Los champiñones son un relleno delicioso y satisfactorio para pasteles. Van bien con verduras, hierbas, carnes, diferentes tipos de masa. Por eso, los amantes de estos regalos del bosque pueden cambiar cada vez las recetas de repostería y deleitarse a sí mismos y a sus seres queridos con nuevos sabores. Para que los pasteles sean un éxito, es importante elegir materias primas de alta calidad y preparar adecuadamente el relleno.
Cómo cocinar champiñones para pasteles
Durante una caza tranquila, desde la primavera hasta el otoño, los hongos del bosque recién recolectados serán el mejor relleno para los pasteles. La mejor opción sería el llenado a partir de materias primas seleccionadas del mismo tipo. Puede mezclar diferentes hongos lamelares para un solo horneado (por ejemplo, hongos de miel, rebozuelos, russula), o solo tubulares (blanco, boletus, boletus). En invierno, compre hongos de invernadero, hongos ostra.
Las materias primas deben clasificarse inmediatamente, eliminarse todos los escombros y lavarse. La mayoría de las veces, los hongos del bosque se fríen, se guisan o se hierven antes de llenar los pasteles. También se recomienda saltear los invernaderos para que el bizcocho tenga más sabor.
Los champiñones secos deben remojarse, hervirse y exprimirse. Las materias primas se cortan en tiras, se mezclan con cebollas y otras verduras para agregar jugosidad al relleno. Puede agregar calorías, saciedad a los productos horneados mezclando champiñones con carne, salchichas o jamón, queso.
Muy a menudo, la masa de levadura se hace para pasteles cerrados de acuerdo con la receta clásica, para los abiertos: galletas de mantequilla o picadas. También puede hacer deliciosos bocadillos de champiñones, pasteles rápidos en gelatina.
Pastel de hongos con masa de levadura
Disuelva un paquete de levadura seca activa y una cucharadita de azúcar granulada en 220 ml de leche tibia. Agregue una pizca de sal de mesa, medio vaso de mantequilla suelta y una cucharada de aceite de girasol. Revuelve todo bien.
Tamice 3,5 tazas de harina y agregue gradualmente pequeñas porciones a la masa mientras revuelve. Coloca la masa en una tabla enharinada, amasa para que no se pegue a tus manos, sino que quede suave y elástica. Déjelo tibio durante 45 minutos.
Pelar 250 gramos de las setas seleccionadas, enjuagar, secar y cortar en rodajas del mismo tamaño. Pica en aros la cebolla grande que se desprendió de la cáscara.
Calentar un par de cucharadas de aceite vegetal en una sartén de hierro fundido, sofreír la cebolla durante 2 minutos y luego combinarla con los champiñones. Fríe la comida, revolviéndola hasta que el jugo y el aceite de los champiñones se hayan evaporado, luego agrega especias al gusto. Apaga la estufa.
Estirar la masa en 2 capas, poner una en forma engrasada y hacer los lados. Colocar el relleno en el medio, alisar con una cuchara y cubrir con un segundo círculo de masa. Pellizque el pastel alrededor de los bordes, puede hacer un agujero redondo en el medio. Engrasar la tarta con yema, colocar en el horno, precalentar a 190 ° C y cocinar durante 40 minutos.
Pastel de champiñones simple
Los hongos de invernadero son fáciles de obtener y rápidos de procesar. Para un simple pastel de champiñones, amase una masa de 250 gramos de harina tamizada, 150 gramos de mantequilla suelta, una pizca de sal de mesa y un par de yemas crudas. Poner en el compartimento del frigorífico durante un par de horas, cubierto con film transparente.
Pelar una libra de champiñones, lavar, picar y mezclar con un par de cebollas picadas. Cocine a fuego lento en mantequilla derretida a fuego medio durante 5-7 minutos. Picar finamente un manojo de eneldo fresco, mezclar con champiñones. Agregue pimentón y curry al gusto.
Aparte una pequeña cantidad de masa, enrolle el resto en una capa. Poner en forma forrada con papel de horno, cubrir con papel y meter en un horno precalentado a 200 ° C durante 10-12 minutos.
Batir un par de huevos de gallina en un bol, batir ligeramente con una escoba y luego mezclar con un vaso de crema agria. Añadir sal y pimienta al gusto. Retire la masa horneada del horno, espolvoree con una capa de pan rallado. Extienda los champiñones, alise con una cuchara, cubra con huevos y crema agria. Pica finamente el trozo de masa a mano y espolvoréalo sobre la parte superior del pastel. Mantener en el horno durante media hora más.
