La polenta es un plato originario del hermoso norte de Italia. Inicialmente, es una comida simple y campesina que se ha convertido en un acompañamiento común con el tiempo, incluso en restaurantes caros. Se prepara a partir de sémola de maíz, consiguiendo un plato brillante, ligeramente dulzón, pero muy sabroso.
Una polenta tan diferente
Cualquier polenta se prepara a partir de tres ingredientes básicos e indispensables: maíz molido, líquido y sal. Al mismo tiempo, la variedad de diferentes variedades de este plato es asombrosa, y ni siquiera se trata de productos adicionales con los que se combina a la perfección este alimento de sabor tan neutro. El sabor de la polenta depende de la molienda de la harina, a veces más como granos pequeños, de lo que se hierve: agua, caldo, una mezcla de uno u otro con vino blanco, leche. La polenta se puede hacer tierna y cremosa, o puede preparar una versión más áspera que debe enfriarse, hornearse y cortarse en rodajas.
Receta de polenta cremosa suave
El tiempo de cocción de la polenta depende de la molienda del grano. La sémola más gruesa se puede cocinar durante aproximadamente una hora, la más fina se usa para cocinar polenta prácticamente "instantáneamente" - 5-8 minutos es suficiente para ello. Para hacer polenta tierna y cremosa, tome:
- 1 vaso de cereales medianos;
- 3 ½ vasos de agua;
- 1 cucharadita de sal.
Tome una cacerola mediana de fondo grueso y hierva 2 ½ tazas de agua a fuego medio. En un tazón, combine la sémola de polenta y la sal. Tome un batidor, agregue 1 taza de agua fría al cereal y mezcle ligeramente. Este paso evitará que la grupa forme grumos más adelante.
Agregue lenta y cuidadosamente la mezcla al agua hirviendo, batiendo constantemente el contenido de la sartén. Continúe batiendo hasta que la polenta vuelva a hervir. Reduzca el fuego a bajo y cocine la polenta durante 15 a 20 minutos adicionales, según las instrucciones del paquete y la molienda. Revuelva con frecuencia si desea una polenta más suave y aireada. Si desea polenta densa, revuelva con menos frecuencia.
Puede agregar 2 cucharadas de perejil picado y albahaca y 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo a la polenta terminada. A veces, los italianos ponen hojas de salvia frescas picadas en polenta. Si desea agregar jamón prosciutto picado o queso rallado como parmesano, fontina o cheddar a la polenta, reduzca la cantidad de sal en la receta.
Polenta frita y horneada
Para saltear la polenta, cocine la papilla empinada como se describe en la receta anterior. Transfiérelo a una fuente para hornear. Deje enfriar un poco, cubra con papel aluminio y refrigere de 4 a 12 horas. Cortar la polenta congelada en trozos y freír en mantequilla derretida en una sartén. Freír a fuego medio hasta que se doren.
Está de moda hornear la polenta enfriada que ha estado en el frigorífico durante la noche. Para ello, coloque el plato en un horno precalentado a 170 ° C y hornee durante 20-25 minutos. Dejar enfriar durante 5 minutos y cortar en rodajas.
