Polenta: granos de maíz triturados, en siglos pasados se consideraba el alimento de los campesinos. Se cocinaba en enormes ollas de cobre, conocidas en Italia como "paiolo". Desde finales del siglo XX, la polenta ha ganado popularidad entre los gourmets y se ha convertido en un plato más refinado. La polenta comenzó a servirse con una variedad de salsas: champiñones o carne, agregue verduras, legumbres y queso. Ahora, los platos de polenta también se pueden encontrar en los menús de los restaurantes.
Es necesario
- - 200 g de champiñones;
- - 100 g de queso mozzarella;
- - 900 g de polenta;
- - 1 cebolla;
- - 2 ramitas de tomillo;
- - 1 diente de ajo;
- - 1 manojo de perejil;
- - azafrán en la punta del cuchillo;
- - 1/2 vaso de vino blanco seco;
- - 3 cucharadas de aceite de oliva;
- - 400 g de tomates enlatados;
- - pimienta negra molida (al gusto);
- Para polenta (para 4 porciones):
- - 1 litro de agua;
- - 250 g de sémola de maíz;
- - sal;
Instrucciones
Paso 1
Pelar la cebolla y los dientes de ajo y picar finamente. Colocar los champiñones pelados en un colador, enjuagar ligeramente con agua fría, secar y picar. Sal las cebollas y el ajo en aceite de oliva hasta que estén transparentes.
Paso 2
Luego agrega los champiñones y sofríe un poco durante 5 minutos. Revuelva constantemente con una espátula de madera al freír champiñones. Vierta el vino suavemente y hiérvalo a fuego alto. Pelar los tomates, triturar con un tenedor (machacar) o licuadora.
Paso 3
Agregue la masa de tomate resultante a los champiñones, mezcle. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Al final de la cocción, agregue el azafrán, el perejil picado y el tomillo. Sazone con pimienta negra y sal al gusto.
Paso 4
La polenta se puede preparar de forma independiente y por adelantado. Vierta 1 litro de agua con sal en una olla de paredes gruesas (hierro fundido o cobre) y deje hervir. Agregue gradualmente la sémola de maíz a la olla, revolviendo constantemente con una espátula de madera. La temperatura de calentamiento debe estar cerca del punto de ebullición para que no se formen grumos. Luego reduzca el fuego y cocine la polenta durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Paso 5
La polenta terminada comenzará a separarse de las paredes y el fondo, y aparecerá una costra en las paredes. Si la polenta está líquida, agregue un poco de cereal. Si es demasiado espeso, unas cucharadas de agua hirviendo. Coloque la polenta en una tabla de cortar, déle forma, enfríe y úsela para preparar una comida.
Paso 6
Cortar la polenta terminada en trozos y colocar en un plato untado con aceite de oliva. La polenta terminada será más fácil de cortar si sostienes el cuchillo en agua caliente por un tiempo. Corte el queso mozzarella en rodajas finas y colóquelo encima de la polenta.
Paso 7
Extienda el guiso de champiñones cocido y ligeramente enfriado encima en una capa uniforme, aplanar. Coloca el plato en un horno precalentado a 200 ° y hornea por 20-25 minutos. Retirar la polenta lista, cortar en porciones y servir caliente.
