Los hongos con miel son hongos que son excelentes para encurtir. La ventaja de los hongos es que es fácil trabajar con ellos, porque no requieren un remojo prolongado en agua, como russula, volushki o hongos con leche, y los rollos con ellos siempre resultan sabrosos y fragantes.
Los champiñones en escabeche son siempre un plato bienvenido en la mesa, independientemente de la temporada. No es una pena servir este producto incluso en una mesa festiva, y solo ocasionalmente usarlo como complemento de los platos principales en su dieta diaria; es una obviedad.
Hay muchas recetas para encurtir hongos con miel, pero en su mayor parte, todas las recetas son muy similares y se diferencian entre sí solo en el nombre de los ingredientes utilizados. Solo gracias a esto, el sabor de cada producto tiene su propia ralladura, por lo que si necesita marinar una gran cantidad de hongos de miel, enrolle los hongos de acuerdo con diferentes recetas, para que luego pueda tratar a los miembros de la casa e invitados. con productos de sabor original.
Cabe señalar de inmediato que los hongos deben prepararse adecuadamente para la conservación: enjuague bien con agua corriente para eliminar el producto de todo tipo de basura en forma de agujas, hojas, polvo de abedul y arena, seleccione hongos del mismo tamaño, quíteles parcial o totalmente las patas (cuando los decapados sean sólidos). Naturalmente, no es necesario tirar las patas de agárico de miel, puede cocinar cualquier otro plato con ellas o secar y moler el producto en un molinillo de café; obtendrá un condimento de hongos fragante, que luego se puede condimentar con varias salsas y salsas. ¡Una gran ayuda para las especias compradas!
Champiñones en escabeche: una receta clásica
La receta más sencilla para enrollar hongos con miel, y tanto que incluso un ama de casa novato puede hacer frente a ella sin ayuda externa y obtener un producto delicioso a la salida. Lo principal al cocinar es seguir estrictamente las recomendaciones y usar todos los componentes especificados, porque incluso la ausencia de una especia puede no tener el mejor efecto en la marinada.
Ingredientes:
- litere de agua;
- una cucharada de sal;
- 30 gramos de azúcar;
- 100 ml de vinagre al 6% (manzana, uva, vino; no importa, absolutamente cualquiera servirá, pero es deseable que sea natural, óptimamente casero);
- dos o tres capullos de clavo picantes;
- cinco a seis guisantes de pimienta negra regular;
- gran hoja de laurel;
- tres dientes de ajo.
Receta de cocción paso a paso:
Hervir los champiñones seleccionados y lavados en agua ligeramente salobre hasta que estén completamente cocidos, recordando quitar la espuma resultante durante la cocción (y habrá bastante durante todo el tratamiento térmico). Eche los champiñones en un colador o simplemente drene el líquido.
Vierta un litro de agua en una cacerola, agregue todos los ingredientes anteriores y prenda fuego. Coloque los champiñones en la marinada hervida y hiérvalos durante otros 12-15 minutos. Llene los frascos esterilizados con champiñones hervidos hasta el cuello, enróllelos.
Consejo: vale la pena recordar que es necesario colocar los hongos inmediatamente después de retirarlos del fuego, de lo contrario, no se pueden evitar daños en el producto.
Champiñones en escabeche sin enrollar
Puede marinar los champiñones para que se almacenen durante mucho tiempo sin enrollar el producto en frascos. Pero en este caso, es imperativo utilizar aceite de girasol en la receta (evita la oxidación de los alimentos) y esencia de vinagre.
Ingredientes:
- tres kilogramos de agáricos de miel;
- 1,5 litros de agua;
- una cucharada de sal de vinagre al 70% (esencia);
- 100 gramos de azúcar;
- 100 gramos de sal;
- ½ cucharadita de canela
- 10 piezas de granos de pimienta negra;
- 50 gramos de aceite vegetal inodoro.
Receta de cocción paso a paso:
Pelar los champiñones, rellenarlos con agua fría y dejar actuar 30 minutos. Pasado el tiempo indicado, enjuague los champiñones y deséchelos en un colador o colador.
Vierte un par de litros de agua en la cacerola (no están enumerados en la receta) y prende fuego. Tan pronto como el agua hierva, sumerja los champiñones en ella y déjelo hervir durante unos 10 minutos, escurra el caldo de champiñones.
Prepare la marinada, es decir, combine todos los ingredientes anteriores, a excepción de la esencia de vinagre y el aceite, en un recipiente hondo. Ponle hongos de miel y prende fuego. Tan pronto como hierva la marinada, hierva los champiñones durante 30 minutos (durante el proceso de cocción, el agua hervirá ligeramente), luego transfiera el producto a un frasco esterilizado, vierta una cucharada de vinagre en él y luego vierta aceite vegetal en cima. Cierre el frasco con una tapa de plástico. Una vez que el contenido del recipiente se haya enfriado, coloque el frasco en el refrigerador. Después de abrir el producto, debe comerlo en los próximos tres días.
Champiñones en escabeche con miel y canela
Si desea encurtir hongos con miel para que adquieran un sabor original, use canela para conservar el producto. Este condimento, junto con el vinagre, confiere a las setas una astringencia especial. Además, los espacios en blanco, en cuyos frascos se pueden ver palitos de canela, se ven más presentables y apetitosos.
