer un deslizamiento sobre la mesa. Presione hacia abajo con la palma de su mano, formando una depresión bastante grande, y vierta suavemente la mezcla de huevo. Agregue la harina, levantándola suavemente de todos los bordes y vertiéndola en la mezcla líquida. Amasar una masa elástica y suave, formar un bulto, cubrirlo con film transparente, luego con una toalla y dejar reposar.
Debe haber más de un tipo de queso en el achma, de lo contrario, el relleno puede resultar demasiado duro. Use queso feta, mozzarella, queso feta o requesón desmenuzado para mezclar con suluguni.
Rallar los quesos en un rallador grueso y combinarlos en un bol. Condimentarlos con crema agria, mantequilla derretida y espolvorear con una pizca de sal. Revuelva bien el relleno para distribuir todos los ingredientes de manera uniforme. Haga la salsa mezclando huevos con crema agria y sal en una licuadora o batidora.
Achma: dar forma y hornear
Ingredientes:
- 4-5 litros de agua;
- 250 g de mantequilla;
- 1 cucharada. sal;
- 1 cucharada. aceite vegetal.
Montar la masa, enrollarla en una salchicha y cortar en 9 trozos, uno de los cuales es un poco más grande que el resto. Enrolle cada una de las 8 piezas iguales en un pastel plano muy delgado. Verter 2-3 litros de agua en una cacerola, preferiblemente amplia, sal y poner a fuego alto. Coloque un recipiente con el agua fría restante al lado de la estufa y extienda una toalla limpia. Mientras se calienta el agua en la sartén, engrase una forma rectangular con aceite vegetal, coloque una capa de masa en ella. Derretir toda la mantequilla y esparcir 1, 5-2 cucharadas soperas en la primera capa del pastel. Extienda una pequeña porción del relleno encima.
No se preocupe si la masa hervida se rompe. Lo principal es que las capas inferior y superior del achma permanecen intactas. Si el relleno no es suficiente para todas las capas, engrásalas generosamente con mantequilla.
Coge el bizcocho de masa con ambas manos y sumérgelo en agua hirviendo. Sujételo durante 15-20 segundos, sáquelo con dos palas anchas y colóquelo inmediatamente en un recipiente con agua fría durante 20-30 segundos. Después de eso, transfiéralo a una toalla, séquelo un poco y póngalo en una segunda capa sobre el queso. Cubrir esta capa con una porción de mantequilla y rellenar. Repita los pasos de este párrafo para 6 pastillas más.
Precalienta el horno a 180oC. Termina de formar el achma con queso con la hoja de masa más grande restante. Use un cuchillo sin filo para empujar sus bordes hasta el fondo del molde. Vierta la salsa de crema agria sobre el pastel, córtelo crudo en 8 porciones y hornee por 45-55 minutos o hasta que se dore.
