A veces desea mimar a su familia y amigos con tartas, tartas, tartas, pero puede ser difícil para una anfitriona joven e inexperta aventurarse en tales "experiencias". Habiendo dominado las recetas propuestas para diferentes tipos de masa para bollos y pasteles, puede sorprender gratamente a su hogar e invitados. Pruébalo, ¡no te arrepentirás!
Masa de levadura para bollos y tartas
Hacer una masa de levadura exitosa para pasteles y panecillos no es una tarea fácil. La masa de acuerdo con esta receta siempre resulta esponjosa, suave y sabrosa. Consumo de producto: 0,5 litros de leche; 0, 5 paquetes de margarina más 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal; la sal y el azúcar son opcionales; 1 kg de harina; 1 sobre de levadura seca.
Tamizar la harina, calentar la leche a 37-40˚C, agregar sal, huevos, azúcar, aceite de girasol, margarina derretida y levadura. Inicia la masa, cúbrela con una toalla y colócala en un lugar cálido para que la masa suba más rápido. Después de dos horas, haga el primer entrenamiento, después de otras dos horas, el segundo. La masa está lista, puedes hornear o freír las tartas.
Masa de levadura magra
En ayunas, puede hacer masa para pastel de acuerdo con esta receta. Consumo de productos: 0,5 tazas de agua mineral; 10 g de levadura de acción rápida; una pizca de sal; 1 cucharada. una cucharada de azucar; 2 cucharadas. cucharadas de cualquier aceite vegetal; 2 vasos facetados de harina.
Caliente un poco el agua mineral, disuelva la levadura en ella, agregue azúcar, aceite vegetal, no olvide poner sal. Tamizar la harina y amasar la masa. Rellenar con harina y dejar fermentar. Después de 1, 5 horas, haga el primer entrenamiento, después de 2, 5 horas, el segundo.
Masa de kéfir
Si hay kéfir o leche horneada fermentada en el refrigerador, puede "averiguar" rápidamente la masa para los pasteles. Necesitará: 0,5 litros de producto lácteo fermentado; 3 huevos; 1 cucharadita de levadura en polvo (bicarbonato de sodio); 1 cucharada. una cucharada de azucar; una pizca de sal; 2 cucharadas. cucharadas de aceite magro; harina.
Ponga soda o levadura en polvo en kéfir, luego sal, agregue huevos, azúcar, aceite vegetal. Agrega la harina y forma una masa no muy dura. Amasarlo bien con las manos, dejar reposar de 1 a 1,5 horas en un lugar cálido.
Hojaldre clásico
El hojaldre es universal; puedes hacer pizza, samsa, todo tipo de tartas y bollos. Consumo de productos: 400 g de harina premium; 4 yemas; 400 g de aceite de vaca natural; 100 g de vino blanco seco o 1 cucharada. disuelva 1-2 piezas de azúcar refinada en una cucharada de vinagre de vino; 0.5 tazas de crema agria (se puede reemplazar con leche).
Vierta la harina en un portaobjetos en un plato o plato plano, haga un agujero y vierta una mezcla de yemas, vino, crema agria y sal allí. Amasar bien la masa, debe quedar elástica y no pegarse a tus manos. Recogerlo en un bollo y ponerlo en el frigorífico. Después de 20-30 minutos, saque la masa y extiéndala finamente, de unos 4-5 mm de grosor.
Pon la mitad de la mantequilla cocida en el medio y cúbrela con la mitad de la capa, pon el resto de la mantequilla encima y cubre con la otra mitad de la masa. Conecta los bordes y extiende la capa lo más fina posible. Enróllelo en 4 capas y colóquelo en el refrigerador nuevamente durante 10-15 minutos, luego extiéndalo nuevamente. Repita la operación 4 veces. Nota. Es aconsejable cocinar el hojaldre en una habitación fresca.
Hojaldre de maduración temprana
Se necesita mucho tiempo para hacer el clásico hojaldre. Aquellos que no tengan tiempo para molestarse con él pueden hacer un hojaldre rápido según esta receta: 2 vasos de harina; 150 g de mantequilla ligeramente congelada; 0.5 tazas de crema agria grasa; 1 yema; sal; h. una cucharada de jugo de limón o vinagre de mesa; un poco de refresco.
Tamizar la harina, agregarle mantequilla y picar finamente con un cuchillo hasta obtener un cereal homogéneo. Agregue una mezcla de yema, sal, refresco, jugo de limón, crema agria al agujero hecho en harina y mantequilla. Para evitar que la masa se caliente, amásela lo más rápido posible, enróllela en un bollo y colóquela en el frigorífico. Después de 30-60 minutos, la masa está lista.
Masa de crema agria
La masa de crema agria resulta tierna, quebradiza. Es adecuado para pasteles con cualquier relleno; de dicha masa se obtienen deliciosos panecillos. Productos: 2 tazas de harina; 200 g de crema agria; 1 huevo; sal.
Haga una masa suave con los productos enumerados, póngala en una bolsa y refrigere durante una hora. La masa está lista.
Masa según recetas antiguas
Y así es como nuestras bisabuelas hicieron la masa: tomar 5 libras de harina de cereal y hacer una masa por la noche: poner 1 libra de harina en un recipiente y verter 4 vasos de agua tibia, romper bien para que no queden bultos. Pon 2 cucharadas de levadura en un lugar cálido.
Por la mañana, cuando la masa suba, agregue una libra de buena mantequilla de vaca derretida, 5 huevos frescos y revuelva con la gelatina hasta que quede atrás de los frascos y los bordes de la tina. Poner en caliente de nuevo, cuando suba volver a mezclar bien y dejar subir de nuevo.
Masa de mijo: Tomar media libra de mijo y cocinar una papilla espesa con leche. Frótelo por un colador fino, agregue una taza de té de crema, media libra de mantequilla, enharine 2 cucharadas de levadura. Cuando la masa suba, agregue 4 huevos, amase la masa y colóquela en un lugar cálido hasta que suba nuevamente.
Nota. Una libra equivale a 0,454 kg.
Las recetas están tomadas del libro de Gerasim Stepanov "The Newest Additions to an Experienced Chef" publicado en 1835.
