El caviar negro es uno de los manjares más caros del mundo. Su presencia en la mesa atestigua su alto estatus, y el precio crece cada vez más rápidamente cada año.
¿Qué es el caviar negro?
El caviar negro se clasifica en diferentes tipos según el sabor, el tamaño, el color, el aroma y, por supuesto, la especie de pescado. El más apreciado es el caviar de beluga plateado, que se distingue por los huevos más grandes, el gusto refinado y la ausencia de aromas específicos. El caviar de esturión de bronce oscuro no es tan grande y tiene un olor característico notable. El menos valorado es el caviar sevruga con los huevos negros más pequeños y un fuerte aroma y sabor.
Según el tipo de elaboración, se acostumbra dividir todo el caviar negro en huevas, prensado y granulado. Yastychnaya es caviar que no se ha despegado de la película; este tipo de caviar puede causar una primera impresión desagradable en una persona no preparada debido a las inclusiones extrañas presentes en él. El caviar se elabora con los granos de sevruga más gordos y, en algunos casos, con una mezcla de esturión y huevos de sevruga. El caviar granular está hecho de huevos elásticos, fuertes, uniformes en color y tamaño. Este juego está pasteurizado, se le agregan antisépticos, lo que permite que se almacene cerrado hasta por ocho meses.
El noventa por ciento de todo el caviar negro proviene del Mar Caspio.
Cuanto puede costar
Al comprar caviar, preste atención a su empaque. Todo el caviar legal se encuentra en latas características de noventa gramos y envases de vidrio de ciento trece, cincuenta y seis y veintiocho gramos. Las tapas de estos recipientes difieren en color. El caviar de beluga se puede encontrar debajo de los gorros azules, el caviar de esturión debajo de los amarillos y el caviar sevruga debajo de los rojos.
Dado que el caviar se elabora a partir de materias primas frescas, lo que no implica un método tecnológico de congelación, es elaborado por empresas ubicadas en las inmediaciones de la costa. Casi todo el caviar negro ruso se produce en un número limitado de fábricas ubicadas en Volgogrado, Astracán y Kalmykia. Si se indica San Petersburgo o Moscú como el lugar de producción de caviar negro, aquí hay un producto falsificado que se hizo a partir de materias primas congeladas o diluido con caviar de gelatina artificial.
El costo del producto actúa como una importante fuente de información. Por ejemplo, un kilogramo de caviar beluga (cuya captura está prohibida en Rusia) en Rusia puede costar hasta mil euros, y en el extranjero, de cinco a siete mil. El caviar de esturión ruso en los supermercados de las ciudades rusas cuesta alrededor de quinientos euros el kilogramo, en los Estados Unidos tendrás que pagar alrededor de mil quinientos dólares por él. El caviar de sevruga más común cuesta unos doscientos euros el kilogramo en las cadenas de tiendas.
El caviar negro contiene un conjunto completo de aminoácidos importantes para el cuerpo humano.
Los cazadores furtivos participan activamente en la extracción de caviar negro. De hecho, por cada lata legal de caviar, hay entre doce y veinte caviar de caza furtiva. Estos cazarrecompensas están reduciendo seriamente las existencias de esturión, lo que inevitablemente afecta los precios legales del caviar.
