Satsivi es un plato tradicional georgiano. Se trata de una salsa elaborada a base de aves (pollo o pavo) con la adición de una gran cantidad de nueces y hierbas. Se acostumbra servirlo con carne o como plato independiente.
La salsa Satsivi tarda mucho en prepararse, por lo tanto, por regla general, es una decoración de la mesa festiva. Hay muchas variaciones de este plato nacional. Puedes hacerlo con pavo, pollo e incluso berenjena.
Para hacer el tradicional satsivi de pollo, necesitará los siguientes alimentos:
- 1 pollo (canal);
- 500 g de nueces;
- 1 cabeza de cebolla;
- 3 dientes de ajo;
- 3 yemas de huevo;
- aceite o grasa vegetal;
- ½ cucharada. l. vinagre de vino;
- 2 cucharaditas cilantro seco;
- ½ cucharadita. azafrán;
- canela molida;
- clavel;
- 1 cucharadita pimiento rojo molido;
- sal.
Enjuague bien el pollo y séquelo con un pañuelo de papel o una toalla de papel. Luego poner en una cacerola, verter 2 litros de agua fría, agregar sal, pimienta en grano y cocinar a fuego moderado durante aproximadamente una hora, sin olvidar quitar la espuma resultante. Pasado este tiempo, retire el pollo del caldo, colóquelo con la pechuga hacia abajo en una bandeja para hornear y hornee en el horno hasta que esté tierno, vertiendo periódicamente el caldo colado sobre la canal.
Corte el pollo terminado en trozos pequeños y, si lo desea, déjelo o quítele los huesos.
Pelar las nueces y triturar los granos en un mortero o picar en un procesador de alimentos. No se recomienda pasar las nueces por una picadora de carne, ya que puede aparecer un regusto desagradable. Pelar y rallar los dientes de ajo. Luego mezcle el ajo con las nueces, el azafrán, el cilantro seco, el pimiento rojo molido, agregue canela y clavo si lo desea. Agregue las cebollas finamente picadas y bata las yemas de huevo. Luego mezcla muy bien todos los ingredientes.
Luego vierta tanto caldo de pollo colado en la mezcla para obtener una papilla homogénea con una consistencia similar a la crema agria espesa. Limpie la masa preparada 3-4 veces a través de un colador hasta que se forme una mezcla de nueces bastante líquida.
Ponga la cacerola a fuego lento y, en cuanto aparezcan las primeras burbujas en la superficie, retire inmediatamente del fuego. Después de eso, ponga los trozos de pollo en una cacerola con la salsa, agregue vinagre de vino y sal al gusto. Mezclar todo bien, dejar enfriar el satsivi y dejar reposar durante varias horas. Sirve la salsa fría a la mesa.
En Georgia, se acostumbra agregar una gran cantidad de cilantro triturado y otras hierbas picantes al satsivi. Si lo desea, puede reemplazar el vinagre de vino en el plato con una pequeña cantidad de jugo de granada natural, que agregará una acidez picante a la salsa.
