Satsivi es el nombre de la salsa de nueces georgiana. Su color varía de gris a verdoso dependiendo de la cantidad de vegetación utilizada. La mayoría de las veces, las aves de corral (pollo, pavo) se cocinan con salsa satsivi, pero puedes encontrar berenjenas y pescado. La carne de pollo, empapada en salsa picante, simplemente se derrite en la boca. Satsivi se puede servir tanto con un aperitivo frío como con uno caliente. Al día siguiente, el plato sabe aún mejor.
Es necesario
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- Pollo con salsa de maní:
- pollo (1 kg);
- granos de nueces (500 g);
- utskho-suneli o hops-suneli (1 cucharadita);
- cebollas (0,5 kg);
- ajo (2 dientes);
- cilantro seco (2 cucharaditas);
- azafrán (2 cucharaditas);
- clavo (2 cosas);
- pimiento rojo (en la punta de un cuchillo);
- vinagre de vino (1 cucharada. cuchara);
- huevo (1 pieza);
- sal.
Instrucciones
Paso 1
Hervir el pollo en agua con sal hasta que esté bien cocido. Enfriarlo. Retirar la carne del caldo y cortar en trozos, colocar en un recipiente y refrigerar. Deja enfriar el caldo en un cazo. Haga esto por la noche para comenzar a hacer la salsa por la mañana.
Paso 2
Retirar las cáscaras de las cebollas y picarlas finamente. Calentar una sartén con aceite y verter la cebolla preparada sobre ella. Caliente la cebolla ligeramente y cocine a fuego lento hasta que la cebolla esté completamente traslúcida. Revuelva el contenido de la sartén constantemente, las cebollas no deben freírse, solo guisarse en grasa.
Paso 3
Coloque las nueces en el procesador de alimentos. Las nueces se pueden rallar, picar o machacar en un mortero. Elija un método de molienda que se adapte a sus necesidades. Lo principal es convertir las nueces en una masa homogénea.
Paso 4
Tritura los dientes y colócalos en el bol del robot de cocina. Agrega las cebollas guisadas de la sartén a las nueces. Sazone con cilantro seco, utskho-suneli y pimiento rojo. Rompe un huevo crudo en una masa. Vuelva a encender el procesador de alimentos y revuelva la masa resultante.
Paso 5
Sazone la salsa con sal. La salsa de maní debe tener un sabor un poco más salado de lo que come normalmente. También lo diluirá con caldo y parte de la sal se absorberá en la carne de pollo.
Paso 6
Exprima los dientes de ajo pelados a través de una prensa de ajo en el satsivi. Ajusta la cantidad de ajo que desees, pero no debe ser demasiado para que el aroma picante de los frutos secos no se atasque.
Paso 7
Coloque la olla al lado del tazón grueso con nueces. Coge el batidor con una mano y el cucharón con la otra. Vierta un poco de caldo en el satsivi y revuelva con un batidor. Poco a poco agregue el líquido y revuelva hasta obtener la consistencia de la salsa que desea. Considere, después de reposar, la salsa se volverá mucho más espesa de lo que es ahora. Deje un poco de caldo en la olla para diluir su salsa de maní al día siguiente, si es necesario.
Paso 8
Transfiera el pollo en rodajas a una cacerola. Vierta la masa de nueces batidas resultante y cocine a fuego lento a fuego lento.
Paso 9
Apague el gas y agregue vinagre de vino a la cacerola. Si tiene jugo de granada real, úselo en lugar de vinagre.
Paso 10
Pica las hierbas frescas y agrégalas al satsivi. Dejar enfriar. El plato debe infundirse durante varias horas.