Pastel de masa quebrada abierto con champiñones
Tamizar una taza y media de harina de trigo en un bol, mezclar con una pizca de sal. Poner 90 gramos de mantequilla y picar finamente con un cuchillo, luego mezclar manualmente muy bien con la harina. Separar un par de yemas de huevo, ponerlas en un recipiente limpio y agregar tres vasos de agua helada. Golpear.
Introduce las yemas diluidas en un chorro fino en un bol con harina y mantequilla, luego amasa la masa hasta que quede suave. Enrolle en una bola, colóquela en una bolsa de plástico y envíe al compartimiento del refrigerador durante media hora.
Pelar, enjuagar con 350 gramos de hongos del bosque, cortar en tiras. Cocine a fuego lento 2-3 cebollas picadas en una sartén bajo una tapa en mantequilla durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Luego agregue los champiñones, un poco de tomillo, cocine a fuego lento durante otros 15 minutos. Apaga el fuego.
Extienda la masa enfriada en un círculo. Engrase un molde o una bandeja para hornear con aceite vegetal, coloque una capa de masa y haga los lados. Pon encima papel para hornear. Para mantener el bizcocho en forma, puedes usar un truco culinario: vierte frijoles secos sobre el papel. Coloca la base de la tarta en el horno a 190 ° C y hornea durante 25 minutos.
Retirar el bizcocho, quitar los frijoles y el papel de horno. Ajuste la temperatura del horno a 180 ° C y mantenga la base de pastel horneada en la habitación hasta que se caliente. Coloca los champiñones guisados sobre el bizcocho.
Batir el huevo en un recipiente aparte y añadir un par de yemas crudas, medio vaso de nata al 33-35%, sal y pimienta al gusto. Mezclar todo y verter el relleno de champiñones con la mezcla resultante. Hornee en el horno durante 20 minutos.
Pastel de pizza con setas y verduras
Vierta 125 ml de leche calentada a 35 ° C en una cacerola o cuenco pequeño esmaltado. Revuelva un par de cucharadas de harina tamizada con una bolsa de levadura seca, vierta en la leche mientras revuelve y mantenga la masa tibia durante 15 minutos.
Después de eso, mientras revuelve, tamice 250 gramos de harina en la masa, ponga 5 gramos de azúcar granulada, una pizca de sal. Vierta 2 cucharadas de aceite de oliva. Batir el huevo por separado con una escoba o tenedor, luego agregarlo a la masa y mezclar todo. Cubrir con una toalla limpia y dejar reposar media hora.
Pelar, lavar, picar medio kilo de champiñones y un par de cebollas. Freír los champiñones en aceite vegetal por separado, las cebollas, por separado, luego salar todos los ingredientes. Engrase una bandeja para hornear con aceite y estire la capa de masa sobre ella. Coloca encima el relleno de champiñones y sofríe la cebolla.
En un bol, batir un par de huevos, mezclar con tres cucharadas de crema agria y 0.5 tazas de queso duro rallado. Sazone con sal al gusto y vierta la mezcla sobre el pastel de pizza.
Lavar la vaina de pimiento morrón rojo, quitar el tallo y el medio con semillas. Moler en tazas. Cortar 100 gramos de salchicha o jamón en rodajas finas, luego poner la mezcla de huevo con pimienta. Puede decorar productos horneados con aceitunas o aceitunas. Hornee en el horno a 180 ° C hasta que se doren, esto es aproximadamente media hora.
Verter el pastel con champiñones y cecina
Pela la cebolla, los 3 tomates, el calabacín y las zanahorias. Enjuague bien con 150 gramos de champiñones. Cortar 200 gramos de cecina en tiritas, picar la cebolla y sofreír en aceite de oliva durante 5 minutos.
Picar el calabacín en cubos, zanahorias, en semicírculos, asar. Agregue sal y pimienta al gusto y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que las verduras estén blandas. Agregue los champiñones, cocine revolviendo durante otros 15 minutos. Deje que el relleno de la tarta se enfríe.
Batir un par de huevos crudos en un bol, mezclar con 0.5 tazas de azúcar granulada, un vaso de crema agria al 30-35% y 1.5 tazas de harina tamizada. Agregue 0.5 cucharadita de bicarbonato de sodio, apagado con vinagre. Amasar la masa hasta que quede suave, similar a una crema agria espesa.
Engrase una fuente para hornear con aceite, coloque el relleno preparado en una capa uniforme y vierta sobre la masa. Hornea en el horno a 180 ° C durante 40 minutos.
Los champiñones se combinan con éxito con arroz, trigo sarraceno, una variedad de verduras y especias. Revistas y sitios web culinarios especializados, recetas paso a paso con fotos y videos en Internet lo ayudarán a adquirir nuevas habilidades culinarias. Puede dominar muchas más recetas interesantes de pasteles de champiñones, incluida la creación de sus propios productos horneados de marca.