Ingredientes:
- dos kilogramos de gorros agáricos de miel;
- litere de agua;
- 40 gramos de azúcar granulada;
- 20 gramos de sal;
- 3 guisantes de pimienta negra y pimienta de Jamaica,
- tres capullos de clavel,
- dos ramas de canela (no es aconsejable sustituirla por un condimento en polvo),
- una cucharada de vinagre al 70%.
Receta de cocción paso a paso:
Agregue todas las especias preparadas al agua hirviendo a excepción del vinagre (no es deseable hervirlo, ya que pierde sus propiedades a altas temperaturas), hierva la mezcla durante cinco minutos y reserve. Una vez que la marinada se haya enfriado a 50-60 grados, agréguele vinagre.
Eche los champiñones frescos en agua fría y prenda fuego. Después de hervir, hierva los champiñones durante unos cinco minutos, luego deséchelos en un colador (este paso es necesario para limpiar aún más el producto de los escombros, pero es opcional y se puede omitir si lo desea). Vierta la segunda porción de agua fría sobre los champiñones, agregue sal y cocine hasta que los champiñones estén en el fondo del plato. Ponga los champiñones hervidos con una cuchara con agujeros en los frascos, llene el recipiente a ⅔ de la altura, luego llénelos con el adobo previamente preparado.
Coloque una servilleta de algodón especial o un tapete de silicona en el fondo de una cacerola alta y frascos de champiñones sobre ella. Vierta suficiente agua en la olla para que no alcance los bordes de las latas en aproximadamente un centímetro y medio. Ponga la sartén al fuego, esterilice el contenido de las latas durante 30 minutos después de hervir el agua. Enrolle los frascos con tapas esterilizadas.
Setas de miel en escabeche con ajo
Este producto enlatado tiene un interesante sabor a ajo. Si lo desea, también puede poner semillas de eneldo en el espacio en blanco.
Ingredientes:
- kilogramo de agáricos de miel;
- dos cucharadas de sal;
- cinco guisantes de pimienta de Jamaica;
- 1 ½ cucharada de sal
- dos capullos de clavel;
- Hoja de laurel;
- una cucharadita de esencia de vinagre;
- de seis a ocho dientes de ajo.
Receta de cocción paso a paso:
Pelar los champiñones, cocinarlos hasta que estén cocidos en agua con sal, desechar en un colador. Vierta un litro de agua en una cacerola o cacerola, agregue todos los ingredientes excepto el vinagre. Ponga los champiñones con miel en la marinada fría resultante, hiérvalos durante unos 15 minutos y retírelos del fuego.
Condimente el producto con vinagre común, mezcle e inmediatamente colóquelo en pequeños frascos esterilizados (al desplegar, intente poner al menos dos dientes de ajo en cada frasco). Ponga los espacios en blanco en esterilización durante 20 minutos (en una olla con agua), luego enróllelos con tapas de metal.
Consejo: para encurtir agáricos de miel, es mejor tomar frascos pequeños, el volumen máximo es de 800 ml, el mínimo es de 300 ml. No es práctico utilizar contenedores más grandes o más pequeños.
Setas de miel en escabeche con ácido cítrico para el invierno
Las setas de miel, durante cuya conservación se utilizó ácido cítrico, tienen un olor más suave. El aroma a vinagre, aunque presente, suena mucho más suave. Si decide encurtir champiñones de acuerdo con esta receta, asegúrese de observar las proporciones de los ingredientes, porque si esto no se hace, el sabor del producto terminado puede ser decepcionante.
Ingredientes:
- 500 ml de agua;
- un kilogramo de champiñones;
- cinco a siete gramos de sal;
- ½ cucharada de azúcar;
- tres guisantes de pimienta de Jamaica;
- capullo de clavel;
- ½ cucharadita de ácido cítrico;
- 100 ml de vinagre al 6%.
Para el "caldo":
- litere de agua;
- 50 gramos de sal;
- ¼ de cucharadita de ácido cítrico.
Preparación:
Hierva agua, sal diluida y ácido cítrico en agua hirviendo. Pon los champiñones en la mezcla y cocina hasta que estén tiernos, quitando la espuma que se forma en la superficie del agua durante la cocción.
Esterilizar latas de medio litro y tapas metálicas. Extienda suavemente los champiñones con una cuchara en un recipiente preparado.
Mezclar agua (500 ml) con sal, azúcar granulada, condimentos, vinagre y ácido cítrico, llevar a ebullición y verter sobre los champiñones en los frascos. Esterilice los frascos con espacios en blanco durante 20 minutos (el tiempo de esterilización está indicado para frascos de 500 ml. Si el recipiente tiene un volumen mayor, la esterilización debe ser más larga). Enrolle los adobos.
Truco: puede encurtir hongos con miel sin vinagre, pero luego se debe usar más ácido cítrico en la receta, es decir, una cucharadita completa. El sabor del aperitivo, aunque diferirá de la preparación para cuya preparación se utilizó vinagre, es insignificante.
