En la cocina de los pueblos turcos, un lugar especial está ocupado por kazy, salchicha de carne de caballo. Ella siempre tiene un lugar en la mesa festiva. Las salchichas de caballo se utilizan en diferentes formas: ahumadas, hervidas o secas. Se agrega tanto a pilaf como a naryn. Aquellos que hayan logrado degustar el verdadero kazy preparado según la receta tradicional no olvidarán su rico sabor durante mucho tiempo. Se cree que este producto rico en calorías aumenta la presión arterial. Por lo tanto, no se debe abusar de él. Es bastante difícil cocinar salchichas de carne de caballo en casa.
Es necesario
-
- 60-70 cm de intestinos;
- 1 kg de carne de caballo;
- 500 gr. grasa de caballo;
- 1 cucharada sal;
- 1 cucharadita pimienta negro;
- 1 cucharadita comino (también conocido como comino o comino indio).
Instrucciones
Paso 1
Cortar la carne y la manteca en tiras largas (8-10 cm) de unos 2-3 cm de ancho y colocar en un recipiente pequeño. Espolvorea con una mezcla de sal, pimienta y comino. Frote bien el condimento en la carne. Cada pieza debe estar bien cubierta con ellos. Cubra los platos con un paño limpio y delgado (preferiblemente una estopilla). Colocar en un lugar fresco durante un día para que la "carne picada" quede debidamente marinada.
Paso 2
Enjuague bien el colon. Apagar y frotar con sal. Déjelo actuar durante 10 minutos. Despegue la película de las paredes, dejando grasa.
Paso 3
Enjuague con agua fría, seguido de agua caliente. Repita el procedimiento varias veces. Luego, vuelva a raspar las películas restantes. Gire hacia afuera.
Paso 4
Ata un extremo del intestino con un hilo fuerte o "cose" con un palillo. Rellénelo alternando tiras de carne con tiras de tocino. Cuando el kazy semiacabado esté listo, ate el otro extremo del intestino. Colocar en un plato, cubrir con una servilleta o gasa. Retirar a un lugar fresco y seco para remojar el condimento.
Paso 5
Puede guardar el kazy durante varios días colgándolo en un lugar fresco. Si es necesario, puede guardar la salchicha durante varios meses colocándola en harina debajo de una capa de 10-12 cm.
Paso 6
Cocina la salchicha. Coloque el producto semiacabado en una cacerola, llénelo con agua fría (5 cucharadas de agua por 1 kazy). Se pueden agregar condimentos y hierbas al gusto. Cocine a fuego lento durante 2 horas. Al hervir, quitar la espuma y pinchar la salchicha en varios lugares con una aguja o un palillo. Al final de la cocción, desechar en un colador. Después de drenar el agua, enjuague con agua caliente. Coloca el colador en la olla en la que estabas cocinando. Cubrir con una toalla y dejar reposar durante 5 minutos. Enfriarlo. Cortar en rodajas de no más de 1 cm de grosor y decorar con aros de cebolla y hierbas.
Paso 7
Fuma el kazy con humo espeso (temperatura de unos 60 grados C) durante 18 horas. Luego refrigere a 12 grados C (2-3 horas).
Paso 8
Seque el kazy en una estación cálida en un lugar ventilado y soleado. El proceso dura una semana. En invierno, puede cubrirlo con la nieve durante el mismo período y luego colgarlo en una habitación oscura y fresca durante 2-3 meses.
