Las chuletas son un alimento increíblemente sabroso y saludable. Para que un plato realmente tenga éxito, es necesario no solo cocinarlo correctamente, sino también elegir correctamente la carne en el mercado o en la tienda.
Cómo elegir una variedad de carne
Las chuletas más habituales son las de cerdo o ternera. Cada ama de casa puede elegir independientemente el tipo de carne que más le guste a ella y a los miembros de su familia.
La carne de cerdo es rica en vitamina B, además de zinc, hierro, potasio y magnesio. La grasa de cerdo contiene ácido araquidónico, ácidos grasos insaturados y selenio. Las personas que padecen diversas enfermedades cardiovasculares deberían preferir el cerdo a todo tipo de carne.
La carne de vacuno es rica en proteínas del tejido conectivo, muy beneficiosas para la salud de los vasos sanguíneos, las articulaciones y la piel. Las desventajas de la carne de res incluyen el hecho de que tarda mucho más y es más difícil de digerir que la carne de cerdo. Además, contiene una gran cantidad de compuestos nitrogenados que afectan negativamente los procesos metabólicos del organismo.
Los expertos aconsejan comer diferentes tipos de carne para que el organismo reciba todas las sustancias necesarias. La carne de res se puede reemplazar con ternera más dietética y saludable.
Para las chuletas, los carbohidratos de cuello, el jamón y otras partes blandas de carne de cerdo y res son perfectos.
Cómo elegir carne de calidad
Independientemente del tipo de carne que se compre, es importante elegir solo productos frescos. Es recomendable comprar carne refrigerada suministrada a las tiendas por los agricultores locales. La calidad de los productos refrigerados es siempre superior a la de los productos congelados.
La buena carne de cerdo debe tener un tono rosado claro, mientras que su grasa debe ser blanca. La carne de res de calidad debe ser de color rosa intenso o rojo brillante. Depende principalmente de la edad del animal. La grasa de la carne de vacuno o ternera debe ser blanca o cremosa.
Cuando presiona con el dedo una rebanada de carne fría, debe volver rápidamente a su forma original. Si la abolladura en la carne aún permanece, entonces ya no está fresca.
Antes de comprar productos cárnicos, definitivamente debes olerlo. No debe tener un olor agrio o pútrido. La superficie de la carne debe estar húmeda, pero no mojada ni ventosa. La acumulación excesiva de humedad indica que el producto se ha congelado.
Determinar la calidad de la carne congelada es mucho más difícil. En este caso, debe concentrarse en su color y forma. Las piezas con un color oscuro y forma irregular, muy probablemente, se descongelaron parcialmente durante el almacenamiento. Un producto así ya no se puede llamar calidad.
